一、什么叫紅棗醋？

　　顧名思義，就是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上經(jīng) 現(xiàn)代生物工程技術(shù)兩次 微生物發(fā)酵釀制而成的醋。

　　 二、 紅棗醋的生產(chǎn)工藝：

　　 酵母菌 醋酸菌

　　 紅棗（ 紅棗 汁）———→ 紅棗 酒（乙醇）———→ 紅棗 醋

　　第一次發(fā)酵 第二次發(fā)酵

　　 第一次發(fā)酵— 在發(fā)酵缸中加入適量純凈水用高溫將紅棗（紅棗汁）加熱，蒸（煮）15-20分鐘后，開始降溫，溫度降至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度繼續(xù)降至17℃-18℃時即成為俗稱的 紅棗酒。此時可進(jìn)入下一道工序。（較低的溫度可促使糖化和 酒精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制 雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。）

　　 第二次發(fā)酵— 把拌曲后的紅棗酒裝發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行再次發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時發(fā)酵后，以品 溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并用 輔助材料增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。等完全冷卻后即成為紅棗醋。

　　一般紅棗醋的發(fā)酵時間為10天，但根據(jù)設(shè)備的不同發(fā)酵時間也不同。

　　 三、什么叫 紅棗 醋飲料？

　　就是以紅棗醋、紅棗汁或紅棗濃縮汁、純凈水為主要原料，按照生產(chǎn)工藝要求加入適當(dāng)?shù)陌咨疤腔?木糖醇、蜂蜜等輔料進(jìn)行調(diào)配而成的飲料。日常所講的紅棗醋其實(shí)就是紅棗醋飲料。

　　經(jīng)過調(diào)配的紅棗醋飲料入口有濃郁的醋香和紅棗香，并且酸甜適中，喝起來非常爽口。顏色呈 棕紅或紅褐色、有時會有果肉沉淀，但不影響飲用。紅棗醋是一種酸味的堿性飲料。

　　 四、長期飲用 紅棗 醋的好處：

　　紅棗醋兼?zhèn)淞思t棗和醋的益處。紅棗 補(bǔ)氣養(yǎng)血，醋的優(yōu)點(diǎn)也特別多，具有很強(qiáng)的殺菌能力,增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝；擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止 心血管疾病的發(fā)生；增強(qiáng)腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；食醋中還含有抗癌物質(zhì)?？偟膩碚f紅棗醋飲， 抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中 過氧化物的形成還能 提高人體免疫力，對肝臟尤其好。

　　 五、 果醋的起源：

　　a、果醋最早出現(xiàn)在西方名著 《圣經(jīng)》之《 舊約全書》。西方人三千年前已懂得使用果醋。

　　 b、 羅馬時代， 埃及艷后愛喝加入 珍珠粉的果醋，原來果醋是埃及艷后的 美容秘方。

　　 c、西元十八、 十九世紀(jì)，歐洲人出外旅行時，隨身攜帶果醋，用以殺菌 預(yù)防傳染病。

　　e、 二十世紀(jì)七、八十年代流行于日、韓和歐美的一些發(fā)達(dá)國家。 鄭州綠之源378ml貴妃紅棗醋

　　 六、中國果醋的發(fā)展：

　　中國的果醋文化已有近千年的歷史，最早是由歐洲傳至中國。但正真把果醋作為一種商業(yè)手段來運(yùn)作是在二十世紀(jì)九十年代末。中國的現(xiàn)代果醋生產(chǎn)技術(shù)是從日本引進(jìn)過來的。在中國果醋真正被大多數(shù)人們認(rèn)知和接受是在2003年“非典”時期，因?yàn)榇讓?流感病毒有殺滅作用，同時對 流感桿菌也有較強(qiáng)的 抑制作用。因此03年以后果醋曾掀起過一段時間的醋酸飲料熱，醋酸飲料被譽(yù)為是繼 碳酸飲料、飲用水、果汁和 茶飲料之后的“第四代”飲料。

　　 七、中國果醋的現(xiàn)狀：

　　 果醋經(jīng)過“非典”時期以后，其口感及功效逐漸被大多數(shù)人認(rèn)可和接受，全國的果醋銷量也比以前翻了幾翻。也正是如此04年以后，諸多果醋品牌如雨后春筍般的 在中國大地上出現(xiàn)。到07年中國果醋市場到了一個空前的高漲時期。但伴隨著果醋品牌不斷的增多，果醋銷量不斷的增大等因素，果醋行業(yè)內(nèi)的種種弊病也隨之浮現(xiàn)了出來。

　　果醋行業(yè)作為一個新興的產(chǎn)業(yè)，目前國家也沒有出臺完善的管理措施和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以至于導(dǎo)致果醋市場“ 各自為戰(zhàn)”、“諸侯割據(jù)”“ 軍閥混戰(zhàn)”的現(xiàn)象。諸多廠家各據(jù)一方，整個行業(yè)沒有“龍頭”。果醋品牌比比皆是，甚至有的企業(yè)連生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)許可都沒有，還有一些小型的飲料廠也看到了 蘋果醋市場的商機(jī)，紛紛丟棄老的家業(yè)，向果醋行業(yè)進(jìn)軍。正是如此才導(dǎo)致了今天果醋市場價格混亂、質(zhì)量混亂、 銷售渠道混亂、 產(chǎn)品定位混亂、賣點(diǎn)混亂等諸多問題。以至于導(dǎo)致果醋在我國經(jīng)過了數(shù)十年的成長，到現(xiàn)在市場依然是 不溫不火。況且在我國的市場上果醋沒有全國性品牌之說。所謂的品牌只不過是區(qū)域性的。也就是說當(dāng)?shù)毓捉?jīng)銷商有實(shí)力，該果醋的品牌可能就在當(dāng)?shù)貢杂杏绊憽?

　　 八、果醋的市場前景：

　　在國外，特別是歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，有關(guān)果醋飲品、果醋保健品等產(chǎn)品種類較多，用途廣泛。人們已習(xí)慣將果醋作為飲品，每個人可根據(jù)自己的口味以及食品的配料要求選用不同類型的特制果醋，例如， 西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人們對果醋的價值認(rèn)識、產(chǎn)品開發(fā)已相當(dāng)深入。90年代美國的醋年產(chǎn)量為5.6億升，其中蒸餾醋4.3億升，果醋0.93億升，占總醋產(chǎn)量的16.7％；加拿大年產(chǎn)0.65億升醋；其中果醋0.09億升，占總醋產(chǎn)量的13.6％。英國年產(chǎn)醋1.0億升，其中果醋約0.1億升，占總醋產(chǎn)量的10%；現(xiàn)在僅北美果醋年產(chǎn)量就達(dá)2.6億升。在發(fā)達(dá)工業(yè)國家，每年每人平均消費(fèi)2升醋（5％醋酸含量）；在日本，70年代末就將果醋納入國家標(biāo)準(zhǔn)，果醋生產(chǎn)已經(jīng)有了一定的規(guī)模，并于80年代掀起 保健醋熱潮，僅在1982至1986年5年間就至少有39種62個品牌的新品果醋上市，果醋經(jīng)常名列熱銷食品“金榜”。 鄭州綠之源700綠之源紅棗醋

　　由此可見，世界發(fā)達(dá)國家的果醋市場較成熟，規(guī)模較大，且發(fā)展較快，果醋作為一種營養(yǎng)、保健型飲品，已經(jīng)得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與青睞，目前高檔果醋飲品、果醋保健品等果醋產(chǎn)品在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家市場廣闊。

　　在我國隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們 物質(zhì)生活水平的提高、 消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及對果醋功能了解的加深、消費(fèi)口味的變化適應(yīng)，果醋產(chǎn)品將逐漸被人們所接受?？梢哉f，國外的歐美、日本等發(fā)達(dá)國家果醋市場將日趨成熟。而發(fā)達(dá)國家的果醋發(fā)展歷史正是我們國家果醋市場的發(fā)展方向。由此可見國內(nèi)果醋系列產(chǎn)品，特別是天然發(fā)酵 果醋飲料的大市場正在孕育形成，并將不斷地發(fā)展。

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