吃不健康的食物會增加罹患慢性疾病的風險，這點雖然并不奇怪，但因此導致的死亡率卻遠超想象。

2019年4月3日，發(fā)表在英國世界權威醫(yī)學雜志《柳葉刀》上的一項大規(guī)模分析顯示，在全球范圍內(nèi)，不良飲食導致的死亡人數(shù)超過任何其他風險因素。相當于每5例死亡中就有1人的死亡可歸因于飲食不良導致。研究顯示2017年約有1100萬人死亡，其中1000萬人死于心臟病，913,000人死于肥胖及相關癌癥，近339,000人死于2型糖尿病，不健康的飲食習慣導致的死亡人數(shù)超過了煙草和高血壓。

同樣外媒哥倫比亞廣播公司發(fā)布的一則新聞也同樣顯示 - “研究發(fā)現(xiàn)因不健康飲食導致死亡的人數(shù)多于煙草和高血壓”。

該研究分析顯示：

在全球范圍內(nèi)，2017年幾乎所有健康食品和營養(yǎng)素的消費都不是最理想的：對于堅果、種子、牛奶和全谷物與最佳攝入量之間存在很大差距；含糖飲料的消費遠遠高于最佳攝入量；同樣，全球加工肉類和鈉的消費量遠高于最佳水平。

該研究分析的范圍和目的

《柳葉刀》分析、追蹤、審查了從1990年到2017年的27年期間195個國家15個不同食物類別的消費數(shù)據(jù)。被追蹤的食物包括：水果、蔬菜、豆類、全谷物、堅果、種子、牛奶、纖維、鈣、海鮮、ω-3脂肪酸、多不飽和脂肪、紅肉、加工肉、加糖飲料、反式脂肪酸和鈉。

分析的目的是了解飲食是如何影響健康并發(fā)展為疾病以及可能導致的死亡風險。

研究人員發(fā)現(xiàn)，不良飲食是導致死亡的主要原因

以下飲食習慣對健康構成最大風險：

很少吃甚至是不吃健康的食品 – 尤其是水果、蔬菜、堅果、全谷物和種子類食物。

而是大量食用不健康的食物 – 尤其是含鈉的食物、紅肉，加工肉和含糖飲料。

不同國家（分析包括195個國家）因飲食問題導致疾病和死亡的差異

1、以色列被發(fā)現(xiàn)與飲食相關的死亡率最低。

2、烏茲別克斯坦的飲食相關死亡率最高。

3、在世界上人口最多的20個國家中，埃及的所有與飲食有關的死亡年齡標準化率最高，而日本所有與飲食有關的死亡和心血管相關死亡率最低。主要原因日本是加工肉類、反式脂肪和甜味飲料攝入量最低的國家之一，而蔬菜、纖維和全谷物的攝入量相對較高。

4、被歸類為“北美高收入”國家的美國在飲食相關死亡方面排名第43位。原因在于對加工肉類、含糖飲料以及含鈉和反式脂肪含量高的食物的消費量最高。

5、中國的飲食相關導致因心血管疾病死亡年齡標準化率最高，而墨西哥則是飲食相關2型糖尿病的死亡率最高的國家。

該研究主要有以下結論：

1、飲食中鈉含量高、全谷物含量低、果實含量低，與飲食相關疾病和死亡率的風險增加密切相關。

2、全谷物攝入量低是導致年輕人、中年人（25-50歲）死亡和得病的主要風險，而鈉含量高是導致老年人死亡（≥70歲）中排名第一的因素。

3、與疾病、死亡相關的其他主要風險因素包括攝入過多的紅肉、加工肉、反式脂肪和含糖飲料。

加工食品、劣質(zhì)食品 —— 對健康構成什么風險？

不良飲食（如蘇打水和油炸食品的組合）可能導致死亡和疾病主要體現(xiàn)在：

1、高血壓和增加體內(nèi)膽固醇

2、增加肥胖

3、引起代謝綜合征，如糖尿病

3、慢性炎癥、腸道相關問題和自身免疫性疾病

4、影響神經(jīng)系統(tǒng)健康，導致認知能力下降

5、傷害腎臟和肝臟

6、導致抑郁癥

根據(jù)研究結果 - 健康飲食的6個關鍵包括：

1、用全谷物代替精制/加工谷物

在許多國家包括美國，糙米、小米、大麥、藜麥、蕎麥等全谷物比其他國家少吃。飲食中缺乏全谷物被認為是主要的飲食風險因素。

2、減少加工/包裝食品的鈉攝入量

在包括冷盤、罐頭、調(diào)味品等高度加工食品中發(fā)現(xiàn)的大量鈉，被認為是包括許多亞洲國家在內(nèi)的一些國家的主要疾病風險因素。

3、多吃新鮮水果，少吃含糖的食物和飲料

在許多國家，發(fā)現(xiàn)吃太少的新鮮水果，而是從加糖飲料中獲取糖分是一個重要的疾病風險因素。在撒哈拉以南非洲地區(qū)，發(fā)現(xiàn)飲食中水果少是最大的問題。一些最健康的水果是各種漿果、柑橘類水果，如橙子、葡萄柚、獼猴桃、芒果和甜瓜。

4、食用各種蔬菜

雖然從飲食中減少加工食品很重要，但如果增加健康食品的攝入量，尤其是食用富含抗氧化劑的蔬菜和水果似乎更具保護性。

蔬菜是一些營養(yǎng)最密集的食物，熱量低、富含植物營養(yǎng)素、維生素和礦物質(zhì)。一些最健康的蔬菜包括十字花科類蔬菜（如西蘭花和羽衣甘藍），以及綠葉蔬菜、胡蘿卜、青椒、蘆筍和西紅柿等。

5、食用更多的堅果或種子類食物

堅果和種子攝入量低，在墨西哥排名第一，是疾病和早逝的主要危險因素。堅果和種子是健康的多不飽和脂肪、纖維和礦物質(zhì)的重要來源，有益于心臟健康、消化健康、食欲控制等。如亞麻籽、杏仁、核桃等。

6、避免加工肉類和反式脂肪

在許多國家觀察到紅肉，加工肉類和反式脂肪的高消費量與疾病風險增加相關。

根據(jù)研究結果，以下是健康飲食的一些建議，足以幫助降低飲食相關疾病風險

1、 水果：每天200-300克

2、 蔬菜：每天290-430克

3、豆類：每天50-70克

4、全谷物：每天100-150克

5、堅果和種子：每天16-25克

6、牛奶：每天350-520克

7、紅肉：每天18-27克

8、纖維：每天19-28克

9、加工肉：理想的是0克，但每天最多4克

10、加糖飲料：每天最多5克，理想情況下盡量不喝

11、反式脂肪：盡可能少，理想情況下不攝入。

最后，身體才是真正的奢侈品，每個人都可以重新平衡飲食結構，從食用更多健康食品和減少不健康食品中獲得益處。

參考資料：

“Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017”- The Lancet - April 03, 2019

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網(wǎng)址: 柳葉刀 —— 全球五分之一的死亡與不良飲食有關 高于煙草、高血壓 http://m.u1s5d6.cn/newsview645066.html