廣東街頭超人氣早餐“腸粉”自制全攻略

來(lái)源：新浪博客2012年12月26日【評(píng)論0條】字號(hào)：T|T

　　腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉制品，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時(shí)候，店家供應(yīng)不及，往往會(huì)看到客人排隊(duì)候吃的景象，因此又名“搶粉”。其實(shí)腸粉的制作并不復(fù)雜，尤其是現(xiàn)在可以買到粘米粉，摻一些淀粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費(fèi)時(shí)費(fèi)工的活，自己在家就可以輕松快捷的制作腸粉了。

　　熬醬汁：大蒜、生抽、蠔油、淀粉

　　做法：

　　1、大蒜五六瓣剁碎。

　　2、淀粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握咸度。

　　3、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。

　　蒸粉皮(三人份)：粘米粉120克、澄粉(也叫小麥淀粉)或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量(可省)，肉餡少量，雞蛋3個(gè)，蔥花適量。

　　1、將所有材料混合攪拌均勻。

　　2、所有材料和工具準(zhǔn)備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。

　　3、平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個(gè)雞蛋，適量蔥花。

　　4、放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。

　　5、用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤。

　　貼士：

　　1、水粉一定要混合均勻，無(wú)顆粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次攪拌均勻。

　　2、熬醬汁很重要，不建議用生抽或現(xiàn)成的調(diào)味料代替。一次可以熬兩天的量，熬好的醬汁在這樣的天氣常溫放置沒(méi)問(wèn)題，如果天氣熱的時(shí)候可放入冰箱保鮮。

　　3、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之內(nèi)用掉。肉末用量要少，過(guò)多不容易熟。不喜歡可以不用。

　　4、在步驟3中可以看到我是先放肉末再倒粉漿，原因是粉漿很容易沉淀，而均勻地?cái)[放肉末需要一點(diǎn)時(shí)間，所以后倒粉漿。

　　5、自己家做腸粉容器不夠大，一張腸粉最多放半個(gè)雞蛋，需要先把雞蛋打散，不能像外面店里那樣直接敲一個(gè)蛋在粉皮上。切記，過(guò)厚的粉皮口感并不好。

　　6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

　　7、粉漿的量以能鋪滿容器底部為最好，過(guò)多則厚，過(guò)少則薄，都會(huì)影響口感，沒(méi)什么技巧，多試幾次就行了。

　　8、如果有兩個(gè)盤子交替蒸更快更方便。

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