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黑苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值非常高它的生長(zhǎng)環(huán)境你知道嗎

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 16:42

一、黑苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值

　　苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥（F.tataricum），分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營養(yǎng)價(jià)值極高。
　　黑苦蕎中不僅富含其他糧食作物中幾乎沒有的蘆?。╒P）及硒元素（Se），同時(shí)還含有18種氨基酸、9種脂肪酸（VF）、豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)及微量元素，含量合理，并且不含糖和膽固醇。其營養(yǎng)成份更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于大米、小麥、玉米、大豆和肉類等普通食物，含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，還有豐富的膳食纖維，屬純天然珍貴營養(yǎng)食品。同時(shí)可以預(yù)防肥胖，調(diào)理腸道。還含有其它谷物幾乎不含有的維生素P及硒元素，維生素P可以軟化血管，對(duì)高血壓、高血糖、高血脂都有輔助調(diào)節(jié)的作用。并被稱為“抗癌之王”。
　　苦蕎茶，并非傳統(tǒng)意義上的茶（綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等），嚴(yán)格來說是一種炒米茶，即苦蕎茶是將苦蕎的種子苦蕎米經(jīng)過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品。苦蕎麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患叽鬆I養(yǎng)素于一身的作物，它含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2-5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4倍以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強(qiáng)了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。黑苦蕎茶有著更強(qiáng)的營養(yǎng)價(jià)值，尤為適合三高人群。
　　食用方法：取5-6克開水沖泡3-5分鐘即可飲用。

二、黑苦蕎的功效作用

　　降血糖
　　調(diào)查表明，主食蕎麥地區(qū)的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群。其中，主食蕎麥的居民高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）的檢出率為1。6%；而非主食蕎麥的人群，高血糖的檢出率為7。33%，后者高于前者近 4 倍。主食蕎麥和不食用蕎麥地區(qū) 的糖尿病患病率也相差約 1 倍，前者為1。88%，后者為 3。84%。這一結(jié)論提示，蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物，應(yīng)該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。
　　降血脂
　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，苦蕎類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低；但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮媾嗉庸ず蟛趴勺霾栾嬘茫强嗍w的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因?yàn)榭嗍w生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量，減少動(dòng)脈粥樣硬化系數(shù)。
　　對(duì)心肌的作用
　　苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，又名 VP，其主要功效是軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益氣提神，有降血糖和尿糖的作用。荷蘭米切爾·赫托格牡博士對(duì) 805 名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天攝入生物類黃酮的量不小于 30 mg 的組，比每天攝入生物類黃酮量不大于 19 mg 的組，死于冠心病的危險(xiǎn)性降低了 50% 。鎂對(duì)心肌活動(dòng)有良好調(diào)節(jié)作用，可使心臟節(jié)律及心奮傳導(dǎo)減緩，增加心肌供血量，有利心臟舒張和休息?？嗍w麥中的鎂含量是小麥粉的 11 倍以上。
　　對(duì)血管的作用
　　苦蕎生物類黃酮具有多方面的生理功能，其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機(jī)體血管平滑肌的收縮和舒張功能；蘆丁具有擴(kuò)張血管的作用，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓和心血管病的重要輔助食（藥）物。蕎麥粉中含有的一些微量元素（如鎂、鐵、銅、鉀等）對(duì)于心血管具有保護(hù)作用。

三、關(guān)于黑苦蕎的醫(yī)學(xué)記載

　　《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦，平，寒，有益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬暢健胃的作用。蕎麥，又稱莜麥或?yàn)觖湣Ｒ荒晟荼局参?，我國常見的有苦蕎和甜蕎兩種?？嗍w為中國獨(dú)有，其中尤以甘洛黑苦蕎為極品，被當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“禾谷之王”。野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠苦蕎”外殼呈深黑色，營養(yǎng)價(jià)值極高。　苦蕎——唯一集七大營養(yǎng)素于一身的谷類作物（天然氨基酸&多肽，生物類黃酮，微量元素和礦物質(zhì)，支鏈淀粉，纖維素，不飽和脂肪酸）被譽(yù)為“五谷之王”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀察證明，黑苦蕎麥中富含其它禾谷類作物中不含的“蘆丁”（VP），對(duì)糖尿病，高血壓，高血脂，冠心病，中風(fēng)等病人都有輔助治療作用，能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
　　據(jù)科學(xué)工作者證實(shí)，苦蕎麥中含有黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70～90%，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。
　　近年人們又研究出了苦蕎麥中的營養(yǎng)成分以及它對(duì)人體的抗衰老等保健作用，主要原因是維生素P的抗氧化作用，維生素P還能夠阻止維生素C氧化，促進(jìn)維生素C在體內(nèi)的有效利用。結(jié)果表明：在苦蕎麥中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時(shí)還含有18種天然氨基酸，總含量達(dá)到11.82%，并含有9種脂肪酸，對(duì)幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，對(duì)成年人可防止冠心病的發(fā)生。
　　苦蕎麥被當(dāng)今保健醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“五谷之王”是當(dāng)之無愧的！

四、黑苦蕎的生長(zhǎng)環(huán)境和禁忌

　　禁忌
　　蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒、益氣寬腸之功效，然而蕎麥性涼，一次不宜多吃，胃寒者不宜，以防止消化不良；孕婦、月經(jīng)期禁用，以防滑胎及經(jīng)寒所導(dǎo)致血淤、腹痛。蕎麥不宜久食，對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。
　　生長(zhǎng)環(huán)境
　　苦蕎麥喜涼爽、耐瘠薄，多生長(zhǎng)在海拔2500米以上麥的高寒山區(qū)，無害蟲侵蝕，不使用化肥、農(nóng)藥，遠(yuǎn)離污染，純天然生長(zhǎng)，其籽粒可供食用。苦蕎在世界上主要分布于我國的西南山區(qū)，四川省涼山彝族自治州是苦蕎麥的主要產(chǎn)區(qū)和主要起源地之一。祖居大山的彝族同胞，長(zhǎng)期以苦蕎麥為主食，身體健壯、肌膚紅潤、視力好，很少有人患上高血壓、糖尿病、肥胖、癌癥及其它心腦血管疾病。
　　適合人群：
　　A 肥胖者 B三高患者 C工作與休閑 D美容養(yǎng)顏 E快餐、零食一族 F疲勞困乏者 G體形偏瘦者 H糖尿病患者 I妊娠期的女士 J飲酒過量的男士 K需要抗癌防癌者 L胃炎和胃潰瘍病史的人士 M小便不利者。