廣東糖水

世界糖水在中國(guó)，中國(guó)糖水在廣東?！遍L(zhǎng)久以來(lái)，廣式糖水一直以其甜蜜清潤(rùn)、健康養(yǎng)生和品種豐富享譽(yù)中外?！稄V式糖水》為大家精心挑選了近130種糖水并詳述制法，既有紅豆冰、紅薯糖水這樣的傳統(tǒng)小吃；也有像楊枝甘露、菠蘿葡萄羹等時(shí)尚新品；亦不乏椰子雪蛤糖水等經(jīng)典極品。愿能送給大家甜蜜與健康

同時(shí)也是港美食的代表之一。在廣東和香港，大街小巷遍布各類糖水店或甜品店。博大精深的糖水文化在南粵大地孕育了數(shù)百年，綠豆沙、木瓜燉雪蛤、鮮果西米露、楊枝甘露等膾炙人口。糖水味道好、制作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)使它受到許多人的喜愛(ài)。廣東糖水的基本制作方法雖然簡(jiǎn)單，但一些做法和材料的搭配卻十分講究。甚至糖水的食用功效、適合人群也有一定學(xué)問(wèn)。

糖水跟煲湯一樣，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效，可以作為糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效有的屬于清涼性，有的具有燥熱性。根據(jù)不同的主料來(lái)配搭不同輔料，可以達(dá)到相輔相助的效果。在煩躁而不容易入眠時(shí)，喝糖水可使體內(nèi)產(chǎn)生大量血清素，亦可助眠。

廣東糖水

紅豆沙、綠豆沙、冰糖燉雪梨、木瓜燉雪蛤、蓮子百合羹、八寶粥、清補(bǔ)涼、桃膠燕窩等...

廣東糖水

滋陰養(yǎng)顏、益氣活血、潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)血潤(rùn)腸 、補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)心安神等。

番薯糖水

1.番薯糖水材料：

番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松

做法：

(1).番薯去皮，洗凈切厚塊（角狀的好看一點(diǎn)），用清水浸半小時(shí)，浸時(shí)要時(shí)常換水。

(2).把大水3杯及生姜放入鍋內(nèi)燒開，然后放番薯，用慢火煮酥，約需20分鐘（要視番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并燒開，就可以吃了。

木瓜銀耳糖水

木瓜含有豐富的維他命a及c和纖維，當(dāng)中的水溶性纖維更加有助平衡血脂水平，還能消食健胃，對(duì)消化不良具有食療的作用。銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對(duì)女性具有很好的嫩膚美容功效。據(jù)說(shuō)銀耳和燕窩的功效差不多。

這道銀耳木瓜糖水絕對(duì)算的上是一道滋養(yǎng)糖水。常食用能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，滋潤(rùn)皮膚，防止皺紋過(guò)早出現(xiàn)，保持皮膚幼嫩，延緩衰老?？芍委熢餆峥人?、干咳無(wú)痰等等。

材料：木瓜半只（約200克），銀耳三大朵（約20克），冰糖適量（約50克）。

做法：

(1)、將銀耳用溫水浸透泡發(fā)，洗凈撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小塊；

(2)、銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋里，加適量水煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘-1個(gè)小時(shí)，即可食用。

小提示：

(1)、喜歡枸杞子或者蓮子的人，也可以根據(jù)自己的喜好加入，將取十幾顆枸杞子或者蓮子洗凈后與木瓜銀耳一起放入鍋中燉煮即可；

(2)、小火煮的時(shí)間要取決于銀耳熟爛的程度，如果有些銀耳不太好煮爛，則需要適當(dāng)延長(zhǎng)一些煮的時(shí)間。

海帶綠豆

材料：

海帶綠豆糖水

綠豆 200g、海帶 25g、香草（也叫臭草）2g/陳皮（曬干的桔子皮）1小塊、 冰糖適量、水 適量做法：

(1)、綠豆：懶的話洗干凈浸半小時(shí)，放在一邊待用，如果想口感好的話，去掉綠豆殼。

(2)、香草/陳皮：如果是放陳皮的話，就要用水浸軟，刮去瓢，再洗干凈，香草的話洗干凈就可以了。喜歡味道濃一點(diǎn)的就切碎，不太喜歡吃的就切大片一點(diǎn)，不過(guò)不要不放，不放就沒(méi)有風(fēng)味了。

(3)、海帶：浸軟，切成小段，喜歡吃起來(lái)有口感的就切寬一點(diǎn)，喜歡細(xì)膩一點(diǎn)的就切細(xì)一點(diǎn)。

(4)、在處理材料的同時(shí)，煲開一鍋水，把綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋里，中火煲2個(gè) 小時(shí)左右，在煲的時(shí)候記得要加水，不然很容易糊，又或者會(huì)把糖水煲成糖漿。

(5)、當(dāng)綠豆都煲爛了，就跟據(jù)自己的口味加冰糖，再煲15分鐘。這樣綠豆沙就煲好了。

吃法：

(1)、直接熱吃；

(2)、放入冰箱，冰了再吃；

(3)、加湯圓熱吃 .

材料：干腐竹10克，雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片

做法：

(1)、雞蛋煮熟去殼；

(2)、腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝干；

(3)、開水五杯和生姜一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時(shí),加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘。

美味提示之：

第一種：把雞蛋在碗里打散了再倒入糖水里，這樣出來(lái)的糖水口感較稠，象吃羹一樣；

第二種：把雞蛋煮熟剝殼后放入糖水，這樣出來(lái)的糖水口感較清甜，雞蛋滑溜，但也感覺(jué)放蛋和不放蛋差不多

第三種：直接把蛋打糖水里煮熟。這樣出來(lái)的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的絲絲花般點(diǎn)綴，口感更軟滑。

蓮子百合紅豆沙

材料：紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G

做法：

(1)、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時(shí)；

(2)、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；

(3)、煮開后用中慢火煲兩小時(shí)，最后才用大火煲大概半小時(shí)；

（4）、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛(ài)。

注意：

（1）、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個(gè)小時(shí)，沒(méi)時(shí)間的可以不浸，也不要用熱水浸。

（2）、陳皮不要用太多，但要用好的。

（3）、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個(gè)人喜好了，當(dāng)然紅豆沙不能煮出來(lái)太少豆，紅豆湯就可以稀一點(diǎn)。

（4）、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會(huì)煮不爛了。

（5）、最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

（1）、蓮子乃著名滋養(yǎng)藥食物，養(yǎng)神安寧，降血壓。

（2）、百合能補(bǔ)中益氣，溫肺止咳；鮮品有鎮(zhèn)咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血。

蓮子百合銀耳湯

原料：蓮子、百合各60克，銀耳28克，冰糖240克。

制法：

蓮子、百合、銀耳均加工洗凈，加冷水泡軟，再加清水640克，放冰糖，入籠蒸熟即可食用。

效用：

補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)心生津，養(yǎng)心安神，抗癌防癌。

說(shuō)明：

凡腫瘤病人食欲欠佳，營(yíng)養(yǎng)不良，食后脘脹，心悸不安，夜眠多夢(mèng)，健忘，疲倦無(wú)力，口舌干燥等均可食用

原料：

水果西米露

西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、蘋果或者你喜歡的水果）。特色：

既消暑又解饞。

操作:

（1）.把西米放進(jìn)清水里洗干凈，然后把一鍋水煮沸，把西米放進(jìn)煮沸的水里。（注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會(huì)粘鍋底）

（2）.煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開，再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。

（3）.煮一小鍋牛奶，放少許糖。（建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會(huì)更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。）

（4）.把牛奶倒進(jìn)西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進(jìn)冰箱，直到冰凍。 西米好了后，過(guò)冷水，這樣會(huì)Q的。

（5）.最后將你喜歡的水果切丁，放進(jìn)冰凍的西米露里即可。

雙皮奶

8.雙皮奶

雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來(lái)也不難。

原料：

一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳,這樣會(huì)更香純）

做法：

（1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。

（2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說(shuō)了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

（3） 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)。

（4） 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無(wú)縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，美容佳品哦。

秘訣：

（1）. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

（2）. 牛奶煮開要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；

（3）. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好

材料：

制作：

用浸泡好的黑芝麻和糯米（兩者比例是2：1或者1：1都沒(méi)問(wèn)題，隨個(gè)人喜好）用電動(dòng)石磨細(xì)細(xì)研磨，并一邊研磨一邊加水，最后研磨出極度濃稠和細(xì)膩的膏狀

可放進(jìn)雪柜冷藏成冰狀，需要時(shí)把它取出，只需要取其中一角用來(lái)煮食

提早在鍋里加好水，黃糖或者冰糖，姜，煲滾

將取出的一角芝麻糊加水融化在碗里，注意需要把它完全融化在水里成為糊狀，有不融化的疙瘩也要細(xì)細(xì)捏碎溶解

水滾就下融化好的芝麻糊，注意一邊下一邊攪拌，直到再次燒滾，以防沉在鍋底，會(huì)燒焦

營(yíng)養(yǎng)功用：

填腦髓、潤(rùn)五臟、補(bǔ)肝腎、益精血

營(yíng)養(yǎng)秘訣：

黑芝麻含脂肪油、卵磷脂、VE、蛋白質(zhì)、葉酸、芝麻素、芝麻酚、糖類及較多的鈣，這些物質(zhì)對(duì)腦細(xì)胞的生長(zhǎng)組成和代謝非常重要。

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