今天分享：“制作廣東腸粉，如何調(diào)配米漿？比例是多少？”。

相信大家對(duì)廣東腸粉都不陌生，畢竟這幾年腸粉在市場(chǎng)上賣得很是火爆，雖然大街小巷上腸粉店隨處可見(jiàn)，不過(guò)在早上的上班高峰期，想吃份腸粉都要排長(zhǎng)隊(duì)等半天，而且腸粉不限于早餐，用它來(lái)當(dāng)晚飯或宵夜也是不錯(cuò)的選擇，是以很多不想打工的人紛紛加入了廣東腸粉這個(gè)行業(yè)。

廣東腸粉因賣相似大腸得名，而腸粉又分布拉腸和拉屜蒸腸，在制作工藝上，拉屜蒸腸要比布拉腸更為簡(jiǎn)單快捷，而且同樣能做到白如雪、薄如紙，口感嫩滑等特點(diǎn)，所以大街上多數(shù)腸粉店都采取拉屜蒸腸的做法。

腸粉做得好不好吃，還要看米漿調(diào)配得好不好，蒸腸粉的手段及腸粉醬汁的配方，這些都是一個(gè)店家須要學(xué)會(huì)的建造能力，做腸粉生意掙得是辛苦錢(qián)，經(jīng)營(yíng)方向是薄利多銷，想要長(zhǎng)期紅利，在味道這方面一定要得到大家的認(rèn)可。

做腸粉，米漿的要求很嚴(yán)格，比如米的選擇，米漿中米粉和水的比例等，制作米漿的米可以選擇陳米或粘米，陳米是指存放一年以上的米，這類米膠性少，磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好，不過(guò)粘米更香，淀粉含量比陳米高，從健康角度來(lái)看，粘米營(yíng)養(yǎng)更豐富。

米漿的米粉和水的調(diào)配比例一般是1:1.5到1:2，超過(guò)這個(gè)比例過(guò)達(dá)不到這個(gè)比例，調(diào)配出來(lái)的米漿要么太稠，要么太稀，米漿太稠的話，蒸的時(shí)候粉皮過(guò)硬很容易結(jié)成塊狀，吃起來(lái)影響口感，而米漿過(guò)稀，粉皮又很難蒸成型，所以這個(gè)比例很重要。

制作廣東腸粉，米漿中加入一些其他東西也能達(dá)到嫩滑爽口的口感，比如玉米粉、紅薯粉等，不過(guò)比例一定要控制好，不然就適得其反了，關(guān)于廣東腸粉，分享就到這了。

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