美食愛好者福利,廣式腸粉的配方解密,值得收藏
和大家一起解密廣式腸粉的配方以及做法,腸粉制作分為5步:米漿制作+湯汁制作+醬油汁制作+蔥油汁制作+蒜油汁制作,好了,給大家講解配方。
腸粉米漿制作流程
米漿比例:水 1200 克,老米 500 克,馬鈴薯粉 150 克,小麥淀粉100 克,玉米粉20 克。 制作方法:將老米用水浸泡 6 個小時,然后把米撈上,磨成米漿再加入馬鈴薯粉 150 克,小麥淀粉 100 克,玉米粉 20 克。即成腸粉漿。
腸粉湯汁制作流程
腸粉湯汁材料比例; 第一:水 5 斤,蠔油 175 克,生抽 175 克,老抽 25 克,鹽 45 克,雞
粉 20 克,鮮香粉 10 克,雞骨架 250 克,姜片 32 克,蒜蓉 32 克,小洋蔥 75 克,花生油 250 克,豬皮 75 至 125 克,生粉 5 至 100 克。 制作方法;將雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋里大火燒開,改中火熬一個 小時至兩個小時。
第二;把花生油放到炒鍋燒至 180 度左右,然后把小洋蔥,姜片,蒜蓉放 到油鍋里炸,炸至黃色即可,再把油鍋里除花生油外所有的東西放到熬了一個小時以 上的湯鍋里,再加入蠔油,生抽,老抽,鹽,雞粉,鮮香粉 (鮮香粉要先 兌水才能放進湯鍋里),蓋上再熬 5 至 10 分鐘,然后把湯鍋上面的渣撈掉, 加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁,再把 湯汁燒開即可關火,再過慮掉湯汁里的渣即成腸粉湯汁。
腸粉醬油汁制作流程
腸粉醬油汁做法材料比例:姜片 5 克,蔥 20 克,洋蔥 30 克,香菜 15 克,西芹 25 克, 水 500 克, 把以上的材料放進鍋里大火煮開后轉小火煮成 250 克菜湯(煮湯的時候鍋蓋不要蓋),然后把渣過濾掉剩菜湯。
菜湯 250 克,香菜一棵(香菜跟調料放一起),鹽 1 克,味精 6 克,白糖 9 克,生抽 25 克,老抽 11 克,魚露 5 克,味極鮮醬油 5 克,蜂蜜 10克,把 250 克菜湯先燒開后放進其它的調味料即可成醬汁。
蔥油制作流程
蔥油的制作方法:1 斤洋蔥(小個的紅洋蔥)把洋蔥切粒,鍋里放進 3斤油加熱后倒入 1 斤切好的洋蔥粒,中小火炸到洋蔥變成金黃色即可,再把洋蔥渣過慮掉就成蔥油。
蒜油制作流程
蒜油的制作方法:蒜頭 1 斤,油 3 斤,把蒜頭剁成蒜泥,炒鍋放進 3 斤油加熱再放進 1 斤蒜泥,中小火炸到蒜泥變成金黃色后過慮蒜渣即成蒜油。
腸粉制作流程
腸粉制作方法:把蒸爐加滿水,大火燒開(蒸腸粉時一定要開大火),腸粉盤刷上食用油,再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸 30 秒左右再加入餡 料再蒸 5 秒加入青菜,再蒸 5 秒左右即可拉出,然后把腸粉皮分兩半刮起 卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。
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