野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。云南復(fù)雜的地理環(huán)境，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大。野生菌火鍋選用雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌煮在火鍋里面吃，還可以根據(jù)顧客喜好做成炒菜。查看詳細(xì)

臘排骨火鍋，是納西名菜三疊水的第三疊熱烈疊中的一道主菜，也是麗江傳統(tǒng)名菜，屬于滇菜，是納西人招待最尊貴客人的菜肴。麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會(huì)加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來。查看詳細(xì)

老昆明火鍋在從前稱之為“炊鍋”，炊鍋的上部為煮菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，煙囪則穿鍋而上，占據(jù)了整個(gè)鍋的中間部分，二者連為一體。昆明炊鍋的湯一般采用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯。湯中除放食鹽和少許味精外，一般不外加佐料，這樣的湯原汁原味。鍋里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉絲、豬皮、胡蘿卜、豆腐皮、黃花菜、豆腐、白菜、青筍、豌豆尖等葷素搭配。查看詳細(xì)

富源地區(qū)的酸豬腳火鍋，在整個(gè)的云南都堪稱一絕。酸豬腳火鍋主料為豬肘子和酸菜，小火慢慢燉著吃，一整鍋的膠原蛋白，伴隨著酸菜的酸爽撲鼻而來，夾一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味純正、肥而不膩，大口吃肉很是滿足。鍋底里煮上紅豆是富源酸菜豬腳火鍋的一大特色，紅豆耙爛、軟糯，給湯汁增加了不少香味，吃到一半還可以切成絲的腌蘿卜，至于涮菜，喜歡吃什么隨意搭配，濃香的鍋底，煮什么都好吃。查看詳細(xì)

鍋奔火鍋是云南迪慶的特色小吃，它是民族融合、互相學(xué)習(xí)的美食結(jié)晶?！板伇肌笔遣卣Z竹葉菜，產(chǎn)于高山的野生植物，鍋奔火鍋主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發(fā)粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，頓時(shí)香氣四溢、馥郁芬芬，食之御寒暖身，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。吃此火鍋，是好用銅制或土陶容器，味道更美，到香格里拉旅游，可以嘗嘗當(dāng)?shù)氐倪@道特色火鍋吃法，給你前所未有的味蕾體驗(yàn)。查看詳細(xì)

火瓢牛肉是云南保山永昌著名的特色美食，因在食用時(shí)用銅瓢作鍋而得名“火瓢牛肉”，成菜湯鮮肉松爽口，香氣誘人。永昌火瓢牛肉以正宗原生態(tài)黃牛為食材，以肥瘦搭配，嫩滑爽口帶皮的牛肉為最佳，經(jīng)土法秘制配方、大銅瓢、炭火風(fēng)爐熬煮并配以各種佐料，再輔以時(shí)鮮蔬菜湯煮而食，鍋底配置白菜、洋芋、小瓜等時(shí)蔬，具有味道鮮美、清爽不糊口，回味持久的特點(diǎn)。查看詳細(xì)

漆油雞火鍋源自于怒江，是云南名火鍋。漆油是漆樹結(jié)籽炸出的油，是漆油雞火鍋的靈魂，制作鍋底要先將雞肉用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣醬增味，再倒進(jìn)幾塊漆油，濃稠的翻滾咕嘟著，散發(fā)出非常獨(dú)特的香味。吃漆油雞火鍋要先喝湯，沖到韮菜末里，滿口濃香，接著慢慢吃雞塊，漆油特有濃香加上雞的味道，入口就知醇厚濃郁，最后用原湯煮米線和涮蔬菜，帶著雞湯的鮮美味道。查看詳細(xì)

天麻火腿雞火鍋是云南昭通的特色火鍋，是三種食材的碰撞，更是三種鮮味的凝結(jié)，既是一道可口的美食，也是一鍋食補(bǔ)的藥膳，有祛病強(qiáng)身、補(bǔ)腦安神、養(yǎng)精明目、祛風(fēng)除濕、消炎止痛等功效。煮好的天麻火腿雞，湯色乳白，天麻獨(dú)有的香氣遍布其間，雞肉燉得軟爛而不失其型，色澤鮮艷的火腿看著就超有食欲，味道鮮美，清新爽口，先喝湯，再吃肉，最后下小菜，這才是云南天麻火腿雞的正確打開方式。查看詳細(xì)

煳辣魚火鍋云南是能和重慶火鍋的對(duì)抗的特色火鍋。煳辣魚火鍋屬曲靖的最為地道，利用本地辣椒用炮煮的方法烹制鮮魚，主料是花白鰱魚，魚肉、魚骨分離，魚骨炒香后燉湯，再下魚肉，最后撒上炸至棕紅色的丘北辣子，麻、辣、鮮、嫩、香，讓人能一飽口福。天熱吃糊辣魚火鍋特別舒爽，大汗淋漓也放不下手中的筷子，天冷吃糊辣魚火鍋又是別種滋味，吃完渾身暖乎乎的，魚肉鮮美，辣感柔和，煳辣味濃郁，湯汁特別下飯。查看詳細(xì)

撒撇火鍋是云南一種神奇的火鍋，在傣族居住的地方比較多，如西雙版納、景谷等地。撒撇火鍋以牛胃、牛小腸、牛大腸中未消化的青草為原料，其中以胃中的最為珍貴，小腸的次之，大腸的最差，加入牛膽汁和調(diào)料做鍋底，煮開之后就可以往里面放蔬菜和鮮肉，在鍋里燙熟以后，撈出來沾上蔥花辣椒面就可以吃了。用這樣的鍋底涮出來的食物，雖然聞著臭，入口有點(diǎn)苦，但會(huì)越嚼越香，尤其是配上當(dāng)?shù)氐囊恍┫阈亮希俏兜揽胺Q一絕，當(dāng)?shù)厝顺酝耆?，還會(huì)一碗一碗的喝湯。查看詳細(xì)

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