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1、食醋生產(chǎn)工藝流程圖米醋、白砂糖、水、藥材調(diào)配（關(guān)鍵工序）米醋：白砂糖：水：藥材=60：30：8：2溫度100℃，保持3小時煮沸溫度100℃，保持30分鐘加熱滅菌（關(guān)鍵工序）用完好無損的200目篩網(wǎng)（布）過濾過濾（關(guān)鍵工序）澄清質(zhì)量檢驗灌裝成品編制：批準(zhǔn)：日期：食醋關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)一、調(diào)配1.調(diào)配前，工藝技術(shù)員先了解原料米醋的數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期及經(jīng)分析化驗所得的有關(guān)成分?jǐn)?shù)據(jù)，然后按需要配制的品種來計算用量。2.將原料米醋泵入滅菌鍋，滅菌鍋裝料不可過滿，以防沸騰時溢出。3.根據(jù)品種及質(zhì)量要求的不同，添加的食用冰醋酸、白砂

2、糖要經(jīng)過準(zhǔn)確量（稱）取并且適量，再按統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進行調(diào)配，使產(chǎn)品達到感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。在調(diào)配過程中，切記釀造食醋（即原料米醋）的比例不得少于50%。二、加熱滅菌1.加熱滅菌的溫度控制在100℃，保持30分鐘，熄火后保證滅菌效果。2.所有輔助生料必須在加熱滅菌前加入滅菌鍋。3.滅菌結(jié)束后，在不密閉的情況下自然冷卻，降溫至60℃以下，泵入貯罐。4.產(chǎn)品在貯罐內(nèi)靜置幾天后取上清液便可。三、過濾1.要用200目篩網(wǎng)布進行過濾。2.要確保篩網(wǎng)完好無損，加工前、加工過程中、加工結(jié)束后篩網(wǎng)情況必須觀察

3、并作好記錄。

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