受訪專家：東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任  金暉

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者  歐陽(yáng)云霜

我們每天的飲食都離不開(kāi)食用油，選擇優(yōu)質(zhì)、健康的油，影響著整體健康水平。近日，發(fā)表在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·網(wǎng)絡(luò)版》上的一篇論文指出，每天食用適量橄欖油，可降低癡呆相關(guān)死亡風(fēng)險(xiǎn)。

為探索橄欖油對(duì)認(rèn)知的影響，來(lái)自美國(guó)哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系的研究人員，對(duì)近10萬(wàn)人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)28年的追蹤調(diào)查，每4年評(píng)估一次被調(diào)查者橄欖油的食用量，等級(jí)包括：從不或每月少于一次、0~4.5克/天、4.5~7克/天、大于7克/天，同時(shí)收集參與者的年齡性別、生活習(xí)慣、健康指標(biāo)等數(shù)據(jù)。做相關(guān)性分析后，研究結(jié)果顯示，與從不或很少食用橄欖油的人相比，每天食用至少7克（約7毫升，半勺湯匙）橄欖油的人，癡呆相關(guān)死亡風(fēng)險(xiǎn)降低28%。之前也有研究表明，經(jīng)常食用橄欖油的人，因神經(jīng)退行性疾病而早亡的風(fēng)險(xiǎn)降低約30%。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任金暉向“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者分析，橄欖油對(duì)大腦的保護(hù)，可能主要通過(guò)以下機(jī)制發(fā)揮作用。

單不飽和脂肪酸有益神經(jīng)。烹調(diào)油的主要成分是脂肪，其差異體現(xiàn)在脂肪酸上。脂肪酸大致分兩類：飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，后者又細(xì)分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中，單不飽和脂肪酸不僅能降低血液黏稠度，保護(hù)血管健康，還有抗氧化作用，讓大腦少受自由基的損傷和氧化應(yīng)激的影響。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，因此能預(yù)防神經(jīng)退行性疾病發(fā)生。

多酚有助減少淀粉樣斑塊。許多認(rèn)知障礙與血腦屏障通透性異常有關(guān)，導(dǎo)致神經(jīng)毒性分子進(jìn)入大腦。有動(dòng)物和人體研究證據(jù)表明，橄欖油（尤其是特級(jí)初榨橄欖油）中的酚類化合物，如多酚，可以減輕炎癥、氧化應(yīng)激，并恢復(fù)血腦屏障功能，減少大腦β淀粉樣蛋白、tau蛋白的形成和積聚，從而改善認(rèn)知功能。

另外，豬油、牛油、棕櫚油等富含飽和脂肪酸，攝入過(guò)多不利心血管和大腦健康。而常攝入橄欖油的人，會(huì)相應(yīng)地減少其他油的用量，降低了相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)。

金暉說(shuō)，除了橄欖油，我國(guó)特有的茶油也有類似益處。茶油的單不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高，被譽(yù)為“東方橄欖油”。此外，茶油富含維生素E、胡蘿卜素、礦物質(zhì)，以及角鯊烯、油茶皂甙、茶多酚等植物化學(xué)物質(zhì)，在抗氧化、抗衰老、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化等方面有諸多優(yōu)勢(shì)。從健康角度來(lái)看，茶油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

脂肪是人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，是細(xì)胞的重要成分，但也要吃少、吃好。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，建議每人每天烹飪油用量控制在25~30克，即兩湯匙左右；盡量選擇富含不飽和脂肪酸的油，除了茶油、橄欖油，亞麻籽油、花生油、玉米油等也可選擇；多樣化用油，不同的油有不同營(yíng)養(yǎng)成分和健康益處，如炒菜時(shí)可用橄欖油、花生油，涼拌菜可用亞麻籽油或芝麻油；盡量避免高溫烹飪，如油炸、煎炒等，這會(huì)破壞油脂中的營(yíng)養(yǎng)成分，蒸、煮、燉等低溫烹飪方式更好?！?/p>

責(zé)編：鄧玉

主編：李迪

相關(guān)知識(shí)

每天食用橄欖油或降低患癡呆癥幾率
每天一個(gè)減肥知識(shí)：橄欖油
橄欖油純天然健康佳品 橄欖油的分級(jí)
橄欖油可以減肥嗎 橄欖油的熱量
橄欖油到底有啥好？JACC哈佛新研究：每天半勺橄欖油，四大類疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)都更低！
每天7g橄欖油，壽命或更長(zhǎng)，橄欖油是最好的食用油嗎？
橄欖油對(duì)健康的好處
油橄欖素：橄欖油中著名的苯酚的健康益處背后
吃橄欖油有什么好處和壞處
橄欖油減肥的方法

網(wǎng)址: 每天半勺橄欖油防癡呆！營(yíng)養(yǎng)專家：我國(guó)有種油更好 http://m.u1s5d6.cn/newsview667398.html