黑糖、紅糖、赤砂糖也有差別！看看哪個最好

2017年05月07日08:28 來源：健康有為網(wǎng)

（營養(yǎng)師 張光成）紅糖是以甘蔗為原料，采用傳統(tǒng)工藝，把甘蔗汁壓榨出汁后經(jīng)過物理方法澄清得到的糖類，主要分布在云南、貴州、廣西、廣東等地區(qū)。紅糖要把甘蔗體內(nèi)的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素等全部結(jié)晶，是一種混合物，為多元糖。由于沒有經(jīng)過分蜜加工，保留特有的顏色、焦香風味和多種營養(yǎng)成分。它的缺點是產(chǎn)品受潮會氧化發(fā)黑，而且溶化緩慢，不適合廚房烹飪使用。

赤砂糖是生產(chǎn)白砂糖后的副產(chǎn)品進行再加工生產(chǎn)的糖，雖然也含有部分紅糖的成分，但是把多元糖分與微量元素處理掉了。所以赤砂糖的優(yōu)點是甜度高、純度高、溶化快，適合烹飪使用，其缺點是口感差，甘蔗中多種營養(yǎng)物質(zhì)因添加化學助劑而受到一定的損害。赤砂糖經(jīng)常被冒用“紅糖”的名義出售，紅糖是否純正，首先要看產(chǎn)品配料表，其次要看紅糖的生產(chǎn)原料、工藝流程等。

黑糖是紅糖的一種，它是以甘蔗為原料加工而成，特定的制作條件和足夠長的熬糖時間，促進甘蔗汁在加工過程中生成更多的美拉德色素，使酚類色素進一步氧化。因成品顏色更深，所以稱為黑糖。黑糖部分營養(yǎng)成分方面高于紅糖，多產(chǎn)于我國臺灣、東南亞等地區(qū)。不過，無論是黑糖、紅糖還是赤砂糖，它們都是糖，偶爾用來調(diào)味可以，不應(yīng)該當做頓頓必備的食物。

(責編：王亞微、權(quán)娟)

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