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雨水會滋養(yǎng)萬物生長，無忌很喜歡雨天，因為雨天過后，茂密的竹林里會悄悄的冒出尖尖頭，那就是筍。筍會安靜的生長，如果不被人發(fā)現，它將會成為節(jié)節(jié)高的竹子，被發(fā)現了，它也毫不羞澀，變成菜肴搬上餐桌，絲毫不掩蓋自己的味道。

那是一種無與倫比的鮮味，和魚、蘑菇的鮮味不同的是，筍的鮮味自帶甘甜，令人感到回味無窮。

筍類里無忌獨愛冬筍，這個時候的冬筍帶著一絲冷冽的氣息，口感鮮嫩質脆，吃起來沒有一絲苦澀，哪怕是簡簡單單的烹飪也會讓它變得無比的美味。

小時候，無忌跟著爺爺上山挖過一次冬筍，爺爺告訴無忌，挖筍的人通常要把握好時機，去的晚了，冬筍長得過高了，也就不嫩了，在它最為鮮嫩的時候將它挖出來，搬上人們的餐桌，這是大自然的饋贈，我們既要學會珍惜，也要懂得如何充分利用食材做出美味的菜肴來，這樣才不枉這冬筍到這世上來一趟。

食 材

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冬筍 /青紅椒 /花椒 /白芷

桂皮 /生姜 /白糖 /生抽 /香油

步 驟

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1、食材改刀 冬筍去皮洗凈后切成片，生姜切片，青紅椒去蒂去籽后滾刀切成塊，留以備用。

2、焯水 起鍋燒水，水開后下生姜，花椒，白芷，桂皮，八角，煮一會以后下冬筍片，焯水兩分鐘左右。

3、出鍋 油熱下姜片爆香，接著下冬筍，翻炒幾下，加少許生抽調味，一小勺白糖提鮮，最后再加青紅椒，翻炒均勻，出鍋前滴幾滴香油增加色澤，這盤清炒冬筍就做好了！

關于美食

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人的味覺分五種，酸、甜、苦、辣、鮮，前四種味道易得，而鮮味難求。鮮味究竟是一種什么味道呢？相較于其他四種味道，鮮味最難被定義，如果用一種形而上的描述，鮮是一種復雜又醇美的味道。

如何把一道鮮味食材發(fā)揮到極致，不同的食材有不同的處理方式，有的放矢才能做出最適宜的美味佳肴。

對于冬筍，很多人選擇清炒的方式，這是一種簡單輕巧的方式，不費心不費力，冬筍用一場雨的時間成長，卻只用一首歌的時間就可以唱出屬于自己的美味之歌。

當清炒后的冬筍被放進口中的那一刻，滑而不澀的清脆口感，香而不濃的味道久不散去，抓耳撓腮想要贊嘆卻不知道怎么形容，最后懂得的人替你回答，這冬筍的味道是真鮮?。?/p>

小 貼 士

1、冬筍性寒，脾胃虛寒、體弱多病的，月經期間的人盡量不要食用。

2、炒冬筍的時候，火不要太大，中小火即可。

【互動尬聊環(huán)節(jié)】

這道清炒冬筍，你學會了嗎？

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作者：魏無忌

編輯：懿升

聲明：本文屬于美食作家魏無忌原創(chuàng)文章，轉載請后臺留言。歡迎轉發(fā)，未經授權私自轉載一定舉報底！

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