冬季到了，這個時節(jié)正是冬筍冒尖的時候。家鄉(xiāng)成片的楠竹林里，老鄉(xiāng)們正忙碌地挖著冬筍。每年的霜降到第二年的立春前這段時間，都是冬筍采挖的好時候，趁著時節(jié)能多挖點，這也是他們重要的經(jīng)濟來源。也只有趁著新鮮，才能保證冬筍的鮮嫩和口感。家鄉(xiāng)人不僅靠著筍子維生，吃筍也是頗有門道。

油燜冬筍

冬筍的吃法很多，清炒、燉湯、做筍干、腌筍片等，每一種都是不可多得的美味。剛采挖的新鮮冬筍適合清炒、油燜。筍子一時吃不完，家鄉(xiāng)人就會拿來做筍干、腌筍片。在冬季缺少蔬菜的季節(jié)，筍子可是稀罕物，想吃的時候隨時采挖兩棵，做一道【油燜冬筍】，不用添加任何其他食材，簡單燜煮，鮮嫩入味。

油燜冬筍

油燜冬筍的做法并不復雜，不過有兩道工序非常關鍵，焯水和上色。由于筍子是一種高纖維素的蔬菜，里面含有大量的草酸，食用之前必須焯水去草酸，降低其澀味，一般都是用食鹽水中和草酸。上色用到的是冰糖和老抽，用油炒出糖色，在小火燜制下，筍肉上色漂亮，入味快，又能保證其脆嫩的口感，食之不油膩，可以說比肉還好吃。

---【美食食譜-油燜冬筍】---

主料清單-冬筍2根。

調(diào)料清單-生抽、老抽、冰糖、食鹽和油各適量。

---【烹飪步驟】---

①冬筍去殼切片。起鍋，加足量清水，加一勺鹽，大火燒開。倒入冬筍，蓋上鍋蓋燜上2分鐘左右，筍子變軟即可。撈出放涼水中浸泡涼透，瀝水備用。

②凈鍋后，多加些油，油熱后調(diào)小火，放入冰糖，大概7-8粒的樣子。用鍋勺輕輕敲打冰糖，加快冰糖的融化速度，并不停地沿著一個方向攪拌，使其受熱均勻。當冰糖完全融化后再攪動一會，至糖水顏色變深即可。

③倒入筍片，加2勺生抽，改大火快炒，再加少許老抽上色（也可以不加），翻炒2分鐘左右，加沒過筍子的熱水。蓋上鍋蓋大火燒開后再轉為中小火燜制斷生，這個過程大概需要6-7分鐘。起鍋蓋，敞鍋燒將汁水收干即可，出鍋時撒點蔥花。

---【烹飪小貼士】---

①冬筍比較嫩，口感比較清甜，可焯水也可不焯水，但是筍子里面有草酸，建議大家還是焯下水比較好。另外，其他季節(jié)的筍子草酸會比較多，而且澀味也更重，焯水是必不可少的步驟。

②筍子用淡鹽水焯水，能夠有效去其澀味和加快草酸分解。焯水后的筍子要放涼水中浸泡，進一步?jīng)_到淡澀味，而且還能保證筍子的脆爽口感。

③筍子焯水的時間要控制好。如果是整根筍子焯水，時間上控制在6-8分鐘，筍子煮軟即可。如果是筍子切塊后再煮，大概焯水2分鐘即可。時間控制好，才能保證筍子的鮮味和營養(yǎng)。

④筍子雖然好吃，但是也不宜多吃，特別是對于一些有腸道問題的人來說要少吃。由于它是一種高纖維的食材，雖然能促進腸胃蠕動和食物消化，但是如果腸胃消化功能不好的人還是盡量不要吃，以免完成腸胃不適。