?本書主要介紹了人體需要的各種營養(yǎng)素及其生理功能；人體如何攝取、消化、吸收營養(yǎng)；日常攝入的食物具有何種營養(yǎng)，營養(yǎng)缺乏或者過多或不平衡產(chǎn)生的危害；營養(yǎng)與疾病、健康、長壽的關(guān)系，特別是與常見慢性病的關(guān)系與預(yù)防；患上某些慢性病后的治療原則與營養(yǎng)調(diào)理；營養(yǎng)與心理健康的關(guān)系；以及對涉及營養(yǎng)與養(yǎng)生的偽科學(xué)的批判等知識。書中還就食品安全和膳食指南作了說明。

第一章緒論，介紹現(xiàn)階段中國人群的營養(yǎng)狀況；第二章闡述消化系統(tǒng)的基本常識及食物卡價(jià)的意義。第三至九章為營養(yǎng)素糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維的基本原理篇，側(cè)重于營養(yǎng)元素的生化基礎(chǔ)與人體代謝，以及與疾病的關(guān)系。第十至十四章是常見慢性疾病肥胖、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病的預(yù)防與營養(yǎng)調(diào)理篇。第十五章講述食品與食品安全的常識性內(nèi)容。而心理健康問題則穿插于各章節(jié)中。

本書內(nèi)容系統(tǒng)、全面，可供學(xué)生和相關(guān)教學(xué)與研究人員等參考，也適于大眾閱讀。

前輔文第一章 緒論第二章 消化概述第一節(jié) 消化道的結(jié)構(gòu)與功能第二節(jié) 消化腺的結(jié)構(gòu)與功能第三節(jié) 食物的消化和吸收第四節(jié) 特殊人群消化道的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)第五節(jié) 食物卡價(jià)及其基本作用第三章 糖類的營養(yǎng)第一節(jié) 糖類的理化性質(zhì)第二節(jié) 糖類的分類第三節(jié) 糖類的生理功能第四節(jié) 食物中的糖類第五節(jié) 糖類的消化吸收第六節(jié) 糖類的代謝第七節(jié) 糖類與健康第四章 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的概念第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化與吸收第三節(jié) 氨基酸的代謝第四節(jié) 蛋白質(zhì)的正確認(rèn)知第五章 脂質(zhì)的營養(yǎng)第一節(jié) 脂質(zhì)的概念第二節(jié) 脂肪的生理功能第三節(jié) 脂肪的代謝第四節(jié) 膽固醇的代謝利用第五節(jié) 脂質(zhì)代謝紊亂與疾病第六節(jié) 脂質(zhì)與生活第六章 維生素的必要性第一節(jié) 維生素概述第二節(jié) 脂溶性維生素第三節(jié) 水溶性維生素第四節(jié) 維生素的功能第五節(jié) 維生素的合理性補(bǔ)充第六節(jié) 類維生素的營養(yǎng)第七章 礦物質(zhì)的重要性第一節(jié) 無機(jī)元素概述第二節(jié) 常量元素的營養(yǎng)第三節(jié) 微量元素的營養(yǎng)第四節(jié) 有害礦物質(zhì)概述第八章 水是生命之源第一節(jié) 水在體內(nèi)的分布第二節(jié) 水的生理功能第三節(jié) 水的獲得與丟失第四節(jié) 水平衡的調(diào)節(jié)第五節(jié) 如何補(bǔ)充水第六節(jié) 日常生活中的水第九章 膳食纖維的意義第一節(jié) 纖維素概述第二節(jié) 膳食纖維概述第三節(jié) 膳食纖維的作用第四節(jié) 膳食纖維的來源第五節(jié) 膳食纖維保健品的合理性第十章 體重控制與肥胖預(yù)防第一節(jié) 肥胖的定義第二節(jié) 為什么會肥胖第三節(jié) 肥胖的危害第四節(jié) 肥胖的預(yù)防與治療第十一章 高血壓預(yù)防第一節(jié) 高血壓概述第二節(jié) 高血壓的危險(xiǎn)因素第三節(jié) 食鹽與高血壓第四節(jié) 高血壓的并發(fā)癥第五節(jié) 高血壓的治療與營養(yǎng)調(diào)理第十二章 心腦血管病預(yù)防第一節(jié) 心腦血管病的分類第二節(jié) 心腦血管病的因素第三節(jié) 動(dòng)脈粥樣硬化是如何發(fā)生發(fā)展的第四節(jié) 心腦血管病的防治第十三章 腫瘤的可預(yù)防性第一節(jié) 腫瘤分布概況第二節(jié) 腫瘤的概念和發(fā)生機(jī)制第三節(jié) 腫瘤與飲食環(huán)境的相關(guān)性第四節(jié) 主要腫瘤的發(fā)病因素第五節(jié) 腫瘤的診治第六節(jié) 腫瘤的預(yù)防與營養(yǎng)調(diào)理第十四章 糖尿病防控第一節(jié) 血糖生理學(xué)第二節(jié) 糖尿病概述第三節(jié) 糖尿病的臨床第四節(jié) 糖尿病的綜合治療第五節(jié) 糖尿病的營養(yǎng)調(diào)理第十五章 食品安全與膳食指南第一節(jié) 什么是食品第二節(jié) 食品污染與預(yù)防第三節(jié) 食品安全事件與預(yù)防第四節(jié) 營養(yǎng)標(biāo)簽第五節(jié) 膳食指南

《營養(yǎng)與疾病預(yù)防》數(shù)字課程，是與紙質(zhì)圖書一體化設(shè)計(jì)的配套數(shù)字資源，是紙質(zhì)圖書的有力補(bǔ)充，數(shù)字課程內(nèi)容包括拓展閱讀、教學(xué)視頻及自測題等，供讀者進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)。

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