現(xiàn)在超市里，幾乎所有的包裝食品上，都會(huì)有一個(gè)叫做“營(yíng)養(yǎng)成分表”的表格。想減肥？想變美變健康？你得學(xué)會(huì)看這個(gè)表格。

什么是“營(yíng)養(yǎng)成分表”？

我國(guó)法律規(guī)定，自2013年起，所有的預(yù)包裝食品出廠時(shí)都必須貼上含有營(yíng)養(yǎng)信息的標(biāo)簽。

營(yíng)養(yǎng)成分表是食品主要營(yíng)養(yǎng)成分的說明，至少應(yīng)該包括食物所含的能量（也叫熱量、卡路里）、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉的含量，以及它們的營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）。除此之外，食品廠家還可以自己選擇是否標(biāo)示其他營(yíng)養(yǎng)成分，比如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。

“營(yíng)養(yǎng)成分表”怎么看？

關(guān)于“營(yíng)養(yǎng)成分表”怎么看？有幾個(gè)最常見的誤解。人體所需要的能量來源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。在我國(guó)，營(yíng)養(yǎng)成分表上的能量值只允許用千焦（KJ）來做單位，千萬別和我們?cè)谏钌铣Ｓ玫摹扒Э?、大卡”混淆了。千卡、大卡和千焦都是熱量單位?？梢园凑找韵鹿綋Q算：1千卡=1大卡=4.184千焦。比如每100克2035千焦的餅干，其實(shí)就是486千卡。

營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%），是指能量或營(yíng)養(yǎng)成分占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。這里的營(yíng)養(yǎng)素參考值，可以理解為人每天能量和營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入量。換句話說就是：有了這個(gè)NRV%，就可以知道這種食物提供的營(yíng)養(yǎng)成分，占一天需要量的大致水平。比如，一包100克的餅干的熱量是2000KJ，粗看這個(gè)數(shù)字，可能沒什么概念，但看一下NRV%是24%，就知道，吃一包這種餅干，就吃下去了一天所需熱量的24%。

挑選食物的好幫手

想要買對(duì)食品、健康飲食？營(yíng)養(yǎng)成分表是當(dāng)之無愧、實(shí)至名歸的好幫手。想減肥？就可以看“能量”和“脂肪”。

“牛奶”“含乳飲料”分不清？看“蛋白質(zhì)”含量。含乳飲料偶爾喝喝問題不大，但它蛋白質(zhì)、鈣含量都遠(yuǎn)低于牛奶酸奶。特別對(duì)于孩子，如果長(zhǎng)期只喝含乳飲料，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利。這時(shí)候，只要看營(yíng)養(yǎng)成分表中“蛋白質(zhì)”欄，就可知道牛奶的真?zhèn)?。含乳飲料的蛋白質(zhì)含量：0.7—1.2克/100克。純牛奶的蛋白質(zhì)含量：2.9克/100克以上。

中國(guó)人鈉攝入量超標(biāo)嚴(yán)重，不僅僅是因?yàn)樽霾朔披}多，不少零食都是鈉的重災(zāi)區(qū)。你看，一包方便面中鈉的NRV%是115%，一盒泡面下去，一天就不用吃鹽了。

小心商家的“貓膩”

現(xiàn)在不少商家在營(yíng)養(yǎng)成分表上耍小聰明，企圖讓不健康食物，看上去順眼一些。比如薯片，往往并不按100克來標(biāo)注數(shù)據(jù)，而是用“每份”來混淆視聽。

乍一看熱量只有680KJ，NRV%也只有8%，好像并不高。但這只是30克的數(shù)據(jù)，超市的盒裝薯片都在100克以上。吃一盒薯片等于吃掉一天所需的27%的能量和60%的脂肪。

由于反式脂肪對(duì)健康有負(fù)面影響，所以法律規(guī)定，如果食物中用了氫化植物油，就必須標(biāo)出反式脂肪含量。很多人問：很多餅干、蛋黃派的配料表中都有“起酥油、人造奶油”，為什么營(yíng)養(yǎng)成分表中“反式脂肪酸”一欄為0呢？難道是弄虛作假么？其實(shí)，“0≠?zèng)]有”《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中就規(guī)定，如果每100克食品中反式脂肪的含量不超過0.3克，那就可以標(biāo)注為“0”，并不代表著完全沒有。 （據(jù)消費(fèi)日?qǐng)?bào)）

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