近兩年市場出現(xiàn)了一種新食物——燕麥奶。燕麥奶自推出以來便成為消費(fèi)升級(jí)與新型健康生活方式的象征，商家主要以健康、低脂、環(huán)保為賣點(diǎn)，而燕麥奶的價(jià)格能夠達(dá)到普通牛奶的兩倍，連去**克點(diǎn)咖啡時(shí)，顧客可以選擇將牛奶換成燕麥奶，但價(jià)格也會(huì)相應(yīng)上漲。那么燕麥奶到底是什么呢？

可能有很多人認(rèn)為燕麥奶是將燕麥加入牛奶調(diào)配而成，其實(shí)燕麥奶中不含任何動(dòng)物乳制品的成分，屬于“植物飲料”，市面上統(tǒng)稱為“植物奶”，類似的植物飲料還有很多，比如豆奶、花生露、核桃露、椰奶等。之所以將燕麥奶稱為“奶”，是因?yàn)榇蟛糠帧爸参锬獭睆母泄賮碚f與牛奶相似，顏色為乳白色，略微厚重的口感也與牛奶十分相似。實(shí)際上，幾乎所有的“植物奶”都是將植物籽粒浸泡、攪拌、研磨、加水煮沸、過濾、調(diào)味、滅菌后得到的飲品。還可以通過酶解獲得小肽、低聚糖、雙糖和單糖等，以改善植物奶的風(fēng)味、營養(yǎng)品質(zhì)及增加穩(wěn)定性等。

《中國居民膳食指南》推薦每人每日需要攝入300克奶及奶制品，但不是每個(gè)人都適合飲用牛奶，在亞洲，乳糖不耐受的人群占比達(dá)1/3；還有一部分人群對牛乳蛋白有過敏癥狀；還有那些拒絕蛋奶肉的素食主義者。因此，上述人群可以用燕麥奶等植物奶代替牛奶來滿足日常飲食需要。

燕麥富含的β-葡聚糖，是典型的可溶性膳食纖維，可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，改善血液循環(huán)，對高血糖、高血清膽固醇人群有益，可促進(jìn)心腦血管的健康。

商家對“植物奶”的宣傳主要集中在低脂、低熱量、高飽腹感、高纖維、營養(yǎng)健康上，但是從補(bǔ)充蛋白質(zhì)的角度來講，“植物奶”一般難以贏過牛奶。以燕麥奶為例，我們就主要營養(yǎng)成分來做一個(gè)對比，市售的牛奶約240毫升一盒，用相同質(zhì)量的燕麥奶作為對照，結(jié)果如下圖：

可見，除了脂肪含量外，燕麥奶和全脂牛奶的熱量差距并沒有想象中那么大，而蛋白質(zhì)含量卻遠(yuǎn)不如全脂牛奶。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上有很多脫脂牛奶的存在，已經(jīng)解決了牛乳中脂肪高的問題。除此之外，“植物奶”中幾乎沒有維生素D，為了向牛奶的品質(zhì)看齊，就需要額外添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

燕麥奶和其他“植物奶”可以作為對日常膳食的補(bǔ)充，或是因?yàn)槟承┰驘o法飲用牛奶時(shí)的替代品。如果真有必要選擇“植物奶”，最好是多種“植物奶”搭配來互補(bǔ)營養(yǎng)。正處于發(fā)育期的青少年兒童如無特殊情況應(yīng)當(dāng)以攝入牛奶為主。還要提醒大家，購買燕麥奶時(shí)要注意營養(yǎng)成分表和配料表，有些商家為了改善口感會(huì)添加蔗糖，這一類產(chǎn)品就不能買給糖尿病患者飲用。

參考文獻(xiàn)：

[1]燕麥奶不含奶[J].文萃報(bào)(周五版),2021,(37)

[2]朱全豐.燕麥奶與牛奶有何區(qū)別[J].家庭百事通,2021,(11): 33

[3]游星，盧娜.燕麥奶“真香”了？[J].財(cái)富生活,2020,(12): 92-96

[4]燕麥奶為啥這么火？[J].家庭醫(yī)藥,2020,(22)