許多老一輩人都是特別節(jié)儉的，隨著年紀(jì)增長(zhǎng)，不少退休老職工都開(kāi)始講究養(yǎng)生，畢竟退休生活剛開(kāi)始，以前上班家里條件有限舍不得吃穿，現(xiàn)在享受退休生活了，身體健康才是最重要的，只要身體好，才能吃嘛嘛香。

但許多老一輩人由于以前的飲食習(xí)慣，日積月累落下了高血壓高血脂這些小毛病的也很常見(jiàn)，比較理智的老人家很少買(mǎi)保健品，寧愿花更多心思在日常的小偏方里。也許因?yàn)楣?jié)儉慣了，不過(guò)他們還是堅(jiān)信，好的方子只要能堅(jiān)持下來(lái)，慢慢調(diào)慢慢養(yǎng)，比吃保健品好的多。

比如今天這個(gè)--黑醋泡黑豆，就是媽媽退休后堅(jiān)持食用至今的一個(gè)飲食習(xí)慣，細(xì)問(wèn)才知道，吃了10幾年的黑醋泡黑豆原來(lái)還真的挺講究的！

《本草綱目》里曾經(jīng)記載過(guò)“常食黑豆，可百病不生”。

黑豆，健脾益腎，黑色食物對(duì)應(yīng)腎經(jīng)；而醋是酸性的，主收斂作用，可以幫助收斂肝氣。隨著年齡增大，不少老人家都需要養(yǎng)腎固腎氣，避免晚上起夜頻繁，所以民間有食用醋泡黑豆的方法，斂肝、養(yǎng)肝，還能健腎固氣、烏發(fā)潤(rùn)腸。

黑豆一般分為兩種，烏皮青豆仁和烏皮黃豆仁，中間的豆仁顏色不一樣，一般推薦選烏皮青豆仁為主。

把黑豆用清水簡(jiǎn)單淘洗幾遍，如果有殘缺質(zhì)量不太好的黑豆，要把它們挑選出來(lái)。黑龍江產(chǎn)的黑豆品質(zhì)就很不錯(cuò)，豆子渾圓飽滿，色澤自然。

洗過(guò)的黑豆要倒入無(wú)水無(wú)油的鍋里，全程小火，前半部分先把黑豆外皮的水分炒干蒸發(fā)掉。

后半部分則要把黑豆的豆香味烹炒出來(lái)，炒至黑豆微微裂開(kāi)花。有不少人以為只需要直接把黑豆倒入罐子里倒入黑醋就可以了，其實(shí)這些步驟還是不能省略的，炒一下也是為了讓醋泡黑豆的效果和作用發(fā)揮得更好。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的、無(wú)水無(wú)油的玻璃保鮮罐或者密封容器，把炒香的黑豆放入容器中，大約2/3盛裝黑豆，剩下的1/3要留一些空隙，倒入黑醋。

媽媽說(shuō)醋也分好幾種，而用黑糯米醋泡黑豆效果最好，因?yàn)楹谂疵状撞凰脐惔啄菢铀幔液谂疵滓彩菍?duì)應(yīng)腎經(jīng)，養(yǎng)胃補(bǔ)血的，市面上醋的品種有很多，產(chǎn)地也有不少，對(duì)比過(guò)后，還是覺(jué)得黑糯米醋的酸度在5-6度左右口感更好，而且這黑糯米醋的配料表很干凈，添加劑很少，可以放心。

黑糯米醋浸泡過(guò)黑豆，玻璃罐密封蓋上蓋子，一般浸泡3-4天左右打開(kāi)看一看，能看到糯米醋液體部分減少了，黑豆吸收了黑醋膨脹了，瓶子里的米醋就變少了，這個(gè)時(shí)候可以適當(dāng)加一些黑米醋，接著泡7天左右，如果不急著食用，每次可以準(zhǔn)備一個(gè)月的份量（每天晚飯后吃10顆左右），提前泡好，剩下的就交給時(shí)間，不需要等太久。

黑醋泡黑豆能軟化血管，降低血脂血壓，如果平時(shí)用眼過(guò)度也可以經(jīng)常吃它，有助緩解干眼癥狀，經(jīng)常食用黑豆有助烏發(fā)，如果是平時(shí)就有胃酸過(guò)多、胃脹的情況，或者血壓低于普通正常，就盡量不要吃。

另外，醋泡黑豆哪個(gè)時(shí)間吃最好？有人選擇早上吃早餐時(shí)挑10顆泡好的黑豆佐粥吃，也有人在晚餐（7點(diǎn)前）的時(shí)候食用，因?yàn)榘?-7點(diǎn)也是腎經(jīng)最活躍的時(shí)間，可以根據(jù)個(gè)人作息調(diào)整。

小貼士：

醋泡黑豆長(zhǎng)期食用好處真不少，但也不適合所有的中老年人，比如容易有胃脹氣的、胃酸過(guò)多的、對(duì)豆類食物過(guò)敏體質(zhì)的人群，最好不要吃。用其他食療方代替醋泡黑豆，達(dá)到養(yǎng)生保健效果。

黑貓的廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！

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