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闞磊:順應(yīng)季節(jié),健康飲食

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月20日 11:21

民以食為天,無(wú)論身在何處,地處何方,飲食都是生活中最為重要的組成部分之一,而對(duì)于中國(guó)人,飲食更是重中之重,在歷經(jīng)千年的歷史積淀下,飲食已經(jīng)成為了中華文化的一部分。

談及中國(guó)飲食文化,以往多以色香味形予以評(píng)價(jià),然而如今,國(guó)人對(duì)于健康愈發(fā)重視,飲食首當(dāng)其沖,健康逐漸成為了消費(fèi)者對(duì)于飲食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。中式烹飪權(quán)威專(zhuān)家、國(guó)家一級(jí)廚師(國(guó)家高級(jí)烹飪技師)闞磊表示,在二十余年烹飪工作中發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者如今越來(lái)越重視飲食健康,大多數(shù)消費(fèi)者都能意識(shí)到,健康的飲食需要少油少鹽少糖。但是闞磊提示到,飲食也具有季節(jié)性,應(yīng)當(dāng)順應(yīng)季節(jié)規(guī)律變化。通常來(lái)講,春夏季節(jié)應(yīng)當(dāng)清淡飲食,而秋冬季節(jié)可以適當(dāng)進(jìn)補(bǔ),在食材選擇上,以應(yīng)季為佳,盡量避免購(gòu)買(mǎi)食用“反季節(jié)”的食材。

從烹飪技法上來(lái)講,煎炒烹炸往往能使菜肴噴香可口,但闞磊表示,從健康的角度出發(fā),應(yīng)當(dāng)多采用蒸煮的技巧進(jìn)行烹飪,從口感上講可以保持食材的原汁原味,從營(yíng)養(yǎng)上看,盡量避免營(yíng)養(yǎng)成分流失,而且可以避免攝入過(guò)高的油脂。

俗語(yǔ)道“早餐要吃好”,從營(yíng)養(yǎng)上考量,早餐應(yīng)當(dāng)遵從三大原則:必須有豐富的品種類(lèi)型;必須有碳水化合物;必須要補(bǔ)充維生素。闞磊也以早餐為例,介紹了健康飲食的實(shí)踐應(yīng)用。闞磊建議,早餐應(yīng)當(dāng)品種多樣,通常應(yīng)當(dāng)包含薯類(lèi)、谷類(lèi)、蛋類(lèi)以及適當(dāng)?shù)娜忸?lèi),以求達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。另外闞磊提示到,應(yīng)當(dāng)針對(duì)個(gè)人體質(zhì)制定菜譜,適當(dāng)調(diào)整,不可一概而論。

食物不僅僅能夠提供營(yíng)養(yǎng),還能通過(guò)食物的特性來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體功能,即食療理論?!夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出:食物“病人服之,不但療病,并可充饑。闞磊也對(duì)食療理論表示認(rèn)同,實(shí)際上,上文所述飲食應(yīng)當(dāng)順應(yīng)季節(jié)變化,即是食療理論之一。另外闞磊來(lái)介紹道,例如菊花鍋等菜肴正是對(duì)于食療理論的最好應(yīng)用。

飲食分為“飲”與“食”,而茶作為中國(guó)的國(guó)飲自然具有無(wú)與倫比的重要地位。茶的起源,可追溯至上古時(shí)期,自神農(nóng)嘗百草,初次發(fā)現(xiàn)茶葉,并將其作為一種草藥開(kāi)始,奠定了茶文化的發(fā)展的基礎(chǔ)。到唐宋時(shí)期,仍然講究吃茶,與今日不同,那時(shí)以擂茶,點(diǎn)茶為主,將茶制成粉末,既是飲用也是食用,此時(shí)的茶仍然保留了作為一味藥材的意義。我們?nèi)缃竦钠悴柙从诿髑鍟r(shí)期,茶葉不再研磨成粉,也不再講究食用,將其作為一種純粹的飲品開(kāi)始流傳至今。

從品種上講,中國(guó)茶葉大體上分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。而從營(yíng)養(yǎng)上看,茶中含有茶多酚、茶色素、茶多糖等多種成分,對(duì)人體益處良多。

然而大多數(shù)人難以想到的是,茶也能成為食材之一。闞磊介紹到,龍井蝦仁、觀(guān)音蝦球、普洱排骨、普洱紅燒肉等都是以茶為原料或佐料制作的菜肴,不僅能夠通過(guò)烹制讓茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分釋放出來(lái),而且能夠讓菜肴平添一縷清香。

中秋將至,闞磊還特別奉上了一份紅糖姜茶的制作方法。首先,要選用紅茶作為原料,紅茶香氣適中而且價(jià)格更適宜普通消費(fèi)者。其次,選用第二、第三泡紅茶為原料,加入紅糖、冰糖小火慢煮,紅糖活血化瘀而冰糖能提亮湯色,豐富口感。另外還可以適量加入姜末、枸杞、紅棗、桂圓、西洋參等,煮制五分鐘,過(guò)濾后即可飲用。

在秋日的暖陽(yáng)里,用一杯紅糖姜茶,品味茶的芬芳,體會(huì)飲食健康。

責(zé)任編輯:陳思

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