最近降溫降得太快，親們也都開(kāi)始討論關(guān)于火鍋的問(wèn)題：南北火鍋大不同、涮肉還是涮菜更好吃……

無(wú)論哪種吃法，下班后，和三五好友一起圍爐最幸福！大口吃肉，喝些小酒，再配上青菜。朋友聚會(huì)，不管吃什么東西，都沒(méi)有火鍋來(lái)的開(kāi)心。

但吃了幾次后發(fā)現(xiàn)湯底、蘸料都不如外面餐廳的可口~好的湯底和蘸料到底怎么做才更好吃？

今天，小編整理了廣大網(wǎng)友們提出的關(guān)于湯底、蘸料、食材的最高搭配法！吃起來(lái)~

首先要熬一鍋很鮮的湯。

底子：一般用超市里的盒裝高湯（1L）做底子，按照高湯和水1:1的比例倒進(jìn)火鍋的鍋里。

一只雞：然后搞一只雞，切塊、洗凈，然后冷水鍋焯水到水沸，從鍋里撈出雞塊，洗凈雜質(zhì)。把洗凈的雞塊放到有底子的火鍋的鍋里。然后把火鍋打開(kāi)，熬至少一小時(shí)。如此就是一鍋很鮮的湯

其它：有時(shí)碰上豬棒骨打折，我還會(huì)買兩根豬棒骨，然后和雞塊一樣焯水處理，和雞塊一起放到火鍋里熬。

有了很鮮的湯，就能做湯底了。

白湯：在之前的鮮湯里放點(diǎn)適合白湯的香料，比如大茴香、香葉什么的，也可以提前泡點(diǎn)香菇放進(jìn)去。

辣湯：辣料的話可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣醬、五香油來(lái)配，但是我一般都是直接超市買包辣湯底料就是了，一是方便，二是自己配出來(lái)的未必就比超市買的好吃。

如果你要自己挑戰(zhàn)炒辣底：

首先下油，多倒點(diǎn)，后面下的菜吸油都很厲害的。然后放花椒，多放?。?strong>花椒才是鍋底的靈魂，就是要把油變成花椒油的feel！干紅辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火鍋底料放進(jìn)去炒化開(kāi)。然后把熬好的高湯放下去煮開(kāi)吧，一鍋美好的火鍋底料就完成了！

合適的蘸醬會(huì)對(duì)食材有很棒的提味作用，給大家?guī)讉€(gè)私家配方吧。

1.麻醬蘸料

最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。

市面上買到的大多數(shù)罐裝麻醬，都是不適合直接吃的，需要對(duì)它進(jìn)行一些事前處理，打發(fā)麻醬。也就是在麻醬中加入兩到三湯匙的熱水（或者熱湯底），進(jìn)行攪拌。

為了讓大家能夠有最佳的體驗(yàn)，再提供一些搭配給大家，各位可以酌情使用：腐乳（紅色腐乳較佳）、韭菜花、香油、麻油、紅油（辣油）、香菜末、醬油、芝麻等等。個(gè)人比較常配的是麻醬+腐乳+韭菜花。

2.辣椒圈（指天椒）+沙茶醬+醬油

最佳搭配食物：絕大多數(shù)的菜品。

升級(jí)版：在原有基礎(chǔ)上，加入蒜末，蔥花。最佳搭配食物：同上，適合口味較重人群。

自創(chuàng)版：在原始基礎(chǔ)上，加入芥末油。最佳搭配食物：雞肉，肥牛，羊肉等各種葷菜及海鮮

3.蔥花+大蒜+芝麻+少許醬油（香菜可選），然后往碗里面加入一小湯勺的火鍋湯底。

最佳搭配食物：以麻辣為鍋底的一切火鍋食材。

4.輕口味調(diào)料系列

最佳搭配食物：適合吃蔬菜、海鮮等菜肴

醬油+沙茶醬

最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火鍋。

蒸魚(yú)醬油（普通醬油也可以）+姜絲+蔥段

最佳搭配：粥底火鍋，以其中的海鮮為最重要。

麻醬+腐乳。發(fā)酵好的麻醬有淡淡的香氣。

最佳搭配：牛肉和羊肉。

5.特別調(diào)料系列（適合吃一切湯底濃厚，美味的火鍋）

這是一條突然想起來(lái)的蘸醬，而且據(jù)目前所了解到的，除了廣東和日本以外其他地區(qū)幾乎不會(huì)用它來(lái)作為主要蘸醬——甚至很多廣東人自己也未曾吃過(guò)或者不知道為什么要用這種蘸醬。那么這個(gè)是什么呢？

答案就是：生雞蛋！

食用方法：在確保雞蛋衛(wèi)生新鮮的前提下，打一顆蛋到你的碗里，用筷子輕輕攪拌幾下，將雞蛋和蛋白粗略的混合，蘸醬就完成了。如果你擔(dān)心雞蛋液的味道會(huì)比較淡的話，可以往里面加入一點(diǎn)醬油、鹽?；蛘唠u精/雞粉。不過(guò)記住要到此為止，雞蛋底的調(diào)味蘸醬絕對(duì)不能放太多，不然會(huì)非常難看，讓人沒(méi)有食欲。這種吃法會(huì)盡可能突出食材原本的滋味，所以不建議大家加入太多調(diào)味進(jìn)去。

此外，在食物滾燙的情況下，粘在食物表面的少許生雞蛋會(huì)發(fā)出淡淡的熟蛋黃香味，配上各式火鍋材料——想想都要流口水了。

肉類、海鮮，一定要煮熟后再吃。普通肉類要煮10分鐘以上，毛肚、鴨腸等內(nèi)臟要燙5分鐘左右，腦花這種則需要10分鐘以上，蔬菜類的1—2分鐘即可，以免破壞其營(yíng)養(yǎng)。

1. 雞肉，尤其是雞腿肉。（我將這個(gè)列為第一個(gè)，是因?yàn)檫@是重磅推薦，我人生中第一次吃過(guò)用雞腿肉做的火鍋素材以后就欲罷不能。）

2. 肥牛（即牛的五花肉部位）

3. 羊肉（北方傳統(tǒng)的火鍋不能少）

4. 牛里脊（切薄片，如果不怕吃到一點(diǎn)點(diǎn)生，可以選擇切成骰子大小，。）

5. 菇類 ：金針菇，杏鮑菇（切片），香菇/冬菇 （開(kāi)十字刀或者切片）

6. 青菜：大白菜，奶油白菜，娃娃菜，皇帝菜 （很多綠葉菜，或者比較嫩的菜都可以成為火鍋用料）

7. 午餐肉，肉丸。（肉丸的話建議看看有沒(méi)有那種里面有夾心的，驚喜程度會(huì)大于一般肉丸）

8. 海鮮：蝦，貝殼類（生蠔，花蛤，象拔蚌等）帶子，魚(yú)肉 注：海鮮類由于比較貴，所以如果是新手不懂處理則可以不用考慮

9. 素品：面筋，魔芋絲，油豆腐，炸腐竹，千張，豆腐以及凍豆腐（只要把普通豆腐放在冷凍柜冰上3小時(shí)以上，就可以了。冰凍時(shí)間越長(zhǎng)，凍豆腐的孔洞越大）

相關(guān)知識(shí)

吃對(duì)火鍋健康又美味
火鍋底料的做法
【步驟圖】簡(jiǎn)單快捷的火鍋—一文搞定所有火鍋配菜的做法
美味又健康的火鍋點(diǎn)餐秘籍來(lái)啦！快收藏~
三人晚餐，花百元在家吃頓不上火的清湯火鍋
火鍋手工漿自己做美味又健康
暖胃又暖心，美味又健康的火鍋點(diǎn)餐秘籍來(lái)啦！
吃火鍋會(huì)胖嗎 警惕這些火鍋原料讓你發(fā)胖
火鍋如何才能吃得健康？分享幾招，既能滿足你的嘴，又不得罪你的胃
【步驟圖】健康蔬菜湯的做法

網(wǎng)址: 3個(gè)步驟，教你在家做出美味又健康的火鍋湯底和蘸料！ http://m.u1s5d6.cn/newsview671433.html