國家高級烹飪技師  趙  亮

蔬菜沙拉是很多人眼中的減肥佳品，但如果拌菜選用的是沙拉醬，可能會起到增肥效果。

沙拉醬的脂肪含量為40%~80%，并且一勺沙拉醬能拌的生蔬菜數(shù)量很少。如果拌半斤蔬菜，攝入的沙拉醬脂肪含量可能高于炒蔬菜的脂肪量。要想減少熱量攝入，建議大家使用油醋汁，其標(biāo)準(zhǔn)油醋比例是3：1，即3份油1份醋。還可以根據(jù)個人口味，加入其他調(diào)料，如鹽、黑胡椒、香草、檸檬汁等。其中，油可以使用橄欖油、核桃油、融化的奶油，甚至溫?zé)岬膭游镉停u油、豬油、黃油等），不過從健康的角度出發(fā)，首選不飽和脂肪含量高的植物油；醋可以是黑醋、果醋、白醋等。如果想控制熱量，也可以蘸著吃。

油醋汁還可以用來拌涼菜，其中的油脂能夠促進番茄紅素、胡蘿卜素等多種脂溶性維生素的吸收；醋不但能開胃增食欲，減少鹽的用量，還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，并促進鈣、鐵離子的吸收利用?！?/p>