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第一次體驗(yàn)齋飯

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月20日 18:30

昨天去一處佛學(xué)院參訪，我是掐著點(diǎn)去的，所以中午得留飯，于是，生平第一次吃到正式的齋飯。這里的「正式」意思是如理如法烹飪的齋飯，就是僧侶們的午餐，不是素食餐廳或者寺廟提供對(duì)游客銷售的素齋。你可以想象，當(dāng)我聽到吃飯的鐘聲敲響時(shí)，內(nèi)心是何等歡欣雀躍。由于是正式的齋飯，菜肴在型和味上和外面的素食和素齋完全不同。沒有什么素雞，素魚、素火腿，素蝦仁、素紅燒肉，也就是說，廚師絕對(duì)不會(huì)費(fèi)心費(fèi)力把素食食材做成雞鴨魚肉的外形，繼而追求用食材做出肉菜的口感和味道---沒有這回事，就是食材本來的樣子，豆角就是豆角，茄子就是茄子，而且沒有什么深度加工，基本都是新鮮菜。至于說到味道，我認(rèn)為相當(dāng)于家常小炒。說不上是美味，但也并不難吃。不過這也有它的道理，佛教認(rèn)為吃飯只是為了維持身體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如同吃藥。如果吃飯激發(fā)起人的口腹之欲，反而是一種過失，所以不會(huì)是美味佳肴。但也絕對(duì)不至于難吃，起碼不會(huì)做米日勒巴尊者日常維生用的綠色蕁麻湯，喝到全身變綠，太過于苦行也不符合佛陀關(guān)于中道的教導(dǎo)。
值得一說的是豆干和豆角，烹飪這種事情重在經(jīng)驗(yàn)。我猜想他們的廚子應(yīng)該一年到頭大量、反復(fù)烹飪豆干和豆角，所以對(duì)這兩種食材的處理做得很好，能夠輕而易舉地品嘗出它們天然具有的香味，口感也不錯(cuò)。看我吃得過于高興，最后還給我再加了一份。再加一份說的不是小炒，齋飯是食堂做的大鍋菜，然后做成自助餐形式，各人自取。只是因?yàn)槲覀冞h(yuǎn)來是客，所以用盤子和碗盛好然后找張圓桌放下，看起來像是宴席，其實(shí)就是自助餐變形。給我多加的那一份，也就是去自助餐臺(tái)前再打一份的事。當(dāng)然，你也可以想象一下大鍋炒菜的味道，肯定不如小炒那么新鮮熱辣，色香味的色就不要太強(qiáng)求。通常人們認(rèn)為吃齋是一種健康飲食，但是一頓齋飯我吃下來覺得有幾個(gè)問題：一個(gè)是主食太多?，F(xiàn)在是北方的冬季，天氣寒冷，人的消耗很大，所以食堂提供了大量的碳水化合物。我統(tǒng)計(jì)了一下，有米飯、烙餅、菜包還有煮玉米。這其實(shí)是不得了的事情，一頓兩頓可以，頓頓如此身體哪里受得了？僧侶日?；顒?dòng)有限，除了處理一些雜務(wù)，或者是參加行禪，哪里消耗得了那么多碳水化合物？
消耗不掉，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)，它們會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來。于是世俗社會(huì)里就形成了一種根深蒂固的偏見---只要見到大胖和尚，就說是偷嘴了，偷吃肉了。頓頓大量吃碳水，加上身體吸收很好，人就是會(huì)發(fā)胖，這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，河馬、大象也吃素，但是身量照樣巨大，也沒見瘦骨嶙峋。
齋飯中的大量碳水化合物，除了會(huì)造成社會(huì)負(fù)面影響之外，還很容易誘發(fā)糖尿病。每頓飯這么吃下來，人都要忍受高血糖沖擊，胰腺忙到冒煙努力分泌胰島素，報(bào)廢只是個(gè)時(shí)間問題。這時(shí)候大眾又要說話了：「但凡修持有成，怎么會(huì)老來得?。俊埂?br>另一個(gè)問題是鹽和油太多。齋菜有許多是結(jié)構(gòu)致密的蔬菜，不放一點(diǎn)鹽烹飪的時(shí)候沒法變軟變熟。又因?yàn)槭卟宋兜榔降瑥N師又要加醬油調(diào)色增鮮。這樣一來二去，齋菜里的鹽就多了。昨天我沒蹭到早飯，但我猜早飯肯定有各種各樣的粥，那么咸菜就肯定少不了。東加一點(diǎn)鹽，西加一點(diǎn)醬油，鈉的攝入量很容易超標(biāo)，高血壓也就在路上了。
碳水提供的熱量是有限的，除非吃到一個(gè)驚人量，所以廚師代償性地使用植物油烹飪，作為一種替代能量。席間我吃了一道茄子，味道固然還不錯(cuò)，但是好味道是因?yàn)榍炎游鼭M了菜籽油。素菜加一點(diǎn)植物油相對(duì)還好，最可怕的是在臺(tái)灣，寺廟里的齋菜會(huì)提供油炸的面點(diǎn)，而且是甜味的。油脂加淀粉再加糖，供能是充足了，但是碳水炸彈也爆了。
最后一個(gè)問題是蛋白不足。雖然說齋飯里不能有動(dòng)物蛋白，但是植物蛋白還是應(yīng)該補(bǔ)充一些的。即便是動(dòng)物蛋白不好用，奶制品其實(shí)也是沒有問題的。而我在餐桌上放眼望去，都是一片碧綠金黃：西蘭花、豌豆尖、豆角、土豆、玉米......想一下，歐洲修道院經(jīng)常是奶酪著名生產(chǎn)商，這里面難道沒有一點(diǎn)道理么？蛋白攝入不足，哪里會(huì)有肌肉。肌肉少而脂肪多，那就會(huì)變成松松垮垮的胖子，如何健康得起來呢？因此，在席間我又絮絮叨叨說了一通，希望他們邀請(qǐng)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專家來辦個(gè)講座，介紹一下素食如何搭配如何烹飪才營(yíng)養(yǎng)全面，才有利于健康。尤其是這種傳統(tǒng)的米飯、白面加蔬菜的傳統(tǒng)齋飯，其實(shí)早就應(yīng)該做出改變，最起碼改為粗糧雜糧都能改善一些。齋飯里攝入大量植物纖維，這是好的。齋飯里都使用原始食材，初級(jí)加工食材，這也是好的。齋飯烹飪方式簡(jiǎn)單，盡可能保持食材營(yíng)養(yǎng)，這還是好的。然而，高碳水高油鹽少蛋白的配置始終是個(gè)問題。我也不知道人家會(huì)不會(huì)煩我？這人跑來蹭吃蹭喝，嘴一抹還要挑一堆理，這不對(duì)，那不好，著實(shí)是有點(diǎn)煩人。尤其是勸人喝酸奶吃奶酪吃堅(jiān)果，更顯得多事，人家本身就不太看重所謂「臭皮囊」。但我又認(rèn)為自己蹭吃蹭喝完了，說一句「多謝款待」感覺哪里不大對(duì)，說一句「我感覺自己的靈魂得到了凈化」感覺也假得厲害。所以我只能這么說：為久住世間，救度眾生之故，懇請(qǐng)善自珍攝，更改食譜。

題圖標(biāo)題：《中式素餐》創(chuàng)作者：和菜頭的小肉手AI算法提供：Midjourney V6.1Prompt：Overhead view of A bright well lit white kitchen island covered with beautiful Chinese vegetarian food in an elegant traditional home setting. --chaos 15 --ar 16:9 --p --v 6.1槽邊往事和菜頭出品【微信號(hào)】Bitsea 個(gè)人轉(zhuǎn)載內(nèi)容至朋友圈和群聊天，無需特別申請(qǐng)版權(quán)許可。請(qǐng)你相信我，我所說的每一句話，都是錯(cuò)的 禪定時(shí)刻