由上海君石生命科學(xué)研究院、上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同主辦的“食品企業(yè)食物過(guò)敏原管理和控制研討會(huì)”于2021年9月23日在上海以線下和線上結(jié)合的方式召開(kāi)，包括政府監(jiān)管部門(mén)、學(xué)術(shù)界和食品行業(yè)的代表80余人參加線下會(huì)議，16000余人通過(guò)線上參加了會(huì)議。

開(kāi)場(chǎng)致辭中陳君石院士開(kāi)宗明義介紹召開(kāi)這次會(huì)議的背景：食物過(guò)敏是一個(gè)食品安全問(wèn)題，是食源性的疾病，危害消費(fèi)者健康。食物過(guò)敏影響整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈，國(guó)外由于食物過(guò)敏原的標(biāo)識(shí)不當(dāng)，而被召回的食品比重很大。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食物過(guò)敏原管理的第一責(zé)任人。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)的食品企業(yè)在食物過(guò)敏原的管理和控制方面比較落后。這個(gè)研討會(huì)的目的就是為了提高整個(gè)食品行業(yè)、食品監(jiān)管部門(mén)和科學(xué)家對(duì)食物過(guò)敏的重視，推動(dòng)中國(guó)食品企業(yè)開(kāi)展和提高企業(yè)內(nèi)對(duì)食物過(guò)敏原管理工作，為政府出臺(tái)食品企業(yè)食物過(guò)敏原管理指南提供科學(xué)依據(jù)。來(lái)自國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)的11位專家在會(huì)上作了學(xué)術(shù)報(bào)告。

第一個(gè)報(bào)告來(lái)自加拿大拉瓦爾大學(xué)的SamuelGodefroy教授，他從食物的過(guò)敏原的管理系統(tǒng)和食物過(guò)敏原標(biāo)簽兩個(gè)方面，對(duì)食品過(guò)敏原預(yù)防措施進(jìn)行了綜述。他指出食物過(guò)敏的事件是可以預(yù)防的，避免接觸仍然是最有效的風(fēng)險(xiǎn)管理的方法，標(biāo)簽要準(zhǔn)確地反映食物的成分。他利用風(fēng)險(xiǎn)分析的框架，從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流三個(gè)方面系統(tǒng)和全面地介紹了在整個(gè)食品生產(chǎn)體系需要采取的預(yù)防和控制措施，把基于風(fēng)險(xiǎn)管理的過(guò)敏原管理整合到整個(gè)食品安全管理金字塔體系當(dāng)中。Godefroy教授詳細(xì)介紹了基于風(fēng)險(xiǎn)分析的過(guò)敏原管理措施，包括企業(yè)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果決定是否采用預(yù)防性標(biāo)識(shí)（PAL）；例如，標(biāo)識(shí)為“可能含有食物過(guò)敏原”。

第二個(gè)報(bào)告來(lái)自美國(guó)內(nèi)布拉斯加州立大學(xué)的SteveTaylor教授，他詳細(xì)介紹了食品行業(yè)過(guò)敏原控制的實(shí)踐，過(guò)敏原清單的變化，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的指導(dǎo)原則，和美國(guó)在標(biāo)簽和食品企業(yè)過(guò)敏原管理的經(jīng)驗(yàn)。Taylor教授介紹，基于最新的科學(xué)研究，WHO/FAO食物過(guò)敏原聯(lián)合專家組提出修改1995年提出的、目前CAC標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)識(shí)的八大類食物，建議刪除大豆，增加芝麻，其他7種食物（含麩質(zhì)的谷物，甲殼綱類動(dòng)物，魚(yú)類，蛋類，花生，乳制品，堅(jiān)果）變。Taylor教授又以美國(guó)食品安全現(xiàn)代法案為例，介紹了對(duì)過(guò)敏原的預(yù)防控制措施和cGMP的要求，并且提出可以使用VITAL風(fēng)險(xiǎn)分析決定是否使用預(yù)防性標(biāo)簽。他強(qiáng)調(diào)了食品生產(chǎn)企業(yè)在更換產(chǎn)品是對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行全面、徹底清洗的重要性。

第三個(gè)報(bào)告來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心吳永寧研究員，他介紹了中國(guó)在食物過(guò)敏方面的研究進(jìn)展。他指出中國(guó)食物過(guò)敏的研究存在的主要問(wèn)題是：1）基于人群的食物過(guò)敏患病率研究數(shù)量少，缺乏全國(guó)數(shù)據(jù)；2）現(xiàn)有流行病數(shù)據(jù)質(zhì)量參差不齊，缺乏金標(biāo)準(zhǔn)診斷技術(shù)（臨床食物激發(fā)實(shí)驗(yàn)）的支持，難以判定中國(guó)人的過(guò)敏食物清單；3）研究工作不系統(tǒng)，缺乏長(zhǎng)期的工作。最近幾年，這方面研究有所加強(qiáng)，包括中國(guó)人群食物過(guò)敏多中心流行病學(xué)研究和中國(guó)食物過(guò)敏的基礎(chǔ)研究。他期待這些研究能為了解國(guó)人食物過(guò)敏患病率、食物過(guò)敏反應(yīng)的復(fù)雜病因機(jī)制、建立基于中國(guó)食物過(guò)敏人群閾值的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供重要數(shù)據(jù)支撐。

第四個(gè)報(bào)告來(lái)自美國(guó)Neogen公司的Tony Lupo先生。他全面介紹了食物過(guò)敏原的檢測(cè)方法和人群閾值的測(cè)定，并重點(diǎn)介紹了澳大利亞用于計(jì)算自愿的微量過(guò)敏原標(biāo)記研究項(xiàng)目（VITAL）。VITAL項(xiàng)目旨在通過(guò)過(guò)敏反應(yīng)的閾值評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，使用預(yù)防性標(biāo)識(shí)來(lái)防止?jié)撛诘倪^(guò)敏反應(yīng)。VITAL是目前這方面唯一的研發(fā)、應(yīng)用項(xiàng)目，所提出的過(guò)敏食物閾值清單已為世界上多個(gè)食品企業(yè)應(yīng)用。Lupo先生也介紹和比較了一些食物中過(guò)敏原檢測(cè)方法，包括ELISA，PCR，MS/LC:MS和xMAP等方法及其優(yōu)劣。最后Lupo先生指出，食物過(guò)敏沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)，我們只是盡可能把風(fēng)險(xiǎn)降低，檢測(cè)方法須根據(jù)檢測(cè)的樣本量進(jìn)行調(diào)整，以滿足企業(yè)預(yù)防過(guò)敏原交叉污染方面的需求。

第五個(gè)報(bào)告來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心樊永祥副主任，他介紹了我國(guó)致敏原標(biāo)識(shí)和食品企業(yè)致敏原管理現(xiàn)狀。他介紹到，通過(guò)調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)我國(guó)食品企業(yè)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)率比較高，但同時(shí)也存在過(guò)度標(biāo)識(shí)的情況。企業(yè)在過(guò)敏原管理方面，風(fēng)險(xiǎn)培訓(xùn)，致敏原風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，以及運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中，都存在不足，未能將致敏原貫穿于整個(gè)可追溯的系統(tǒng)中。我國(guó)消費(fèi)者自報(bào)的食物過(guò)敏比例較高，并且大部分消費(fèi)者認(rèn)為有必要對(duì)食品致敏原進(jìn)行強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)。對(duì)未來(lái)工作的展望，樊主任指出三點(diǎn)，1）下一步GB 7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的修訂可能會(huì)把過(guò)敏原標(biāo)示從自愿改為強(qiáng)制，與多數(shù)國(guó)家接軌，標(biāo)示的8大類食品不變；2）在食品生產(chǎn)企業(yè)的食物過(guò)敏原管理方面，修訂中的GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》會(huì)對(duì)過(guò)敏原管理提出要求；3）對(duì)食品過(guò)敏原檢測(cè)檢驗(yàn)方法，會(huì)在全行業(yè)達(dá)成共識(shí)的基礎(chǔ)上，才考慮納入到食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中。

下午的報(bào)告是幾個(gè)不同領(lǐng)域的食品企業(yè)分享做好食物過(guò)敏原管理的實(shí)踐。

第一個(gè)報(bào)告來(lái)自沃爾瑪總部的Sara Mortimore和Katherine Di Tommaso，介紹零售行業(yè)過(guò)敏原管理和控制的實(shí)踐。Mortimore女士介紹管控過(guò)敏原要從配方設(shè)計(jì)開(kāi)始，減少過(guò)敏原引入，生產(chǎn)中盡可能晚的把含有過(guò)敏原的配料加入生產(chǎn)線。她還介紹了如何通過(guò)供應(yīng)商管理和過(guò)程管理管控過(guò)敏原。DiTommaso女士以加拿大的沃爾瑪門(mén)店為例，詳細(xì)分析了零售終端過(guò)敏原的管理。超市門(mén)店銷售的食品種類繁多，要基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，設(shè)計(jì)系統(tǒng)性的過(guò)敏原管控程序。從引入新的配方或者改進(jìn)配方，產(chǎn)品的生產(chǎn)控制，到包裝和門(mén)店印制的標(biāo)簽對(duì)含有成分和過(guò)敏原的聲明，和對(duì)于門(mén)店經(jīng)理和員工進(jìn)行過(guò)敏原方面的培訓(xùn)，并且通過(guò)第三方審計(jì)檢查門(mén)店是否遵守了過(guò)敏原管控的方案。

第二個(gè)報(bào)告，IFF澳新法規(guī)事務(wù)部的Caroline Gray女士介紹有關(guān)食品原料、配料過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理。IFF原料多樣，他們通過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)食品過(guò)敏原狀況進(jìn)行徹底調(diào)查，工廠在食品安全計(jì)劃當(dāng)中，采用定制化的過(guò)敏原管理方案，以適應(yīng)特定的流程和環(huán)境的挑戰(zhàn)，同時(shí)要考慮到監(jiān)管方面的要求。風(fēng)險(xiǎn)審查涉及公司各個(gè)部分，包括產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新，工廠運(yùn)營(yíng)，質(zhì)量和食品安全，法規(guī)事務(wù)部以及采購(gòu)部參與。Gray女士以澳大利亞的PIF行業(yè)調(diào)查問(wèn)卷為例介紹了他們針對(duì)各種監(jiān)管和質(zhì)量的要求，包括過(guò)敏原相關(guān)的數(shù)據(jù)如何進(jìn)行審查。又以食品酶為例，介紹過(guò)敏原標(biāo)示的挑戰(zhàn)，以及如何在這些情況下使用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，來(lái)了解過(guò)敏原存在的風(fēng)險(xiǎn)。

第三個(gè)報(bào)告來(lái)自于達(dá)能總部的FaraiMaphosa先生，他介紹了達(dá)能對(duì)于乳制品和植物基產(chǎn)品中過(guò)敏原管理和控制的實(shí)踐。他用風(fēng)險(xiǎn)管理的方式，從過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源識(shí)別，風(fēng)險(xiǎn)溝通和風(fēng)險(xiǎn)管理，介紹不同階段的風(fēng)險(xiǎn)管理戰(zhàn)略。過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別要考慮食品過(guò)敏所引起的癥狀的嚴(yán)重程度，閾值和消費(fèi)者的行為習(xí)慣等各個(gè)方面。新植物基的產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)對(duì)過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估產(chǎn)生了一些挑戰(zhàn)。過(guò)敏原的控制不宜濫用過(guò)敏原預(yù)防性標(biāo)示，要考慮到消費(fèi)者合理的閾值。在食品制造方面，Maphosa先生強(qiáng)調(diào)要防止污染，控制飛濺，設(shè)備要設(shè)計(jì)得比較方便，容易清潔。對(duì)原材料，貨物、廢棄物以及人員的流動(dòng)進(jìn)行必要的控制防止交叉污染。需要通過(guò)驗(yàn)證，來(lái)確保標(biāo)簽上面有正確的聲明。   

第四個(gè)報(bào)告是雀巢（中國(guó)）的叢欣濤先生，他從嬰幼兒/特醫(yī)食品生產(chǎn)的角度分享企業(yè)過(guò)敏原的管理和控制。他的報(bào)告涉及過(guò)敏原的可能來(lái)源、原料和包裝材料的可能誤用、交叉污染和消費(fèi)者的個(gè)人意識(shí)。原材料管理始于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品配方的設(shè)計(jì)過(guò)程中，研發(fā)部門(mén)盡可能不使用致敏原；工廠的廠房設(shè)計(jì)，有利于避免交叉污染，便于清潔。標(biāo)簽的管理，雀巢設(shè)置了兩個(gè)OPRP（關(guān)鍵控制點(diǎn)）點(diǎn)。生產(chǎn)管理方面，通過(guò)過(guò)敏原的矩陣，排產(chǎn)，盡可能把過(guò)敏原跟非過(guò)敏原的產(chǎn)品分開(kāi)去生產(chǎn)。如果不能分開(kāi)，也有要通過(guò)合理的流程減低污染。最后從先生以特醫(yī)產(chǎn)品為例，分享了怎么做清潔驗(yàn)證。

最后一個(gè)報(bào)告來(lái)自百事（中國(guó)）的郭秒博士，她分享的是圍繞著休閑食品的生產(chǎn)以及研發(fā)過(guò)程中如何進(jìn)行過(guò)敏原管理。郭博士通過(guò)百事總的食品安全政策和端到端（主要是研發(fā)端和生產(chǎn)端）兩個(gè)方面管控，介紹過(guò)敏原管理的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)于過(guò)敏原管理的一些思考。過(guò)敏原管理致力于提供正確的過(guò)敏原信息標(biāo)識(shí)，保護(hù)消費(fèi)者，同時(shí)通過(guò)合理的措施，盡可能性減少“可能含有”的預(yù)防性或者警示性的標(biāo)識(shí)。研發(fā)端過(guò)敏原的評(píng)估，以消費(fèi)者為中心，新原料盡可能避免引入過(guò)敏原，要對(duì)每一個(gè)原料進(jìn)行危害的識(shí)別和風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估，也包括對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估、對(duì)操作可能的影響和最后標(biāo)識(shí)的評(píng)估，通過(guò)標(biāo)識(shí)評(píng)估的判斷樹(shù)來(lái)決定是否可以使用不含過(guò)敏原聲明。生產(chǎn)端過(guò)敏原的管理，從原料接收開(kāi)始，到原料的存儲(chǔ)有非常明確和獨(dú)特的標(biāo)識(shí)。通過(guò)生產(chǎn)線和生產(chǎn)設(shè)備的過(guò)敏原矩陣，合理地安排生產(chǎn)安排和換產(chǎn)，最大限度降低交叉污染。郭博士也特別提到產(chǎn)品和包裝的識(shí)別，防止原料被誤用而造成的交叉污染。最后郭博士提出自己在過(guò)敏原管理中的一些思考，她提出中國(guó)食品企業(yè)開(kāi)展過(guò)敏原管控的水平參差不齊，需要整個(gè)行業(yè)水平的提升；必須要從設(shè)備上、管理上保證較高程度的一致，避免不確定性，降低對(duì)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)；過(guò)敏原管理是過(guò)程管理，不能依賴于終端產(chǎn)品抽樣檢測(cè)。

演講結(jié)束后的討論階段，演講者和與會(huì)嘉賓就企業(yè)在食物過(guò)敏原管理方面遇到的挑戰(zhàn)和中國(guó)下一步如何開(kāi)展過(guò)敏原管理展開(kāi)了熱烈的討論。

最后陳君石院士在總結(jié)中指出，中國(guó)政府已經(jīng)基本確定要強(qiáng)制標(biāo)識(shí)過(guò)敏原，食品企業(yè)（生產(chǎn)、零售、餐飲）要把食物過(guò)敏原管控提到重要議事日程上來(lái)。下一步要組織幾個(gè)不同類型的企業(yè)參加食物過(guò)敏原管理示范。通過(guò)示范，所總結(jié)出來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，包括管理規(guī)章、制度、預(yù)防性標(biāo)識(shí)（PAL）、檢測(cè)方法及應(yīng)用等，可以給政府制定食物過(guò)敏原管理標(biāo)準(zhǔn)（指南）提供扎實(shí)的科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。陳院士還強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)交流的重要性，包括企業(yè)之間的交流和對(duì)消費(fèi)者的科普宣傳，需要食品行業(yè)、科學(xué)家和政府共同參與。最后，陳院士希望把研討會(huì)的成果落實(shí)到行動(dòng)，在食品企業(yè)過(guò)敏原管理方面逐步迎頭趕上世界先進(jìn)水平，以保護(hù)消費(fèi)者的健康。

相關(guān)知識(shí)

保健食品循證醫(yī)學(xué)項(xiàng)目研討會(huì)上海召開(kāi)
中醫(yī)現(xiàn)代化遠(yuǎn)程健康管理研討會(huì)在滬舉行
“發(fā)揮企業(yè)創(chuàng)新主體作用?強(qiáng)化藥品科技創(chuàng)新支撐”主題研討會(huì)在京召開(kāi)
環(huán)境監(jiān)測(cè)預(yù)警和環(huán)境與健康保障技術(shù)研討會(huì)召開(kāi)
“中國(guó)嬰幼兒精細(xì)化輔食喂養(yǎng)指南”專家研討會(huì)順利召開(kāi)
第八屆中國(guó)食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任年會(huì)召開(kāi) 碧生源摘獲“產(chǎn)品質(zhì)量安全管控優(yōu)秀企業(yè)獎(jiǎng)”
綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈招商組召開(kāi)工作會(huì)議
“中國(guó)嬰幼兒精細(xì)化輔食喂養(yǎng)指南” 專家研討會(huì)順利召開(kāi)
第18屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)在無(wú)錫召開(kāi) 在變局中堅(jiān)定地選擇與科技同行/中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)
紐迪希亞食物過(guò)敏管理創(chuàng)新方案

網(wǎng)址: 食品企業(yè)食物過(guò)敏原管理和控制研討會(huì)在滬召開(kāi) http://m.u1s5d6.cn/newsview660767.html