北方冬筍的做法

冬筍不僅是佳蔬還是一味良藥。中醫(yī)臨床研究認(rèn)為冬筍味甘性寒具有利九竅通血脈化痰涎消食脹等功效。冬筍筍質(zhì)幼嫩冬筍咸肉咸鮮脆是一道不錯(cuò)的菜肴。北方冬筍炒五花肉的做法是什么?冬筍還有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面一起來(lái)詳細(xì)了解一下。

目錄冬筍和春筍的區(qū)別北方冬筍的做法冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值香菇冬筍高血壓患者必備冬筍雖好食之有度

1冬筍和春筍的區(qū)別

　　冬筍與春筍雖然都屬于竹筍，但是由于它們出產(chǎn)的季節(jié)不同，所以名稱(chēng)也不同。而冬筍與春筍除生產(chǎn)的季節(jié)不同外，還有其它的區(qū)別嗎?

　　竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱(chēng)。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時(shí)節(jié)分，春天破土而出的稱(chēng)“春筍”;夏秋時(shí)節(jié)收獲的稱(chēng)“夏筍”;冬季收藏在土中的稱(chēng)“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。

　　冬筍是立春前還沒(méi)有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒(méi)有一點(diǎn)綠顏色，特別是筍尖是沒(méi)有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

　　冬筍是直接從土里面挖出來(lái)的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來(lái)的時(shí)候，這種筍子無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是經(jīng)濟(jì)價(jià)值都接近冬筍，所以?xún)r(jià)錢(qián)也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以?xún)r(jià)錢(qián)不貴。

　　那么到底春筍、冬筍有什么區(qū)別呢?

　　一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒(méi)有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，而春筍外皮有點(diǎn)松動(dòng)。此外，冬筍的個(gè)頭也偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。

　　雖然竹筍一年四季都有，但是春筍與冬筍最有營(yíng)養(yǎng)，而且口感也最好。

2北方冬筍的做法

　　在菜市場(chǎng)我們看見(jiàn)冬筍都是用冷水泡著的，這是因?yàn)槎S本身有微微的苦味，有水泡一段時(shí)間可以減輕苦味，這也是冬筍怎么做好吃的前提哦。冬筍一般做湯時(shí)最好吃且是最養(yǎng)生的。

　　冬筍雞湯

　　材料：

　　一斤二兩左右土雞一只、冬筍、胡蘿卜、香菇適量、蔥姜適量、鹽少許。

　　做法：

　　1、雞洗凈，放砂鍋內(nèi)加足量水，放蔥姜

　　2、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煲1.5小時(shí)，中間用漏勺撇出浮沫

　　3、1.5小時(shí)后，撈出蔥姜，冬筍，胡蘿卜，香菇洗凈切塊放入湯煲，繼續(xù)煲半小時(shí)，放少許鹽即可!

　　胡辣冬筍湯

　　材料

　　用料冬筍罐頭1個(gè)，胡蘿卜1根，油豆腐50克，高湯1000毫升，辣椒醬少許，精鹽、雞精、胡椒粉各適量。

　　胡辣冬筍湯的做法

　　1、冬筍洗凈控水，切片。

　　2、油豆腐切塊，胡蘿卜洗凈切條。

　　3、鍋中加色拉油燒熱，下辣椒醬、油豆腐略炒，倒入適量高湯煮沸，下入冬筍、胡蘿卜，調(diào)入精鹽、雞精、胡椒粉煮15分鐘即可。

　　功效

　　促進(jìn)新陳代謝，降脂減肥。

　　通過(guò)上面兩道冬筍燉湯的做法，大家一定對(duì)冬筍怎么做好吃有了一定的了解。但是在吃冬筍的時(shí)候要注意一些冬筍的禁忌。冬筍不能與紅糖一起食用，紅糖性溫入脾，兩者同吃會(huì)生成賴(lài)氨酸糖基，這個(gè)對(duì)身體不好。

3冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　提到冬筍，有的人會(huì)直搖頭：“‘吃一餐筍，刮三天油’，實(shí)在是沒(méi)啥吃頭。 ”

　　其實(shí)冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，又能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

　　每100克冬筍所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量(40.00千卡)、蛋白質(zhì)(4.10克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(6.50克)、膳食纖維(0.80克)、維生素A(13.00微克)、胡蘿卜素(80.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.08毫克)、尼克酸(0.60毫克)、維生素C(1.00毫克)、鈣(22.00毫克)、磷(56.00毫克)、鐵(0.10毫克)。

4香菇冬筍高血壓患者必備

　　香菇冬筍制作方法：

　　1.將香菇用水漲發(fā)剪蒂，用清水反復(fù)洗干凈;冬筍切成4厘米的薄片

　　2.炒鍋燒熱，下植物油燒至六七成熱時(shí)，將冬筍片先入鍋炒熟，然后下香菇，加醬油、白糖、味精和清水150克。旺火燒開(kāi)，移小火煮15分鐘左右至香菇軟熟吸入鹵汁發(fā)胖時(shí)，移旺火上收緊鹵汁，用淀粉勾芡，顛炒幾次，淋上香油出鍋裝盤(pán)。

　　提示：香菇冬筍是明朝宮廷名菜。酒飯均宜，老幼喜食。香菇是食用菌中的上品，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、煙酸、鈣、鐵、錳、相當(dāng)豐富的鉀，它含有30多種酶和18種氨基酸，其中包括人體所需的8種氨基酸里的7種，此外含有真菌多糖類(lèi)、核酸、維生素d原、干擾素誘導(dǎo)劑等對(duì)人體有益的成份。與香菇冬筍相克的食物：冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

　　香菇冬筍營(yíng)養(yǎng)：

　　香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素d，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

5冬筍雖好食之有度

　　中醫(yī)認(rèn)為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)了冬筍有幫助消化、防止便秘的功能。因此，一般來(lái)說(shuō)食用冬筍對(duì)身體健康大有裨益，但是也有少數(shù)人是不適宜進(jìn)食冬筍的：

　　1.冬筍中很有難溶性草酸，很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。

　　2.冬筍中大量的粗纖維不宜消化，因此年老體弱者、消化不良者宜多吃。

　　3.冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類(lèi)容易引起過(guò)敏的物質(zhì)，所以過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)少吃冬筍。

　　溫馨提示

　　食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開(kāi)5～10分鐘，然后再與其它配料烹調(diào)成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使其味道更加鮮。

　　推薦食譜：干炸冬筍

　　原材料：嫩冬筍尖300克、小紅椒10克、青椒10克。

　　調(diào)味料：精鹽、味精、植物油各適量。

　　制作過(guò)程

　　1.冬筍洗凈，切成4厘米長(zhǎng)丶1厘米寬的條;小紅椒切末;

　　2.鍋置火上，放油燒熱，投入冬筍條炸至出水后撈出;待油溫上升時(shí)，再炸至焦黃時(shí)撈出，瀝干油;

　　3.鍋燒熱，下少許油，加入辣椒;入筍炒，加精鹽和味精即成。

　　4.準(zhǔn)備：5分鐘;烹飪：10分鐘。

　　特別提示：此菜具有滋陰丶利水丶除煩的功效

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