Tip?農(nóng)產(chǎn)品(尤其是食品)對(duì)人體及其健康尤其重要,它是維持人體生命健康、成長(zhǎng)、發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。農(nóng)產(chǎn)品的安全是預(yù)防疾病、增進(jìn)人體健康的基本條件和保證。自20世紀(jì)70年代起,由農(nóng)產(chǎn)品所引發(fā)的各類病癥層出不窮,如瘋牛病、口蹄疫、禽流感等。在中國(guó)也相繼發(fā)生了很多影響較大的食品質(zhì)量安全事件,如劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、瘦肉精食物中毒事故、“三鹿奶粉”事件,以及最近的“毒菜”、黑心棉、“牛肉膏”等多起食品安全事件?，F(xiàn)實(shí)生活中無(wú)處不在的潛在的食品安全事件,嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度,甚至威脅著人類身體健康和生命安全。食品安全問題已經(jīng)成為世界關(guān)注的焦點(diǎn),引起人們的高度重視。目前許多國(guó)家已經(jīng)建立了相對(duì)比較完善的食品安全追溯體系,現(xiàn)已成為監(jiān)管食品安全不可或缺的重要手段。因此建立食品安全追溯體系是我國(guó)監(jiān)管食品安全刻不容緩的責(zé)任和義務(wù)。LOGO1 食品追溯體系的概況食品追溯體系(Food traceability system)建立在食品供應(yīng)鏈管理思想基礎(chǔ)上的一系列機(jī)制的有機(jī)整體,通過(guò)特定的登記識(shí)別系統(tǒng)平臺(tái)管理和數(shù)據(jù)收集涵蓋整個(gè)食品供應(yīng)鏈,從原材料的產(chǎn)地信息、產(chǎn)品的加工過(guò)程、流通過(guò)程、直到最終用戶,從而使食品生產(chǎn)全過(guò)程完全透明化、可控化與可視化,能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確而詳細(xì)的食品安全信息,增加消費(fèi)者信心它包括從供應(yīng)鏈上游到下游的跟蹤(racking, Top-down traceability,如圖1-1所示)從下游到上游的追溯(racing, Bottom-up traceability,如圖1-2所示)。跟蹤是指向下游溯源,也即從供應(yīng)鏈上游到下游,從農(nóng)場(chǎng)、食品原材料供應(yīng)商、加工商、運(yùn)輸商到銷售商,主要用于查找質(zhì)量問題的原因,確定產(chǎn)品原產(chǎn)地和特征。追溯是指往上游溯源,即從供應(yīng)鏈下游至上游,也就是消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)了在銷售點(diǎn)購(gòu)買的食品存在質(zhì)量問題時(shí),可以從此處向上進(jìn)行追溯,最終確定問題所在,主要用于召回有質(zhì)量問題的食品。 食品追溯體系的概念圖1-1 跟蹤圖1-2 提高農(nóng)產(chǎn)品/ 食品追溯體系增強(qiáng)了產(chǎn)品的可信度和透明度, 實(shí)施食品追溯體系可打破貿(mào)易壁壘, ,為了確保食品質(zhì)量安全,加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品安全管理,將食品追溯體系納入到法律框架下。美國(guó)集中運(yùn)用條碼(bar codes)識(shí)別、射頻識(shí)別(Radio Frequency Identification, RFID)等電子標(biāo)識(shí),建立了一套國(guó)家動(dòng)物身份識(shí)別系統(tǒng),該系統(tǒng)可以快速追溯到每頭動(dòng)物的源頭,并能快速識(shí)別出可能患同樣疫病的其他動(dòng)物。并且要求在美國(guó)國(guó)內(nèi)和外國(guó)所有在食品供應(yīng)鏈上的企業(yè)必須建立并保存相關(guān)食品流通的全程記錄,以便進(jìn)行食品安全跟蹤與追溯。加拿大實(shí)施活牛及牛肉制品標(biāo)識(shí)制度,活牛采用條形碼、塑料懸掛耳標(biāo)或兩個(gè)電子紐扣耳標(biāo)來(lái)標(biāo)識(shí)初始牛群,而牛肉制品采用符合標(biāo)準(zhǔn)的條碼來(lái)標(biāo)識(shí)。目前,加拿大最大的豬肉生產(chǎn)和加工商楓葉食品公司已利用DNA鑒定技術(shù)建立了豬肉生產(chǎn)與消費(fèi)鏈之間的追溯體系,這個(gè)系統(tǒng)可以在短時(shí)間內(nèi)對(duì)其銷往各處的豬肉產(chǎn)品一直追溯到提供此肉的肉豬的出生地點(diǎn),保證消費(fèi)者所購(gòu)買的每一塊動(dòng)物肉能夠追溯到它所來(lái)源的動(dòng)物。日本在牛肉生產(chǎn)供應(yīng)體系中全面實(shí)施信息可追溯系統(tǒng),通過(guò)在商品包裝上安裝IC卡,讀出生產(chǎn)流通各階段的相關(guān)信息,并存入服務(wù)器。消費(fèi)者可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)確認(rèn)牛的產(chǎn)地、品種、出生時(shí)間、屠宰日期及流通過(guò)程。目前,EAN·UCC系統(tǒng)是使用最廣泛的食品追溯系統(tǒng),全世界己有20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)采用,它可以對(duì)食品供應(yīng)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí),建立起對(duì)各環(huán)節(jié)信息的管理、傳遞和交換,實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品有效的追溯。

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