所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎上，進一步聚焦原料、工藝技術及功能細分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術，并通過加入維生素、鋅、硒、益生菌等來增加零食的功能性。

零食健康化趨勢的出現，是對各大零食品牌的一種倒逼和挑戰(zhàn)。在這一背景下，《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》提出發(fā)展食物營養(yǎng)健康產業(yè)，加快食品加工營養(yǎng)化轉型。而休閑食品行業(yè)在政策的引導下，只有不斷創(chuàng)新產品，致力于為消費者提供健康、營養(yǎng)的零食選擇，才能開辟出一條屬于自己的發(fā)展之道。

業(yè)內人士表示，目前很多休閑食品企業(yè)仍只追求產品口味，在產品中添加大量的糖、鹽、油脂。為了保.證方便食用、易于保存，生產企業(yè)多采用脫水、膨化等傳統(tǒng)加工工藝，導致食材原有的營養(yǎng)和功能性成分損失嚴重。此外，要重點開展高溫擠壓、瞬時壓差膨化、全營養(yǎng)組配和營養(yǎng)素保持等關鍵技術研究，開發(fā)相關設備，解決加工過程中營養(yǎng)組分失衡問題；提高加工技術的自動化、智能化、標準化水平，也將有助于行業(yè)整體升級。

對消費者而言，“無糖”“低脂”“輕鹽”“少油”已經逐漸成為他們生活中的高頻詞匯和挑選食品時的重點關注指標，這股隨著公眾健康意識增強而刮起來的健康風，也讓食品企業(yè)找到了新的發(fā)展方向和機會。業(yè)內專家認為，要實現休閑食品功能化，還需要進一步提高企業(yè)創(chuàng)新意識，在研發(fā)機制、加工技術等方面進一步突破。

當前，在新消費升級背景下，我國食品產業(yè)已從基本的“保.障供給”向“營養(yǎng)健康”轉變，食品工業(yè)進入以“營養(yǎng)與健康”為導向的深度轉型期。休閑零食作為合理膳食中重要的構成元素，已進入以營養(yǎng)、美味的“價值提升”關鍵時期。伴隨消費結構不斷升級，營養(yǎng)健康的食品已經成為消費者和市場的首.選，也成了產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新機遇。（來源：中國食品報）

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