年輕人想要減肥，中年人想要保健，老年人想要防治慢性病，大家認為想要健康，就要減少脂肪的攝入。殊不知，脂肪，作為人體必需的營養(yǎng)元素，是我們膳食結構中不可或缺的必要元素。既然脂肪是必需品，那么怎么才能健康地攝入脂肪呢？

脂肪也有好、壞之分。好脂肪可以幫助我們清理體內血管中的垃圾，趕走壞脂肪，從而維護心血管健康，減少心腦血管疾病，維護健康。好脂肪就是不飽和脂肪酸，它們的密度大、體積小，這樣的脂肪游走在血管里，就像是血管的“清道夫”，途經之處可以帶走血管壁上附著的垃圾，起到清理血管的作用。壞脂肪即飽和脂肪酸，它們又黏稠、體積又大，慢慢吞吞地在血管里移動的時候，很容易就“掛”在管壁不平整的地方，久而久之，阻塞血管，造成血管硬化，形成斑塊，最終導致血管狹窄，血供障礙。只有改善飲食結構，用好脂肪來代替壞脂肪，才能防止“病從口入”真正把好健康的第一道大門。

什么食物含有好脂肪？植物油，比如我們常用的花生油、菜籽油，特別是橄欖油，都富含不飽和脂肪酸；而動物油，比如豬油，就含有飽和脂肪酸。還有奶制品，牛奶、奶油等等，同動物油一樣，都含有膽固醇、飽和脂肪酸，所以在此特別提醒血脂異常、膽固醇升高的朋友，一定要注意，盡量選用脫脂牛奶代替全脂牛奶。和全脂牛奶相比，脫脂牛奶幾乎保留了全部的蛋白質、乳糖、礦物質及B族維生素，但膽固醇含量減少了近75%，熱量減低了45%。倒不如每天一杯脫脂牛奶，之后再用富含不飽和脂肪酸，對健康有利的堅果來補充必需的油脂。

建議大家，每天食用一把堅果（16～22粒小杏仁、14～18粒腰果、30?；ㄉ缓梭w所需的不飽和脂肪酸，鈣、鐵、鎂等微量元素，多種維生素、特別是維生素A、維生素E等脂溶性維生素，及膳食纖維素等有益于身體健康的營養(yǎng)元素，可以降低體內膽固醇水平和心腦血管疾病風險。

（首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院主任醫(yī)師高珊）

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