原標(biāo)題：控量 限鹽 少油 健康烹飪 請(qǐng)“手下留情手下留情””

家庭烹飪當(dāng)中，不管是分量還是味道，我們總希望做到盡善盡美，但是一直以來，在烹飪方面都存在著許多的誤區(qū)，要想成為一個(gè)健康大廚一定要改變固有的錯(cuò)誤觀念。以下對(duì)這些誤區(qū)分別予以糾正。

× 寧可多做半鍋，不能少做一碗 √ 三餐八分飽 一天八杯水

不少人在做飯時(shí)總是擔(dān)心飯做少了，不夠家人吃，因此有著“寧可多做半鍋，不能少做一碗”的想法。但是飯做得多了，家人往往吃得也多，如果是午餐多吃點(diǎn)倒也無所謂，但晚餐如果吃得太飽很容易誘發(fā)疾病。

寶雞市營養(yǎng)學(xué)會(huì)國家一級(jí)營養(yǎng)師王亮介紹，倍受老百姓推崇的一些保健專家也說過，日行八千步，夜眠八小時(shí)，三餐八分飽，一天八杯水，其中三餐八分飽就是提醒我們不能吃得太多。中醫(yī)有句老話，若要身體安，三分饑和寒，也是相同的意思。

飯做得太多，會(huì)導(dǎo)致家人往往在不經(jīng)意間就會(huì)吃過量，特別是在家中，經(jīng)常有家人在吃飯時(shí)說，大家每人多吃一點(diǎn)就可以不用剩飯了。不剩飯固然好，但是吃得太飽對(duì)身體可不好。

而控制飯菜的量，這一過程不能實(shí)施得太快，要慢慢減。有時(shí)候可能飯做得少了，說不定在享受健康的同時(shí)，還會(huì)讓家人感覺到飯菜非常香美。

另外，如果家人在飯后仍覺得餓，也可以在晚飯半小時(shí)后補(bǔ)充一些水果，這樣更有利于健康。

× 咸則鮮、好廚師一把鹽 √ 健康血壓 從限鹽做起

中國人做飯一向存在“咸則鮮”、“好廚師一把鹽”、“菜咸好下飯”的觀念，大多數(shù)的人都喜歡吃較咸的食品，在陜西尤其明顯。王亮介紹，健康血壓從限鹽做起，長期攝入大量鹽對(duì)健康影響非常大，不僅會(huì)誘發(fā)高血壓，還會(huì)引發(fā)胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染、骨質(zhì)疏松等疾病。

王亮說，“要想做出低鹽的健康飲食，不只是在做菜的時(shí)候少放鹽，一些含鹽量高的食品也應(yīng)引起警惕，如各類咸菜、火腿、香腸、皮蛋、醬油、味精、腐乳、炒貨、臘肉、醬鹵制品?！?/p>

而口味偏重的家庭，突然降低食物中的鹽可能會(huì)不太適應(yīng)，對(duì)此，王亮給出一些竅門：

1.利用油香味，蔥、姜、蒜等經(jīng)食用油爆香后所產(chǎn)生的油香味，可增加食物的可口性。

2.利用酸味，使用白醋、檸檬、蘋果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道。

3.利用糖醋調(diào)味，可增添食物甜酸的風(fēng)味，刺激食欲，相對(duì)減少對(duì)咸味的需求。

4.采用保持食物原味的烹調(diào)方法，如蒸、燉等，有助于保持食物原有的香味。

5.可用中藥材與香辛料調(diào)味，使用當(dāng)歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加風(fēng)味。

6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不僅可以不用鹽，還可補(bǔ)鉀，對(duì)身體大有好處，尤其對(duì)于小孩子和兒童更適宜。

× 炒菜時(shí)放油越多菜越香 √ 燉、煮、清蒸、涼拌更健康

目前絕大部分家庭都已經(jīng)用植物油作為烹調(diào)油，這雖然比用動(dòng)物油有了很大的進(jìn)步，但是植物油的熱量一樣是非常高的，100克植物油的熱量高達(dá)900千卡，而100克豬肉的熱量才395千卡。過高熱量攝入會(huì)明顯增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和惡性腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)性。王亮建議，每人每天烹調(diào)油的攝入量應(yīng)控制在25克，然而目前大部分家庭成員通過飯菜對(duì)油的攝入量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出這個(gè)數(shù)字的。

另外，植物油中雖然含有大量的亞油酸，它有助于降低人體血液中的膽固醇含量，但植物油是不飽和脂肪，如果吃得過多，容易在人體內(nèi)形成過氧化酯。這種物質(zhì)積存在體內(nèi)，能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能誘發(fā)癌癥。

因此，雖然很多人覺得可能油放得越多菜出鍋后會(huì)更香，但在健康與口感難以統(tǒng)一的情況下，多數(shù)時(shí)候仍應(yīng)克制自己，也建議大廚們選擇更健康的烹調(diào)方式，比如燉、煮、清蒸、涼拌等少油方式?？梢栽诿坎彤?dāng)中只做一個(gè)炒菜，配以一個(gè)燉煮菜和一個(gè)涼拌菜，來保證烹飪油的攝入不至于過多，讓家人的飲食更加健康。

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