江津花椒，其品種葉片多至九葉，故得名“九葉青”。江津花椒果實飽滿、色澤油潤、清香撲鼻、麻味純正，食之可增食欲，是烹飪調味之佳品，更兼有治療腎虛耳鳴、明目、殺蟲、祛腳氣之功效。川渝美食，尤以麻辣著稱；而江津花椒，則是麻辣美味的獨特秘訣。 [1]

九葉青

江津區(qū)四面高山環(huán)抱，境內丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主。這里多雨多霧，空氣潮濕，江津人喜歡吃川菜，花椒是必備的調味品，而且花椒還具有除濕、驅風、祛寒的藥用功能。

同時，充足的光照，適宜的溫度，充沛的雨量及其在季節(jié)、月份上的分布等，都為花椒生長提供了得天獨厚的氣候條件。 [5]

重慶江津是中國著名的“花椒之鄉(xiāng)”，自古以來就有種植花椒的傳統(tǒng)，早在14世紀的元朝就開始種植花椒。江津花椒在幾百年前就已經(jīng)享譽四方，在毛里求斯海岸打撈出的一艘300多年前沉沒的荷蘭商船上還發(fā)現(xiàn)了桶裝花椒，仍散發(fā)出香氣，而桶上依稀可見“巴蜀江洲府”的字樣。 [5]

江津地理

2007年，江津花椒種植規(guī)模達到50萬畝、占重慶市花椒種植面積80.7萬畝的62%，分別比陜西韓城24萬畝、山東萊蕪15萬畝高出1.08倍和2.33倍，成為中國最大的青花椒基地。

2011年，江津花椒鮮椒產量達15萬噸、銷售收入12.3億元，相當于江津區(qū)域財政收入之總和，位居中國三大花椒基地（重慶江津、陜西韓城、山東萊蕪）之首，江津“九葉青”花椒也位列中國四大花椒品種（江津九葉青、漢源貢椒、韓城大紅袍、云南大紅袍）之冠，并且以每年6667公頃的速度增加。 [3] [5]

2022年，江津區(qū)花椒種植面積達53萬畝，占全國青花椒種植面積的5%；鮮花椒產量36萬噸，占全國青花椒產量的15—20%；椒農28萬戶，62萬人，實現(xiàn)勞務收入2.8億元。 [8]

2004年12月，國家林業(yè)局命名的2004年度第三批“中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)”公布，江津區(qū)榜上有名，榮獲“中國花椒之鄉(xiāng)”稱號 [3]。2005年8月，因其獨特的地理來源和質量特色，江津花椒獲得國家地理標志產品保護。 [5]

2005年10月17日，原國家質檢總局批準對“江津花椒”實施地理標志產品保護。 [1-2]

2019年11月，江津花椒上榜中國農業(yè)品牌目錄。 [4]

2020年7月27日，江津花椒入選中歐地理標志第二批保護名單。 [6]

2020年12月25日，被農業(yè)農村部農產品質量安全中心納入2020年第三批全國名特優(yōu)新農產品名錄，并核發(fā)全國名特優(yōu)新農產品證書。 [7]

九葉青干椒

地域保護范圍

江津花椒地理標志產品保護范圍以重慶市江津區(qū)人民政府《關于將江津花椒列為原產地域產品保護的請示》（江津府文[2004]117 號）提出的范圍為準，為重慶市江津區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 [1-2]

質量技術要求

江津椒農采收花椒

（一）品種。

九葉青。

（二）立地條件。

江津花椒地理標志產品保護范圍內海拔200至800米區(qū)域，土壤pH值7.0至7.5之間適宜種植的區(qū)域。

（三）栽培技術。

1、選種：選擇生長健壯、品質優(yōu)良、無病蟲害、樹齡6至10年的椒樹作為采種母樹。在9月上旬果子由青轉紅、出現(xiàn)裂果、種仁轉為黑色時即可采收。

2、播種：將種子用冷水浸泡1至2天后，再用2%的堿水浸泡半天至1天進行脫脂處理，搓洗至種皮粗糙、失去光澤，用濕潤的河沙混合后備用。秋播在10至11月，每畝播種50至60千克（凈種）。

3、定植：將植株健壯，高60厘米左右、莖粗0.3厘米以上，帶有分枝、根系發(fā)達且完整，無病蟲害、無機械損傷的種苗進行定植。秋季定植在10至11月份，春季定植在雨水前后為好，在適期內選擇陰天或下雨前定植為宜，密度為每畝110株或133株左右，規(guī)格有2×3米和2×2.5米。

4、施肥：苗木成活抽梢后至試花結果前施肥，做到氮、磷、鉀配合，適當偏重氮肥的用量。年施3次，分別在2月上中旬、5月上旬和7月中下旬施用。試花結果后要增施鈣肥。

5、修枝整形：通過采用多主枝和短截為主的方法，達到層次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均勻、通風透光、早結豐產的目的。修剪樹形常見的有開心形、杯狀形、塔形和扇形四種。

酸菜魚

6、病蟲防治：采用科學先進的農藝措施、生物措施和栽培管理技術，消滅和減少病源和蟲口基數(shù)。嚴格遵守國家關于綠色食品生產中農藥使用的有關規(guī)定，選擇使用高效、低毒、低殘留的農藥品種，從嚴掌握用藥劑量和用藥安全期，避免農藥殘留對花椒品質造成影響。

（四）采收。

當椒粒表面呈深綠色，油胞明顯凸起，有濃郁的麻香味時，選晴天上午露水干后采收，避免油胞破裂。

（五）加工。

保鮮花椒：鮮椒進入加工廠后，立即進入加工程序，采用生物滅酶；后進入超低溫庫速凍，48小時后進入低溫儲藏。

干花椒：采取微波或紅外干燥后精選而成。

（六）保存。

保鮮花椒：低溫儲藏，保質期可達2年。

干花椒：采用高溫庫（0至5℃）冷凍保存，存放花椒較為完好，一年以上其顏色、香氣、麻味素均不流失。

（七）質量特色。

1、外觀：果粒圓大，色澤油潤、青綠，果皮橫截面厚度≥1毫米，表面油胞大而密，鼓實。

2、風味：麻味純正濃郁，香氣清新柔和。

3、理化指標：哩哪醇含量≥50%，檸檬烯含量≥8%，灰分≤2.5%，干花椒水分≤11%。 [1-2]

專用標志使用

江津花椒地理標志產品保護范圍內的生產者，可向江津區(qū)質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。 [1-2]

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