腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類似。

　　腸粉的吃法，各式各樣，俞霏家的清爽腸粉，只是隨意搭配，不過，姹紫嫣紅的，兒子和其他兩個(gè)周末來我家的小朋友都灰常喜歡，狂搶啊，都搶著自己動(dòng)手卷包，1000克的量，5個(gè)人，10分左右全部“打掃”完畢，一個(gè)字----爽!他們吃得“爽”，看著心里更“爽”!

　　詳細(xì)步驟(圖解)

　　制法介紹一 ：

　　1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長)。

　　2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。

　　3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　牛肉腸粉4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

　　特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)

　　制法介紹二 ：

　　腸粉醬汁的做法

　　吃過廣東腸粉的朋友，大家一定忘不了它的味道，而腸粉本身是沒有味道的，是什么讓步腸粉如此美味呢，那就是腸粉醬汁，也叫腸粉湯汁，關(guān)于廣東腸粉醬汁的做法網(wǎng)上有很多做法和說法，在這里腸粉網(wǎng)列出了腸粉醬汁的幾種做法：

　　廣東腸粉醬汁的做法

　　淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、姜片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。豉油配制：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒，香味，姜，干蔥頭熬水）。淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時(shí)取用。

　　粵式經(jīng)典腸粉醬汁的做法

　　用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動(dòng)煮開就是醬汁豉油一定要選擇海鮮豉油或者廣東產(chǎn)港產(chǎn)的生抽其他地方產(chǎn)的豉油死咸不可選擇）

　　醬汁配方

　　廣東腸粉醬汁的做法材料：海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克

　　做法:把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然后放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可

　　酸辣醬做法材料：辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克

　　做法：把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然后放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開后放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量）

　　小貼士

　　1、卷包腸粉時(shí)要小心，盡量不弄破腸粉;

　　2、可配其他蔬菜瓜果食用。

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