陜北米脂待客飯——洋芋擦擦+西紅柿醬+小炒肉+涼拌黃瓜

來源：米脂新聞網(wǎng) 作者: 時間：2023-05-25 09:01

米脂縣是陜西省榆林市的一個下屬縣，光緒縣志記載：“以地有米脂水、沃壤宜粟，米汁淅之如脂，故以名城”。米脂是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)縣，耕地面積3.8萬公頃。以盛產(chǎn)小米、扁豆、紅豆、豌豆、綠豆等各種小雜糧而聞名。土豆也是米脂縣四大作物之一，在糧食生產(chǎn)及人民生活中起著舉足輕重的作用。特別是1973年以來，土豆生產(chǎn)有了較大發(fā)展，種植面積達(dá)15萬畝，約占全縣糧田面積的30.5%，占糧食總產(chǎn)量的39.0%。

米脂最出名的美食之一是驢肉、驢板腸，這是招待貴客的拿手菜。但是驢肉、驢板腸太貴，一份不到一斤的驢肉、驢板腸飯店賣到130元，普通老百姓可享用不上。普通的米脂家庭一日三餐普遍以小米和土豆為主。米脂人勤勞善良，剛毅雄健，堅韌機敏，聰明和吃苦耐勞的精神著稱于世。貂蟬，李繼遷、李自成、杜斌丞、李鼎銘、杜聿明、劉瀾濤、郭洪濤等一大批杰出人物都是米脂人。聰明的米脂人把不起眼的土豆和小米奇思妙想做出來的一道美食叫“蒸山藥丸子拌小炒肉”，不僅成為米脂人的家常飯，更是外地親戚朋友贊不絕口的“待客飯”。

今天來了榆林的幾位應(yīng)急救護(hù)員培訓(xùn)老師，經(jīng)常招待她們?nèi)ワ埖瓿燥?，吃來吃去就那樣幾十樣飯菜，花錢不少，老師也吃得厭煩。于是培訓(xùn)后勤保障組建議去米脂一家私人會所吃點家常飯，自己帶材料自己動手做，換換胃口看看如何。后勤組有幾位能干的米脂婆姨，建議說吃一次她們家里經(jīng)常吃的“蒸丸子拌小炒肉”。于是立馬分工，買菜的、后廚的、培訓(xùn)的……中午十二點開飯，“蒸丸子拌小炒肉”上來了，兩位授課老師一品嘗，立馬贊不絕口，說比“山珍海味”還香，叫來后廚人員問怎么做的……

幾位米脂婆姨介紹說，做這道美食其實不難，土豆擦成絲，水里泡幾分鐘，控干水分，撒一些干面粉，同時把洗土豆絲澄下來的土豆芡也用上，抓拌均勻后旺火蒸熟備用；西紅柿切丁，蔥姜蒜熗鍋，接著放“花椒粉、八角粉、干姜粉”熗一下，倒入西紅柿丁炒熟，加少許熱水，放鹽和生抽，燉一分鐘，放一把蔥花香菜少許味精起鍋備用；提前做好一盆小炒肉，就是外地人常說的紅燒肉，只是米脂人把豬后腿肉切小片，先攬炒肥肉，煉出油后加瘦肉片，繼續(xù)中火炒，幾分鐘后加提前熬好的糖漿、紅蔥段、大蒜、生姜片以及剛才提到的“老三樣”調(diào)料、老抽王少許放進(jìn)去燉一小時左右即可。

米脂人非常喜歡吃這道美食，成本不高而且味道獨特，尤其老人小孩特別喜歡吃。洋芋擦擦軟爛適口，拌上幾勺子小炒肉特別提香，澆上幾勺子西紅柿醬更是解膩爽口。為了葷素搭配、紅紅綠綠，還要涼拌一盤黃瓜尖椒，蓋在最上面，一邊攪拌一邊下口，真是人間美味，堪比“山珍海味”。既然動用了土豆，那么再做一些“黑愣愣”也簡單，再烙幾張土豆餅，熬一鍋小米綠豆粥或者小米錢錢飯，稠稀再搭配一下，不僅營養(yǎng)豐富，口感好，顏色美觀，還特別扛餓。大家喜歡的話趕緊去照做吧?。ɡ顒賮啠?/p>

【打 印】【頂 部】【關(guān) 閉】 來源：米脂新聞網(wǎng) 編輯：朱嬋

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