大家好，我是營養(yǎng)師空谷阿亮，今天聊聊油這個(gè)知識，也就是吃飯炒菜用的油 ，今天的主題是：油脂的知識：歐米伽369是什么東西

我們今天繼續(xù)講關(guān)于油脂的知識。

我們上節(jié)課講了好油和壞油的差別，那我們今天就來細(xì)細(xì)說一說好油，尤其是我們平常聽到的歐米伽369是什么東西。

將油脂的成分細(xì)分后，就分成了飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，那些我們平常聽到的甘油，磷脂，中性脂肪也都是由它兩構(gòu)成的。

我們知道的，飽和脂肪的代表有豬油，黃油這些動物油了，他們在常溫下往往保持的是固態(tài)，椰子油也是，這個(gè)固態(tài)的油我們就叫它脂。

飽和脂肪酸的好處是穩(wěn)定，很適合炒菜，不是太怕高溫，它富含的膽固醇高一點(diǎn)，這種由飲食中攝入的膽固醇分子比較小，很容易被身體利用，所以不用擔(dān)心吃多了。

身體本來就需要大量膽固醇，作為生長激素啊，性激素啊，腎上腺激素等各種生理的合成，其實(shí)從食物中攝取這種膽固醇會降低身體自我合成膽固醇的負(fù)擔(dān)，是一件好事。

所以好油里的膽固醇不需要太擔(dān)心，身體會用掉的。

而我們今天重點(diǎn)要講的是不飽和脂肪酸，也就是我們平常說的歐米伽369。

我們先來講歐米伽3和6，這兩個(gè)其實(shí)是一對搭檔。

對于我們的細(xì)胞來說，它們都是構(gòu)成細(xì)胞膜的原材料。細(xì)胞膜是硬一點(diǎn)好呢，還是軟一點(diǎn)好呢？是要它們倆共同施工的，歐米伽3負(fù)責(zé)軟化細(xì)胞膜，而歐米伽6負(fù)責(zé)硬化細(xì)胞膜，它們倆一起，才能夠造出富有韌性的細(xì)胞膜。

充滿韌性的細(xì)胞膜就好似城墻，阻擋萬千病菌進(jìn)入細(xì)胞深層，看上去就是不容易過敏，感染，也不容易生病。像呼吸道啊，胃黏膜，小腸粘膜啊，這些粘膜組織豐富的地方，功能就正常而強(qiáng)大。

同時(shí)，歐米伽3和6還影響了身體內(nèi)的炎癥開關(guān)，歐米伽3消炎，歐米伽6則負(fù)責(zé)發(fā)炎，大家可能一聽說歐米伽6會導(dǎo)致炎癥，就覺得它不好，我們必須要知道，發(fā)炎是身體的正常功能，是為了消滅病菌進(jìn)入身體而進(jìn)化出來的強(qiáng)大機(jī)制。

所以不要覺得歐米伽6會導(dǎo)致發(fā)炎不好，這是它的任務(wù)所在。

歐米伽6專門負(fù)責(zé)身體生病，來完成殺菌，凝血等生病的狀態(tài)，而歐米伽3則負(fù)責(zé)讓身體完成任務(wù)后回歸常態(tài)。

當(dāng)歐米伽3和歐米伽6攝入均衡時(shí)，這些功能就得以正常發(fā)揮，這個(gè)身體的開關(guān)就很好用。但實(shí)際上，我們的日常飲食中，歐米伽6的攝入往往是過高的。

普遍情況是，因?yàn)闅W米伽3脂肪酸的難以獲得，大家的歐米伽6攝入量往往是歐米伽3的十倍以上，甚至還有很多的壞油，反式脂肪酸占了油脂的攝入比例，這是個(gè)不太好的油脂攝入結(jié)構(gòu)，我們需要注意。我們可以通過日常額外的好油攝入來改善，那富含歐米伽3的魚油和亞麻籽油就是很好的食物。

而且歐米伽3里的DHA都是大腦結(jié)構(gòu)的重要材料，這就注定了大腦的問題一定也和它有關(guān)，包括憂郁癥，記憶力減退，老年癡呆等病癥。而EPA對于皮膚的構(gòu)成和血液的清潔則有著無人可比的作用，若是想更聰明，皮膚更好，魚油是很有用的。

歐米伽3和6共同維持身體的健康，而歐米伽9呢？它就一個(gè)人玩了，但它也有保持血液內(nèi)脂蛋白的作用，讓血液內(nèi)膽固醇的運(yùn)輸更順暢，維持了血液環(huán)境。

而且歐米伽9作為單不飽和脂肪酸，相對不是那么容易氧化，所以它也可以客串一下炒菜油，和豬油它們一起進(jìn)廚房。

我想大家應(yīng)該已經(jīng)很清楚我們平常說的脂肪酸到底是什么了吧？大家要明白想要攝入均衡的優(yōu)質(zhì)脂肪酸，油的攝入種類要足夠豐富，這樣好油的作用才能正常發(fā)揮。

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