原標(biāo)題：2018餐飲行業(yè)發(fā)展：關(guān)店數(shù)為91.6%！健康餐飲成競爭優(yōu)勢

“餐飲行業(yè)不是一個朝陽行業(yè)，而是一個日不落的行業(yè)?！蹦持麢C(jī)構(gòu)的投資人曾說。

最近五年是跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入的爆發(fā)期，而這幾年餐飲倒閉率也比較高。尤其是2017年，餐飲門店的關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6% ，平均每個玩家的生命周期不過一年半的時間。

總結(jié)來說，餐飲看起來非常好做。但是觀察了兩年以后，突然發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)的積累以及門店實(shí)戰(zhàn)的積累反而更重要。我們看到，最近這幾年像西貝、喜家德等有厚重積淀的餐飲品牌集中爆發(fā)。

相對于“入口生意”的14萬億，餐飲行業(yè)的滲透率還特別低，我們現(xiàn)在的3.9萬億，只是做到了一個零頭。從3.9萬億向入口生意的14萬億滲透，可實(shí)現(xiàn)的路徑就是連鎖化和零售化。

未來具有競爭優(yōu)勢的餐飲連鎖店品牌特性：

健康餐飲——天然原料越來越受親睞

顧客的消費(fèi)習(xí)慣從“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”，再到今天的“吃健康、吃生態(tài)”，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，是生態(tài)餐廳發(fā)展的動力。很多餐飲企業(yè)選用綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品，說明健康食材的比重在上升。

壹早壹碗以豆腐腦為早期主打產(chǎn)品的早餐品牌，發(fā)展成為知名的餐飲品牌，成為行業(yè)內(nèi)最早做豆腐腦，產(chǎn)品類型卻不限于豆腐腦。壹早壹碗注重原料的選擇和營養(yǎng)的打造，堅(jiān)持用非轉(zhuǎn)基因的東北原產(chǎn)地大豆作為原料，創(chuàng)新研制了豆腐腦小碗獨(dú)立蒸制工藝，安全、衛(wèi)生，成功避免了食材的交叉，保證原汁原味。

擁抱互聯(lián)網(wǎng)——移動平臺由淺入深

從去年雙十一的數(shù)據(jù)可以看出，移動端的成交遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出PC端，手機(jī)成了我們生命的一部分。顧客使用互聯(lián)網(wǎng)的頻率與日俱增，我們要有效與之對接，減少成本，提高效率。同時，要懂得做餐飲“好吃”是第一位，“好吃”是安身立命之本。要積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和手段，由淺入深將“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”做好。

騰凱集團(tuán)旗下的“壹早壹碗”充分利用了互聯(lián)網(wǎng)思維，并合美團(tuán)、餓了么等外賣媒體合作，并通過多種媒體公眾平臺來提升自身的傳播競爭力。

單品業(yè)態(tài)——將繼續(xù)被大眾所喜愛

近兩年，單品店模式極為火爆，以投入少、回報高、易復(fù)制、超靈活等優(yōu)勢備受青睞。單品不是指一個產(chǎn)品，是單一的細(xì)分品類或產(chǎn)品平臺，加上補(bǔ)充產(chǎn)品，成為產(chǎn)品體系或組合。單品突破、品類為王，這是下一步餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展的著力點(diǎn)。

為了順應(yīng)市場需求，壹早壹碗總部為了保障產(chǎn)品的新鮮和安全，門店所有制作材料均由占地2000平米左右的“中央廚房”點(diǎn)對點(diǎn)統(tǒng)一配送，所有的食品原材料均選用的是無公害、經(jīng)過層層檢測的產(chǎn)品。更是對菜品體系提出了2.0升級，多汁多味豆腐腦、卷餅、蒸碗、煎餅、油條等等，兼具美味與營養(yǎng)。

減法藝術(shù)——餐廳菜品、面積由大到小

產(chǎn)品數(shù)量瘦身是個趨勢。正餐控制在100道以內(nèi)，簡餐控制在50道左右，快餐控制在20道左右。產(chǎn)品數(shù)量瘦身會讓品牌更加聚焦，客單價不僅不會下降，反而會節(jié)節(jié)高升。

壹早壹碗以連鎖加盟店的運(yùn)營模式，以50—100平米為主。小資、輕生活的品牌調(diào)性成為都市白領(lǐng)、社區(qū)群眾的青睞，人群覆蓋廣、復(fù)購率高，大概就是它產(chǎn)品銷量長期居高不下的原因。

“好好生活，好好吃飯”的理念，抓住了現(xiàn)在消費(fèi)者對健康的需求，使壹早壹碗從小眾餐飲品牌中脫穎而出，在消費(fèi)市場站穩(wěn)了腳跟。

小眾餐飲品類崛起助長餐飲市場活力

隨著中國國力崛起，經(jīng)濟(jì)騰飛，人們的生活水平蒸蒸日上，消費(fèi)者的可支配收入增加，已經(jīng)由滿足物質(zhì)需求跨越到追求精神需求。消費(fèi)者越來越看重餐廳口碑，其自身的需求正在不斷推動餐飲行業(yè)的發(fā)展。餐廳的口碑評價成為消費(fèi)者選擇餐廳的主要因素，而樂于追求新鮮感的新消費(fèi)群體，給小品類餐飲提供了極大的市場包容度。經(jīng)過觀察，小品類餐廳在品類優(yōu)勢的帶動下加強(qiáng)自身的品牌建設(shè)，更容易在市場上站穩(wěn)腳跟。

深入洞察國內(nèi)早餐市場現(xiàn)狀，以早餐為切入點(diǎn)的壹早壹碗，專注經(jīng)營中式快餐，自2016年成立第一家門店，短短兩年時間，店面遍布全國19個省市、48個地區(qū)，300家門店迅速占領(lǐng)了國民早餐市場。平均每3天就有一家門店開業(yè)，同頻肯德基、星巴克、優(yōu)衣庫;累計為消費(fèi)者提供103200000杯豆?jié){&豆腐腦、提供87260000根安心油、提供79650000份煎餅，憑借自身實(shí)力成為家喻戶曉的國民早餐領(lǐng)軍品牌。具有超強(qiáng)顧客黏性的它，成為近幾年小眾餐飲品類中的黑馬。在大力發(fā)展品牌的同時，也使大眾對“好好吃飯，好好生活”理念的認(rèn)知程度越來越高，壹早壹碗因此被推崇為餐飲界的標(biāo)桿。

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