一種海腸調(diào)味料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說，本發(fā)明涉及的是一種海腸調(diào)味料及其制作方法，其包括以下重量份的各種組分組成，精鹽70?105份、天然酵母抽提物20?30份、蛤汁8?12份、優(yōu)鮮肽20?28份、白糖25?35份、天然HVP4?6份、大蒜素0.3?0.6份、玉米淀粉20?30份、鰹魚粉12?18份、海腸汁6?12份，谷氨酸鈉0.4?0.8份；還包括醬料60?120份，所述海腸調(diào)味料為粉狀或醬狀。海腸粉經(jīng)過原料預(yù)處理、酶解、反應(yīng)、噴霧干燥形成；海腸醬經(jīng)過原料預(yù)處理、調(diào)配、反應(yīng)、成形而成。本發(fā)明的產(chǎn)品無任何異味，無腥味，鮮味特別突出；采用純天然幼稚海產(chǎn)原料，在生產(chǎn)過程中沒添加任何化學(xué)物質(zhì)，完全天然、健康。
【專利說明】
一種海腸調(diào)味料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說，本發(fā)明涉及的是一種海腸調(diào)味料及其制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]海腸，又被稱作單環(huán)刺縊，在中國(guó)僅渤海灣出產(chǎn)，軟乎乎地蠕動(dòng)，渾身無毛刺，淺黃色。海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調(diào)方法也很多，鮮海腸還可調(diào)制水餃包子餡等，它的干制品有調(diào)味作用。
[0003]在海腸生產(chǎn)地，居民可以很方便的在市場(chǎng)購(gòu)買，經(jīng)過加工食用到新鮮的海腸;而一些距離海腸偏遠(yuǎn)的城市，居民想食用海腸，只能通過冷鏈運(yùn)輸或者加工成適合儲(chǔ)存的形式。 常見的冷凍方式，增加了海腸的銷售成本，并且經(jīng)過解凍后，海腸在口感、營(yíng)養(yǎng)、新鮮等方面都相對(duì)降低；而目前常見的是將海腸加工成海腸調(diào)味料，可以很好的保存海腸的營(yíng)養(yǎng)及鮮度，也便于人們?cè)谂腼兊臅r(shí)候作為調(diào)味料添加在菜肴里，既吸取海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又增添菜肴的鮮味。但是目前對(duì)于海腸調(diào)味料的配料、加工上存在一些問題。[〇〇〇4]在配料上，很多都含有化學(xué)添加劑，比如現(xiàn)有技術(shù)中常添加琥珀酸鈉、二氧化硅、 維生素E、雞肉粉等;在加工工藝上，采用傳統(tǒng)的烘干、凍干、加熱方法，這樣制作的海腸調(diào)味料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失并被破壞，口感鮮味差。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種海腸調(diào)味料及其制作方法，采用天然萃取元素，無任何化學(xué)添加劑，通過生物酶解技術(shù)有效保護(hù)海腸的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，口感鮮美。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):本發(fā)明提供一種海腸調(diào)味料，其特殊之處在于:包括以下重量份的各種組分，精鹽70-105份、天然酵母抽提物20-30份、蛤汁8-12份、優(yōu)鮮肽20-28份、白糖25-35份、天然HVP4-6 份、大蒜素〇.3-0.6份、玉米淀粉20-30份、鰹魚粉12-18份、海腸汁6-12份，谷氨酸鈉0.4-0.8 份。
[0007]進(jìn)一步地，包括以下重量份的各種組分，精鹽95份、天然酵母抽提物25份、蛤汁10 份、優(yōu)鮮肽25份、白糖30份、天然HVP5.5份、大蒜素0.45份、玉米淀粉26份、鰹魚粉15份、海腸汁6.5份，谷氨酸鈉0.5份。
[0008]進(jìn)一步地，還包括醬料60-120份，所述醬料包括以下重量份的各種組分，蔥6-8份、 姜6-8份、辣椒醬40-60份、芝麻4-6份、料酒60-80份、耗油6-10份、韭菜醬4-6份、金銀花4-6 份、萬(wàn)苣粉8_10份、沙棘粉6_8份、麻油0.6_0.8份、醋8_12份。
[0009]進(jìn)一步地，所述醬料包括以下重量份的各種組分，蔥7份、姜7份、辣椒醬58份、芝麻 5份、料酒65份、耗油7份、韭菜醬5份、金銀花粉5份、萵苣粉9份、沙棘粉7份、麻油0.7份、醋9份。
[0010]進(jìn)一步地，所述海腸調(diào)味料為粉狀或醬狀。
[0011]本發(fā)明還提供一種海腸調(diào)味料制作方法，其特殊之處在于，包括以下步驟:步驟1、原料預(yù)處理:將海腸頭部及尾部分別去除，從海腸一端將內(nèi)臟擠出，將海腸放置在0.6%-0.9%淡鹽水中浸泡30-40分鐘，之后搓洗并攪拌，去除海腸的雜質(zhì)和黏液，沖洗海腸直至水沒有血沫，呈透明狀，控干海腸體內(nèi)的水分，將處理后的海腸進(jìn)行初步加工，進(jìn)行打漿成漿狀海腸；步驟2、酶解:將步驟1中的漿狀海腸加入海腸重1-3倍的水，之后加入海腸重0.2%-2%的蛋白水解酶，攪拌器內(nèi)攪勻后，在50-55度的條件進(jìn)行酶解2-3小時(shí)，得到的酶解液在80-90 度進(jìn)行滅酶，對(duì)滅酶后的酶解液進(jìn)行冷卻，去除雜質(zhì)得到水解液，在水解液內(nèi)加入海腸重 95%的精鹽待用；步驟3、反應(yīng):在步驟2得到的海腸水解液依次加入權(quán)利要求2中除精鹽外的輔助材料， 輔助材料的用量以海腸水解液的重量為標(biāo)準(zhǔn)，輔助材料均制成粉狀或漿狀加入至海腸水解液內(nèi)，對(duì)混合的水解液再次進(jìn)行打漿，打漿后靜置1-2小時(shí)，過濾得到純凈的混合液；步驟4、噴霧干燥:將步驟3中得到的混合液進(jìn)行噴霧干燥，將混合液放置在干燥室中， 混合液經(jīng)霧化后，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即得到干燥產(chǎn)品，形成粉狀的海腸粉。
[0012]本發(fā)明還提供一種海腸調(diào)味料制作方法，其特殊之處在于，包括以下步驟:步驟1、原料預(yù)處理:將海腸頭部及尾部分別去除，從海腸一端將內(nèi)臟擠出，將海腸放置在0.6%-0.9%淡鹽水中浸泡30-40分鐘，之后搓洗并攪拌，去除海腸的雜質(zhì)和黏液，沖洗海腸直至水沒有血沫，呈透明狀，控干海腸體內(nèi)的水分，將處理后的海腸進(jìn)行初步加工，進(jìn)行打漿成漿狀海腸或切割成2-5cm的段狀備用；步驟2、調(diào)配:在步驟1得到的漿狀海腸或者段狀海腸中依次加入權(quán)利要求4中的蔥、姜、 辣椒醬、芝麻、料酒、耗油，添加的配料用量以海腸水解液的重量為標(biāo)準(zhǔn)，其中蔥、姜均加工成粉狀或顆粒狀使用，之后利用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆?；步驟3、反應(yīng):將步驟3中得到的混合物加入2-3倍的水中形成混合液，進(jìn)行加熱至沸騰狀，之后持續(xù)加熱30-40分鐘直至混合液呈醬狀；步驟4、成形:將步驟3中得到的醬狀混合物依次加入韭菜醬、金銀花粉、萵苣粉、沙棘粉、麻油、醋，添加的配料用量以海腸水解液的重量為標(biāo)準(zhǔn)，再次攪拌均勻形成最終的海腸醬。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益之處在于:本發(fā)明在配料上采用天然萃取元素，僅有少量化學(xué)添加劑，在工藝上通過生物制劑酶解技術(shù)，有效提取海腸中的營(yíng)養(yǎng)元素，保護(hù)食物的鮮活性，確?？诟絮r味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。本發(fā)明的產(chǎn)品無任何異味，無腥味，鮮味特別突出；采用純天然幼稚海產(chǎn)原料，在生產(chǎn)過程中添加化學(xué)物質(zhì)少，基本保證食物的天然、 健康。
[0014]在調(diào)味食品領(lǐng)域，采用酶解法生產(chǎn)天然肉類風(fēng)味調(diào)味料，其反應(yīng)條件溫和、高效、 易于控制，在降低工藝難度和能耗的同時(shí)，使風(fēng)味得到進(jìn)一步提高。在加工成粉的時(shí)候采用噴霧成粉，該法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序?！揪唧w實(shí)施方式】
[0015]以下給出本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，用來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)一步說明，但本發(fā)明絕非僅僅限于以下這些實(shí)施例。配方中百分比均為重量百分比，所使用的藥品均為其他廠家購(gòu)買。
[0016]實(shí)施例1在本發(fā)明中精鹽、天然酵母抽提物、優(yōu)鮮肽、白糖、天然HVP、大蒜素、玉米淀粉、鰹魚粉、 谷氨酸鈉均從市場(chǎng)上購(gòu)買獲得。
[0017]酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、圓酵母等為原料，通過自溶法制備的營(yíng)養(yǎng)型多功能鮮味劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑，酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物風(fēng)味的物質(zhì)。
[0018]優(yōu)鮮肽是不添加味精的純天然鮮味劑，是天然調(diào)味料，優(yōu)鮮肽經(jīng)可控酶解、鮮味肽定向富集、微生物脫腫等核心尚科技技術(shù)精制而成。
[0019]天然HVP俗稱水解植物蛋白，水解植物蛋白液是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下， 水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸，故又稱氨基酸液。水解植物蛋白具有增鮮、增香效果，氨基酸含量高，不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原來風(fēng)味。
[0020]海腸汁、蛤汁均通過自我酶解技術(shù)去處理獲取，鰹魚采用日本料理常用的一種魚粉;大蒜素是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖中提取的一種有機(jī)硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中，保留了大蒜所有的天然成分，可以作為食物配料。
[0021]本發(fā)明產(chǎn)品含有大量游離氨基酸、短肽、核苷酸、有機(jī)酸、糖元等，口感鮮美，醇厚， 回味持久。[〇〇22]本實(shí)施提供的海腸調(diào)味料應(yīng)用在食品領(lǐng)域，比如用在方便面、復(fù)合調(diào)味品、肉制品/速凍食品等。在具體使用時(shí)添加量也有所區(qū)別，方便面〇.5-2.0%，復(fù)合調(diào)味品0.5-2.0%， 速凍食品、肉制品0.5-1.5%。
[0023]本實(shí)施例中的海腸調(diào)味料，包括以下重量份的各種組分組成，精鹽70份、天然酵母抽提物20份、蛤汁8份、優(yōu)鮮肽20份、白糖25份、天然HVP4份、大蒜素0.3份、玉米淀粉20份、鰹魚粉12份、海腸汁6份，谷氨酸鈉0.4份。
[0024]本實(shí)施例中的海腸調(diào)味料為海腸粉，制作方法具體為:步驟1、原料預(yù)處理:將海腸頭部及尾部分別去除，從海腸一端將內(nèi)臟擠出，將海腸放置在0.6%-0.9%淡鹽水中浸泡30-40分鐘，之后搓洗并攪拌，去除海腸的雜質(zhì)和黏液，沖洗海腸直至水沒有血沫，呈透明狀，控干海腸體內(nèi)的水分，將處理后的海腸進(jìn)行初步加工，進(jìn)行打漿成漿狀海腸；步驟2、酶解:將步驟1中的漿狀海腸加入海腸重1-3倍的水，之后加入海腸重0.2%-2%的蛋白水解酶，攪拌器內(nèi)攪勻后，在50-55度的條件進(jìn)行酶解2-3小時(shí)，得到的酶解液在80-90 度進(jìn)行滅酶，對(duì)滅酶后的酶解液進(jìn)行冷卻，去除雜質(zhì)得到水解液，在水解液內(nèi)加入海腸重 95%的精鹽待用；步驟3、反應(yīng):在步驟2得到的海腸水解液依次加入本實(shí)施例中除精鹽外的輔助材料，輔助材料的用量以海腸水解液的重量為標(biāo)準(zhǔn)，輔助材料均制成粉狀或漿狀加入至海腸水解液內(nèi)，對(duì)混合的水解液再次進(jìn)行打漿，打漿后靜置1-2小時(shí)，過濾得到純凈的混合液；步驟4、噴霧干燥:將步驟3中得到的混合液進(jìn)行噴霧干燥，將混合液放置在干燥室中， 混合液經(jīng)霧化后，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即得到干燥產(chǎn)品，形成粉狀的海腸粉。
[0025]制成后的海腸粉放置在干燥處，保質(zhì)期為十二個(gè)月。
[0026]在本實(shí)施例中，步驟2中的蛋白水解酶可以采用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白膜或無花果蛋白酶中的任一種進(jìn)行酶解得到海腸酶解液，在本實(shí)施例中采用的配方還可以根據(jù)實(shí)際的需要添加日常調(diào)味料，如4-6份生姜、3-5份花椒、3-5份麻椒、10-16份花生碎末等，這些材料的加工成粉末的過程均為常規(guī)使用方法，在本實(shí)施例中不再詳細(xì)敘述。[〇〇27] 實(shí)施例2本實(shí)施例中海腸粉的配比，包括以下重量份的各種組分，精鹽105份、天然酵母抽提物 30份、蛤汁12份、優(yōu)鮮肽28份、白糖35份、天然HVP6份、大蒜素0.6份、玉米淀粉30份、鰹魚粉 18份、海腸汁12份，谷氨酸鈉0.8份。
[0028]海腸粉的制作方法及保存方法同實(shí)施例1，材料配比采用本實(shí)施提供的用量。[〇〇29] 實(shí)施例3本實(shí)施例中海腸粉的配比，包括以下重量份的各種組分，精鹽95份、天然酵母抽提物25 份、蛤汁1 〇份、優(yōu)鮮肽25份、白糖30份、天然HVP5.5份、大蒜素0.45份、玉米淀粉26份、鰹魚粉 15份、海腸汁6.5份，谷氨酸鈉0.5份。
[0030]海腸粉的制作方法及保存方法同實(shí)施例1，材料配比采用本實(shí)施提供的用量。
[0031]實(shí)施例4在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上進(jìn)行海腸醬的制作，在實(shí)施例1的配料上加入蔥6份、姜6份、辣椒醬 40份、芝麻4份、料酒60份、耗油6份、韭菜醬4份、金銀花4份、萬(wàn)苣粉8份、沙棘粉6份、麻油0.6 份、醋8份形成的醬料。
[0032]韭菜與海腸混合，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)并起到提鮮的作用，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢；金銀花可以清熱解毒，避免食用過多出現(xiàn)上火現(xiàn)象;萵苣在飲食上增強(qiáng)胃液，刺激消化，增進(jìn)食欲，在營(yíng)養(yǎng)上含有豐富的維生素E，延緩衰老，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防冠心病維生素E、動(dòng)脈粥樣硬化，在攝入海腸營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過剩;沙棘中含有蘋果酸，可以用于食品的防腐和貯存，這樣在保存海腸醬的同時(shí)可以延長(zhǎng)食物保存期限， 不用額外添加其他防腐劑，確保本實(shí)施例配方純天然;加入醋可以輔助去除海腸的腥氣，起到調(diào)味料的作用。
[0033]本實(shí)施例中的海腸調(diào)味料為海腸醬，制作方法具體為:步驟1、原料預(yù)處理:將海腸頭部及尾部分別去除，從海腸一端將內(nèi)臟擠出，將海腸放置在0.6%-0.9%淡鹽水中浸泡30-40分鐘，之后搓洗并攪拌，去除海腸的雜質(zhì)和黏液，沖洗海腸直至水沒有血沫，呈透明狀，控干海腸體內(nèi)的水分，將處理后的海腸進(jìn)行初步加工，進(jìn)行打漿成漿狀海腸或切割成2-5cm的段狀備用；步驟2、調(diào)配:在步驟1得到的漿狀海腸或者段狀海腸中依次加入本實(shí)施例選用的蔥、 姜、辣椒醬、芝麻、料酒、耗油的用量，添加的配料用量以海腸水解液的重量為標(biāo)準(zhǔn)，其中蔥、 姜均加工成粉狀或顆粒狀使用，之后利用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆?；步驟3、反應(yīng):將步驟3中得到的混合物加入2-3倍的水中形成混合液，進(jìn)行加熱至沸騰狀，之后持續(xù)加熱30-40分鐘直至混合液呈醬狀；步驟4、成形:將步驟3中得到的醬狀混合物依次加入韭菜醬、金銀花粉、萵苣粉、沙棘粉、麻油、醋，添加的配料用量以海腸水解液的重量為標(biāo)準(zhǔn)，再次攪拌均勻形成最終的海腸醬。
[0034]海腸醬的制作方法同實(shí)施例1，材料配比采用本實(shí)施提供的用量。
[0035]在本實(shí)施例提供的配方中，醬料還可以根據(jù)實(shí)際的口味需要，加入肉醬，如3-6份牛肉醬、3-5份豬肉醬，還可加入3-6份蝦醬等，這樣可以滿足海腸醬的不同風(fēng)味。而肉醬及蝦醬的制作工藝為本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)，因此不在本實(shí)施例中進(jìn)行詳細(xì)敘述。
[0036]實(shí)施例5在實(shí)施例2的基礎(chǔ)上進(jìn)行海腸醬的制作，在實(shí)施例2的配料上加入蔥7份、姜7份、辣椒醬 60份、芝麻6份、料酒80份、耗油10份、韭菜醬6份、金銀花6份、萵苣粉10份、沙棘粉8份、麻油 0.8份、醋12份。
[0037]海腸醬的制作方法同實(shí)施例1，材料配比采用本實(shí)施提供的用量。
[0038]實(shí)施例6在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上進(jìn)行海腸醬的制作，在實(shí)施例3的配料上加入蔥8份、姜8份、辣椒醬 58份、芝麻5份、料酒65份、耗油7份、韭菜醬5份、金銀花粉5份、萵苣粉9份、沙棘粉7份、麻油 0.7份、醋9份。
[0039]海腸醬的制作方法同實(shí)施例1，材料配比采用本實(shí)施提供的用量。
[0040]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0041]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海腸調(diào)味料，其特征在于:包括以下重量份的各種組分，精鹽70-105份、天然酵 母抽提物20-30份、蛤汁8-12份、優(yōu)鮮肽20-28份、白糖25-35份、天然HVP4-6份、大蒜素0.3-0.6份、玉米淀粉20-30份、鰹魚粉12-18份、海腸汁6-12份，谷氨酸鈉0.4-0.8份。2.如權(quán)利要求1所述一種海腸調(diào)味料，其特征在于:包括以下重量份的各種組分，精鹽 95份、天然酵母抽提物25份、蛤汁10份、優(yōu)鮮肽25份、白糖30份、天然HVP5.5份、大蒜素0.45 份、玉米淀粉26份、鰹魚粉15份、海腸汁6.5份，谷氨酸鈉0.5份。3.如權(quán)利要求1或2所述的一種海腸調(diào)味料，其特征在于:還包括醬料60-120份，所述醬 料包括以下重量份的各種組分，蔥6-8份、姜6-8份、辣椒醬40-60份、芝麻4-6份、料酒60-80 份、耗油6-10份、韭菜醬4-6份、金銀花4-6份、萬(wàn)苣粉8-10份、沙棘粉6-8份、麻油0.6-0.8份、 醋8-12份。4.如權(quán)利要求3所述的一種海腸調(diào)味料，其特征在于:所述醬料包括以下重量份的各種 組分，蔥7份、姜7份、辣椒醬58份、芝麻5份、料酒65份、耗油7份、韭菜醬5份、金銀花粉5份、萬(wàn) 苣粉9份、沙棘粉7份、麻油0.7份、醋9份。5.如權(quán)利要求4所述的一種海腸調(diào)味料，其特征在于:所述海腸調(diào)味料為粉狀或醬狀。6.—種如權(quán)利要求2所述的海腸調(diào)味料制作方法，其特征在于，包括以下步驟:步驟1、原料預(yù)處理:將海腸頭部及尾部分別去除，從海腸一端將內(nèi)臟擠出，將海腸放置 在0.6%-0.9%淡鹽水中浸泡30-40分鐘，之后搓洗并攪拌，去除海腸的雜質(zhì)和黏液，沖洗海腸 直至水沒有血沫，呈透明狀，控干海腸體內(nèi)的水分，將處理后的海腸進(jìn)行初步加工，進(jìn)行打 漿成漿狀海腸；步驟2、酶解:將步驟1中的漿狀海腸加入海腸重1-3倍的水，之后加入海腸重0.2%-2%的 蛋白水解酶，攪拌器內(nèi)攪勻后，在50-55度的條件進(jìn)行酶解2-3小時(shí)，得到的酶解液在80-90 度進(jìn)行滅酶，對(duì)滅酶后的酶解液進(jìn)行冷卻，去除雜質(zhì)得到水解液，在水解液內(nèi)加入海腸重 95%的精鹽待用；步驟3、反應(yīng):在步驟2得到的海腸水解液依次加入權(quán)利要求2中除精鹽外的輔助材料， 輔助材料的用量以海腸水解液的重量為標(biāo)準(zhǔn)，輔助材料均制成粉狀或漿狀加入至海腸水解 液內(nèi)，對(duì)混合的水解液再次進(jìn)行打漿，打漿后靜置1-2小時(shí)，過濾得到純凈的混合液；步驟4、噴霧干燥:將步驟3中得到的混合液進(jìn)行噴霧干燥，將混合液放置在干燥室中， 混合液經(jīng)霧化后，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即得到干燥產(chǎn)品，形成粉狀的海腸 粉。7.—種如權(quán)利要求4所述的海腸調(diào)味料制作方法，其特征在于，包括以下步驟:步驟1、原料預(yù)處理:將海腸頭部及尾部分別去除，從海腸一端將內(nèi)臟擠出，將海腸放置 在0.6%-0.9%淡鹽水中浸泡30-40分鐘，之后搓洗并攪拌，去除海腸的雜質(zhì)和黏液，沖洗海腸 直至水沒有血沫，呈透明狀，控干海腸體內(nèi)的水分，將處理后的海腸進(jìn)行初步加工，進(jìn)行打 漿成漿狀海腸或切割成2-5cm的段狀備用；步驟2、調(diào)配:在步驟1得到的漿狀海腸或者段狀海腸中依次加入權(quán)利要求4中的蔥、姜、 辣椒醬、芝麻、料酒、耗油，添加的配料用量以海腸水解液的重量為標(biāo)準(zhǔn)，其中蔥、姜均加工 成粉狀或顆粒狀使用，之后利用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍徊襟E3、反應(yīng):將步驟3中得到的混合物加入2-3倍的水中形成混合液，進(jìn)行加熱至沸騰 狀，之后持續(xù)加熱30-40分鐘直至混合液呈醬狀；步驟4、成形:將步驟3中得到的醬狀混合物依次加入韭菜醬、金銀花粉、萵苣粉、沙棘 粉、麻油、醋，添加的配料用量以海腸水解液的重量為標(biāo)準(zhǔn)，再次攪拌均勻形成最終的海腸醬。
【文檔編號(hào)】A23L27/26GK106036743SQ201610423457
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月16日
【發(fā)明人】王少琳
【申請(qǐng)人】王少琳

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