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張家口美食之旅——壩上莜面

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月20日 18:49

張家口有句諺語(yǔ)叫 “三十里的莜面，四十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰?！闭f(shuō)的是吃了莜面以后，可以走三十里的路，而吃了蕎麥面只能走二十里路。所以說(shuō)張家口人對(duì)莜面有一種特別的鐘愛。

張家口壩上一帶，莜面被稱為“三件寶”之一。莜面最早被作為壩上人最耐餓的食物而存在，曾經(jīng)給無(wú)數(shù)出走張家口之外奔波的勞力提供走遠(yuǎn)路的糧食保障。今天，人們已經(jīng)不再徒步走遠(yuǎn)路了，而莜面也已經(jīng)完成了從耐餓的食物變成健康食材的轉(zhuǎn)變。

莜面低淀粉、高纖維含量的特性，使其成為糖尿病患者日常食用的最主要食物，也因其具有明顯降低血液中的膽固醇、甘油三酯的作用，成為高血壓、高血脂人們的最佳食物。莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含的鈣、磷、鐵等成分很多。所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首，莜面的營(yíng)養(yǎng)成分是其他面粉營(yíng)養(yǎng)成分的7倍以上，膳食纖維是小麥面粉的14倍，可與全麥面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素和藥物成分，對(duì)于糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等群體十分有益。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。

莜面在制做食物之前，其中有一道工序是將莜麥炒熟，這也是做莜面的第一熟。在這道工序中要經(jīng)過(guò)莜麥原料清雜去石、水洗（壩上也叫淘莜麥）、晾干、炒熟、去毛和磨成面這樣的一個(gè)過(guò)程。

和面是莜面在制作食物之前的第二熟。方法是根據(jù)人數(shù)和食用量將莜面盛入瓷盆內(nèi)，然后將開水倒入莜面中，一般為1000克面加1000克水，將面潑熟。倒入水后，馬上用攪面棍順著一個(gè)方向攪，直至成團(tuán)塊狀，直到成為一個(gè)整塊，表面光滑，柔軟筋道。最后則是蒸熟。除了蒸，莜面吃法還有烙、汆、炒等多種做法，吃起來(lái)也黏滑細(xì)膩，香甜可口，做法不同，風(fēng)味各異。

圖文：文旅張家口

排版：文旅張家口

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