冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進(jìn)嘴里，味道又香又辣，甚為可口。冒菜價(jià)格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，贏得了群眾的喜愛。查看詳細(xì)

火鍋魚是以魚為主料的四川火鍋，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長(zhǎng)”的口味特色享譽(yù)大江南北?；疱侓~的種類豐富，其中冷鍋魚就是最常見的一種，獨(dú)特之處是鍋冷魚熱，魚肉提前烹制好后連火鍋料一起入鍋端上；魚頭火鍋也很受歡迎，一般選擇花鰱魚，頭大肉肥，肉多刺少，搭配本地朝天椒，辣色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和；魚雜火鍋是火鍋魚中比較獨(dú)特的一種，魚子、魚肚、魚泡、魚白等涮火鍋，美味不輸魚肉，四川水域遼闊，各地的特色河鮮火鍋也很值得嘗試。查看詳細(xì)

提起羊肉火鍋，很多人首先會(huì)想到北方的涮羊肉，其實(shí)四川也有自己的羊肉火鍋——羊肉湯鍋。四川的羊肉湯鍋，用羊骨頭、羊肉、羊雜等熬湯，精華融入進(jìn)底湯中，雪白濃稠，直接喝就很美味，吃的時(shí)候依照喜好涮入羊肉、羊肚、羊腩等，再配上蘿卜、白菜、豆腐等，乳白色的湯汁膻味盡除切鮮美可口，煮熟的羊肉細(xì)膩香嫩。M aigoo網(wǎng)小編提醒，吃羊肉湯鍋，最好選擇干辣椒面、鹽、味精組成的干碟，或者青椒、腐乳、蔥、香菜制成的青海椒碟，味道會(huì)更好。查看詳細(xì)

清油火鍋是四川火鍋的一種，清油火鍋由純植物油（是菜籽油）熬制而成，鮮香麻辣、味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，健康不上火，老少皆宜。清油火鍋的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、蔥姜蒜、豆瓣醬、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香葉、草果）、雞精、味精、鹽。成都清油火鍋和重慶牛油火鍋有所不同，清油火鍋的原油采用的是純正菜籽油，更能吸收青花椒的鮮麻味，吃起來(lái)更覺得麻辣鮮香，所以清油火鍋一般都是用的青花椒而不會(huì)用干花椒。查看詳細(xì)

九尺鵝腸火鍋是四川蓉派火鍋一種，九尺鵝腸火鍋是以鵝腸、九尺板鴨為主要材料的一款火鍋，配料包括豆腐皮、水發(fā)木耳等，調(diào)料是豆瓣醬等，通過(guò)烹調(diào)的方式做成。由于成都市彭州市九尺鎮(zhèn)這里的鵝宰殺后，其腸用泉水洗滌，用火鍋燙食，鮮美爽脆，口感一新，比起一些火鍋店用堿發(fā)、冰凍的鵝腸來(lái)，味道好極了，所以風(fēng)行起來(lái)。查看詳細(xì)

臘肉火鍋是四川南充的美食，是由老臘肉、干竹筍、豬棒子骨為主要材料，鹽、味精等為調(diào)料，通過(guò)燉煮的方式制作而成。臘肉火鍋乃飲食文化的一朵奇葩，臘肉火鍋歷史悠久，開始于黃帝時(shí)期，發(fā)展于漢唐時(shí)期，精于宋代，盛于清代，以臘肉見長(zhǎng)，這里的臘肉色澤金黃，干爽結(jié)實(shí)，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，再加上時(shí)令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配成火鍋，有葷有素，有菜有湯，可配整桌筵席，又可單獨(dú)成席。查看詳細(xì)

連鍋因煮好后連鍋一起上桌而得名，四川人口中的連鍋一般指的是加料白味火鍋。連鍋的種類格外多，凡是加入食材煮制成百味火鍋底湯，且上桌后先喝湯吃鍋底食物，再涮煮其他菜品的都可以叫做連鍋，比較長(zhǎng)講的有排骨連鍋、蹄花連鍋、烏雞連鍋、老鴨連鍋等。連鍋雖然相對(duì)清淡，卻因保證了食物的原汁原味而格外營(yíng)養(yǎng)，如果想吃火鍋，但是不太能吃辣，連鍋是不錯(cuò)的選擇。查看詳細(xì)

作為火鍋的發(fā)源地，四川火鍋的種類層出不窮，藥膳火鍋就是順利養(yǎng)生潮流而出現(xiàn)的新式火鍋。眾所周知，通常生藥材要經(jīng)過(guò)煎制才能發(fā)揮藥效，而火鍋內(nèi)的食材也需經(jīng)過(guò)加熱煮沸才能食用，藥膳火鍋的鍋底的加熱可以煎制中藥并煮熟食物，另一方面藥材也能起到很好的去膻除腥及調(diào)味功效。煮好的藥膳火鍋帶著一股中藥特有的清香之氣，鍋中原有的食材也因此更顯鮮美，凡是鍋底中加入藥材的火鍋，都可以叫做藥膳火鍋。查看詳細(xì)

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