泡菜是一道腌制的美食，對(duì)于喜歡的朋友來說親自腌制自己喜歡的食物是一種享受。腌制泡菜首先要做的就是選擇包菜，包菜的選擇是一門技術(shù)活，所選擇的包菜將在一定程度上影響到食物的口感，很多朋友不知道該怎么選擇泡菜，那下面的文章就專門說說包菜的選擇以及平包菜怎么做泡菜?

用料

糖一次性塑料杯2杯，醋一次性塑料杯2杯，水一至兩碗，花椒，小紅辣椒，泡椒，包菜一個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，鹽半碗

包菜泡菜的做法

1、水放完糖攪拌至燒開溶解 加醋攪拌 關(guān)火去一邊晾著

2、包菜洗凈撕開 不要太小片，做完菜葉會(huì)縮在一起變很小

3、胡蘿卜切條或片 蒜和辣椒切開

4、撕好的包菜和胡蘿卜拋鹽，因?yàn)樗洪_的包菜體積很大，所以建議分開四五份菜和鹽，先拋第一份，體積變小后再放第二份，然后加鹽，以此類推

5、這是拋鹽中 體積慢慢變小 菜汁慢慢出來了

6、拋鹽完成以后，縮了很多，這是半顆泡菜的量，現(xiàn)在要靜置半小時(shí)以上，手癢時(shí)不時(shí)去翻兩下

7、待菜汁出完，菜葉看起來熟了很軟的時(shí)候，開始把菜擠水，然后沖水一遍，如果不想吃太咸可以沖多幾次，最后還是要擠干水沖洗，擠水完成以后的包菜胡蘿卜撈進(jìn)小紅辣椒、泡椒、花椒、大蒜片、抖抖～均勻

8、將上步驟的材料們裝進(jìn)可密封的容器里，最好是玻璃或者陶瓷的，這里條件有限就用塑料的了，加入第一步驟晾涼的糖醋水，水要淹過泡菜才可以，密封等待。

9、室溫放一天就可以了。

小貼士

喜歡吃辣的辣椒要放多點(diǎn)，這個(gè)只是微微辣的量，如果感覺水少可以煮多一份糖醋鹽水放進(jìn)去，要淹過包菜 因?yàn)榻莸降陌瞬庞形兜馈?