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廣東腸粉

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 17:07

廣東腸粉--特級大廚的方子

廣東腸粉--特級大廚的方子的做法

腸粉是廣東的特色早餐美食，以前每到周末時，都喜歡去外面的早餐店吃碟腸粉，再來碗皮蛋瘦肉粥～如今，沒想到自己也能做腸粉了！

這個腸粉漿的配比是在電視“回家吃飯”里學來的，是一位特級廚師范玖炘大廚介紹的方子。如此不同的配比，味道確實不錯哦～以后在家就能吃到星級的腸粉嘍…

配上我自制的蔥油豉油澆汁，連兒子嘗過之后都問他爸，“這是買的腸粉嗎？”他不相信是我做的！好吃的腸粉，分享給喜歡的廚友們！

這次做的匆忙，先文字介紹步驟，下次再拍詳細圖。

用料

腸粉米漿：粘米粉 150克生粉 150克澄面（小麥淀粉） 50克鷹栗淀粉 50克馬蹄粉 50克油 50克水 1000克注意：以上米漿的量比較大，能做出主圖中6碟的量。建議人少減半哦～肉餡：梅瘦肉適量油、鹽、生抽少許調(diào)味澆汁：油、大蔥、生抽適量水、糖、雞精適量

廣東腸粉--特級大廚的方子的做法

這里所說的米粉就是粘米粉（是大米磨成的粉）。
先準備腸粉漿：把米漿所需的各種粉稱重放入一個大的容器里，這里有個小竅門，要先放油后加水，讓油與粉充分融合，再加入水調(diào)勻成漿。

準備肉餡：把瘦肉剁成肉沫，加一點油、少許的生抽、一點點的鹽，用手抓勻調(diào)味備用。（或者準備你喜歡的配料）

再準備蔥油澆汁：大蔥切碎，鍋里放少油，加入蔥沫炒香，加少量的水，加入生抽、糖、雞精調(diào)味。（水量切記不要放多了，只是中和生抽，以免澆汁過濃過咸）

準備一個塑料刮刀和一個大圓盤，或者長方形盤更好，我用的是30x30cm的圓盤。
另再準備一點油（刷底油用）。

這里介紹兩種蒸的方法：
第一種是我用的方法：鍋里燒開水，全程大火，把圓盤先刷一層底油，倒入適量的米漿，再加一點調(diào)好的肉餡，放入鍋中開水里漂浮蒸，蓋上鍋蓋約兩分鐘就熟了，手墊毛巾取出圓盤，用刮刀輕松把整個腸粉刮下來裝盤。如此兩次就能做出主圖上的一盤了。（切記掌握腸粉的厚度，薄薄一層就好，厚了就不好吃嘍）。

第二種方法是范大廚的方法：鍋里燒開水，放入一個蒸簾，把一塊密實的白布鋪在上面，將一邊預(yù)留出幾個氣孔，讓蒸氣在鍋里面可循環(huán)。把米漿輕輕澆在上面，加上喜歡的食材。蓋上鍋蓋約2分鐘就熟了。取出時兩手拎起白布，倒扣在大的盤子上再整理裝盤。