老陳醋是山西省地方傳統(tǒng)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其生產(chǎn)歷史已有 3000 余年。

老陳醋是以高粱、大麥、豌豆等五谷為原料，經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬等多道工序釀就而成的調(diào)味品。

老陳醋口感醇厚綿酸，味道悠長(zhǎng)，入口時(shí)酸味醇厚且柔和，不尖銳刺鼻。

隨后會(huì)有微微的甜味和鮮味在口中散開(kāi)，回味中還帶有獨(dú)特的酯香和熏香。

具有色、香、醇、濃、酸五大特征，顏色呈紫黑色或棕紅色，質(zhì)地濃稠，醋香濃郁純正，酸味醇厚且持久。

對(duì)于喜歡酸味且追求獨(dú)特風(fēng)味的人來(lái)說(shuō)，老陳醋非常好吃。

國(guó)內(nèi) 6 大老陳醋品牌介紹

一、東湖醋：

色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調(diào)熟烹。

嚴(yán)格按照國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) “美和居老陳醋釀制技藝” 的 “蒸、酵、熏、淋、陳” 五步流程進(jìn)行制作。

需用 82 道工序，至少 400 多天時(shí)間。

經(jīng)過(guò) “夏伏曬、冬撈冰” 的濃縮過(guò)程，熟成 1 年以上。

選用優(yōu)質(zhì)高粱、豌豆、大麥、麩皮、谷糠等五種地產(chǎn)雜糧原料。

二、寧化府老陳醋

色澤黝黑或呈琥珀紅棕色，有鏡面效果，口感綿甜，酸度醇厚，酸味柔和而持久，入口后醋香濃郁，回味悠長(zhǎng)，且?guī)в歇?dú)特的陳香。

采用全固態(tài)發(fā)酵工藝，即純高粱雙固曲法釀醋。

歷經(jīng)十幾道工序，其釀造過(guò)程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，保證了老陳醋的獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)。

以優(yōu)質(zhì)高粱、大曲（用大麥、豌豆制作）為主料，輔料有谷糠、麩皮等，確保了原料的純正和優(yōu)質(zhì)。

寧化府老陳醋的釀制技藝是山西陳醋釀造工藝的代表之一，采用全固態(tài)發(fā)酵的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)單位。

其獨(dú)創(chuàng)的釀制技藝，加上以忻州、晉中一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱為主料，經(jīng)過(guò)24天左右的微生物全固態(tài)自然發(fā)酵，方可釀出甜、綿、香、酸的醋來(lái)。

三、水塔醋

酸味醇厚，口感綿柔，回味悠長(zhǎng)，具有濃郁的醋香和獨(dú)特的風(fēng)味，酸而不澀，香而微甜，口感協(xié)調(diào)，讓人回味無(wú)窮。

在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和優(yōu)化，采用現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)。

公司擁有自己的釀醋專用高粱基地，從源頭上保證了原料的質(zhì)量和供應(yīng)。

精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等為原料，確保原料的品質(zhì)和純度。

山西水塔老陳醋股份有限公司位于“中國(guó)老陳醋之都”——清徐縣，是國(guó)內(nèi)大型的山西老陳醋生產(chǎn)基地。

四、紫林醋

具有酸、綿、甜、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味品質(zhì)，色澤紅棕有光澤，熏香、酯香、陳香復(fù)合。

香氣持久，食而綿酸，口感醇厚，滋味柔和，酸甜適口，余香綿長(zhǎng)。

紫林醋將“酸、綿、甜、香、鮮”五味集于一身，在山西傳統(tǒng)老陳醋產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟。

生產(chǎn)工藝承自清順治年間，至今已有360多年的歷史。

精選五糧，泉水浸潤(rùn)，進(jìn)缸發(fā)酵，入甕熏淋，夏伏曝曬，冬至撈冰，香濃純熟，飽滿圓潤(rùn)。

五、上水井老陳醋

滋味醇厚，酸味柔和，回味悠長(zhǎng)，具有濃郁的醋香和獨(dú)特的風(fēng)味，口感豐富協(xié)調(diào)，既有醇厚的酸味，又有淡淡的甜味和鮮味。

傳承了山西老陳醋的傳統(tǒng)釀制技藝，采用 “蒸、酵、熏、淋、陳” 五步工藝，歷經(jīng)多道復(fù)雜工序。

堅(jiān)守純糧釀制獨(dú)特工藝，完整保留國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“美和居老陳醋（熏蒸法）釀制技藝”。

六、來(lái)福老陳醋

秉承山西老陳醋創(chuàng)始人王來(lái)福先師于 1644 年所創(chuàng)造的古老配方和傳統(tǒng)釀造工藝，并緊密結(jié)合現(xiàn)代食品科技及創(chuàng)新專利技術(shù)。

來(lái)福山西醋是山西來(lái)福老陳醋股份有限公司的代表性品牌，擁有377年的發(fā)展歷史。

來(lái)福老陳醋以其精湛的釀造技藝，優(yōu)良的正宗品質(zhì)，獨(dú)具“綿、香、酸、甜、醇”的傳統(tǒng)山西醋特色。

精選優(yōu)質(zhì)原料，采用傳統(tǒng)釀造工藝，保證了醋的純正口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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