在江南一帶，春天一定要吃的食材還有春筍。一般竹筍長(zhǎng)出土面之前稱(chēng)為“冬筍”，出土后稱(chēng)為“春筍”。冬筍肉質(zhì)更細(xì)密，有一點(diǎn)澀麻，鮮甜，口感很豐富；而春筍因?yàn)橐呀?jīng)長(zhǎng)出地面，就像樹(shù)芽一樣，雖沒(méi)有冬筍豐富的口感，但是更嫩滑爽口。春筍一定要買(mǎi)嫩的，較老的話(huà)纖維過(guò)多吃著會(huì)有點(diǎn)渣。蝦仁一定要用鮮蝦現(xiàn)剝才夠勁道，春天的活蝦價(jià)格也不會(huì)那么貴了，配上筍子一起炒，鮮上加鮮?。?/p>

By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

做法步驟

1、鮮蝦去頭、挑去蝦線、去蝦殼。（鮮蝦稍冷凍一下去殼更方便）

2、蝦仁中調(diào)入少許鹽、料酒、姜片稍腌制。

3、春筍剝皮切薄片。

4、鍋中水燒開(kāi)，下入筍片，加少許鹽焯水，約3-5分鐘左右盛出。

5、鍋中適量食用油，燒至7成熱，下入蝦仁煸炒變色，撒少許蔥花。

6、倒入春筍，調(diào)入少許鹽，翻炒均勻后盛出。

小貼士

1/ 春筍有少許澀味，一定要焯水后炒才好，還有人覺(jué)得吃了扎舌頭，建議可以放鹽水中浸泡。2/ 1斤左右春筍剝殼后大概還有6兩，炒上一盤(pán)足夠吃了。

春筍的營(yíng)養(yǎng)功效

1.化痰止咳

對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食

春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

3.補(bǔ)血益氣

適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

4.明目

春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。

5.健脾

春筍適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

6.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。

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