蔬菜水果與健康——西瓜課件

學(xué)科—西瓜 西瓜，屬葫蘆科，原產(chǎn)于非洲。 西瓜是一種雙子葉開花植物，形狀像藤蔓，葉子呈羽毛狀。它所結(jié)出的果實(shí)是假果，且屬于植物學(xué)家稱為假漿果的一類。果實(shí)外皮光滑，呈綠色或黃色有花紋，果瓤多汁為紅色或黃色（罕見白色）。 形態(tài)特征及特性 西瓜主根系，主根深度在1米以上，根群主要分布在20厘米--30厘米的根層內(nèi)，根纖細(xì)易斷，再生力弱，不耐移植。幼苗莖直立，4～5節(jié)后間伸長，5～6葉后匍匐生長，分枝性強(qiáng)，可形成3～4級側(cè)枝。 葉互生，有深裂、淺裂和全緣。 雌雄異花同株，主莖第3～5節(jié)現(xiàn)雄花，5～7節(jié)有雌花，開花盛期可出現(xiàn)少數(shù)兩性花?；ü邳S色。子房下位，側(cè)膜胎座。雌雄花均具蜜腺，蟲媒花，花清晨開放下午閉合。 目錄 營養(yǎng)分析 形態(tài)特形征 價值與用途 營養(yǎng)分析 相關(guān)事項(xiàng) 西瓜的保存與食用 西瓜與文化 西瓜全身都是寶 果肉 營養(yǎng)分析一 西瓜可清熱解暑，除煩止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發(fā)燒、口渴汗多、煩躁時，吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會馬上改善?！?西瓜所含的糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥，蛋白酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶的蛋白質(zhì)，增加腎炎病人的營養(yǎng)。 西瓜還含有能使血壓降低的物質(zhì)。 吃西瓜后尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用。 新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮增加皮膚彈性，使人變的更年輕，減少皺紋，增添光澤。 營養(yǎng)分析二 西瓜果肉含蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發(fā)性成分中含多種醛類。 種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B2.淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。種子含一種皂樣成分，有降血壓作用，尚能緩解急性膀胱炎功能。 西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而導(dǎo)致利尿作用。 西瓜的食用價值 西瓜堪稱“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質(zhì)，是一種富有營養(yǎng)、純凈、食用安全的食品。 可直接切開生吃 瓜子可做茶食 做水果粥的時候放進(jìn)去煮著吃 將西瓜皮切絲炒著吃 用榨汁機(jī)榨汁喝 多種水果放在一起冰著吃 新鮮西瓜皮鹽腌后可作小菜。 獨(dú)特吃法：西瓜酪、西瓜皮鹵肉、翡翠鯉魚等。。。 藥用價值 西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經(jīng)；具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；主治胸膈氣壅，滿悶不舒，小便不利，口鼻生瘡，暑熱，中暑，解酒毒等癥。 天生白虎湯《本經(jīng)逢原》記載：西瓜能引心包之熱，從小腸、膀胱下瀉。能解太陽、陽明中暍及熱病大渴，故有天生「白虎湯」之稱。 籽殼及西瓜皮制成“西瓜霜”專供藥用，可治口瘡、口疳，牙疳，急性咽喉炎，及一切喉癥。 西瓜皮的綠色部分稱“西瓜翠衣”，可治療水腫、燙傷、胃炎等癥。 西瓜果肉（瓤）有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱癥、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發(fā)炎、酒醉。 西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。 西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用來治腸風(fēng)下血、血痢。 西瓜籽仁有降血壓、清肺潤腸、和中止渴等作用。 現(xiàn)代研究認(rèn)為，西瓜中的糖和酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，有利于人體的吸收。 西瓜的觀賞價值 羊肉忌西瓜，食則傷元?dú)?。中醫(yī)認(rèn)為，吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀幔鞴闲院?，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。對于患有陽虛或脾虛的患者，極易引起脾胃功能失調(diào)。因此，吃完羊肉后不宜大量進(jìn)食西瓜、黃瓜等寒性食物。 解救方法：甘草煎水服。 批量西瓜應(yīng)放在干燥的木板上，通風(fēng)、盡量不要搬動它，也可在水泥地上鋪墊柴草，來堆放西瓜。采摘新鮮完好的八成熟、中等個頭的西瓜后，為保鮮較長時間，可放在15％鹽水中浸泡十小時后，再裝進(jìn)聚乙烯塑料袋內(nèi)，密封袋口存放在地窖里，用此方法保存西瓜可達(dá)一年。此法也可用于保存黃瓜、蘋果、葡萄等水果。 家里切開后的西瓜，應(yīng)該用保鮮膜包好切面，放冰箱保存。如果沒有冰箱，用保鮮膜過上可以存放一天左右。 1．如果想要使西瓜的甜味更突出，可以把西瓜沾著鹽吃，但這會使西瓜中含量豐富的鉀喪失，因此如果要使用鹽最好是少量。 2．剩余的西瓜皮不要丟棄，吃完紅色果肉之后可用醋涼拌，如此一來醋也可以防止抗壞血酸對維生素C作用。 3．可以用西瓜皮按摩臉或手腳。這是因?yàn)槲鞴掀さ募t色局部含有能使皮膚光澤的胃阮酶，其安慰性遠(yuǎn)比密柑或檸檬少，因此對皮膚敏感的人，也可安心使用。 挑選西瓜時除了各種品種的優(yōu)劣不同外，最重要的是挑它的成熟度。其實(shí)西瓜

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