中秋剛剛過完

馬上又要迎來國慶

想必大家在各類美食的誘惑下

人又“月半”了一些

低頭摸摸自己圓滾滾的肚皮

不禁化悲憤為食量

或者開始重操減肥大業(yè)

減肥不當(dāng)危害多多

大家的耳朵早就聽出了老繭

在浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診科

就接診了這么一位非常美麗的小姐姐

因為喝了自制的“減肥汁”

險些有生命危險

這是怎么一回事？

喝下自制“減肥汁”，她人腫且呼吸困難

9月19日晚，浙大一院急診科被送來了一位年輕女士佳佳（化名），她面色蒼白，全身浮腫，呼吸困難，口唇紫紺，手指甲發(fā)青。

“醫(yī)生我喉嚨發(fā)緊……像是被掐住脖子，喘不上氣!”急診科主任陸遠(yuǎn)強主任醫(yī)師帶領(lǐng)團(tuán)隊接診佳佳時，她的血氧飽和度已經(jīng)降至80%（正常值應(yīng)該在95%以上），處于嚴(yán)重缺氧狀態(tài)。經(jīng)過一系列檢查，佳佳被診斷為“亞硝酸鹽中毒”，而這一切的罪魁禍?zhǔn)?，竟是一?strong>自制“減肥汁”。

今年30歲的杭州人佳佳膚白貌美，1.65米的個子，體重常年維持在108斤。她在一家金融公司上班，因為保養(yǎng)得宜，看上去只有二十幾歲，還被同事們戲稱為“門面擔(dān)當(dāng)”。

剛剛過去的中秋節(jié)，連續(xù)多場家庭聚餐、外加要把單位發(fā)的月餅“消滅”完，本來就喜好甜食的佳佳一不留神吃多了。眼瞅著體重秤上，自己不到一周時間長了快3斤，一向佛系的她也繃不住著急了。按照閨蜜分享的“兩種食材打成汁，每天喝一杯，減脂刮油喝出小蠻腰”的文章，佳佳將準(zhǔn)備好的西芹和黃瓜，按照教程像模像樣制作起混合蔬菜汁來。

喝了一大杯，感覺非常過癮，蔬菜汁充當(dāng)晚飯的佳佳還在微信朋友圈發(fā)圖并配文“自制蔬菜減肥汁，刷脂去油膩”。新手上路，她準(zhǔn)備的原材料比較多，1L的蔬菜汁一次喝不完，她將剩余的一多半放入冰箱冷藏保存。

因為工作忙，佳佳很快就把冰箱里有自制“減肥蔬菜汁”事情拋諸腦后。3天過去，再打開冰箱準(zhǔn)備晚飯時，她才想到還有這檔子事。

為了不浪費，當(dāng)天她一口氣喝光了剩下的蔬菜汁，為了獲得更好的減肥效果，還搭配服用了這段時間每天都吃的某品牌膳食纖維素代餐粉。結(jié)果喝下“減肥汁”沒多久，就出現(xiàn)了開頭中毒的一幕。

亞硝酸鹽中毒，過去在急診常常遇見

經(jīng)過吸氧、洗胃、導(dǎo)瀉及脫毒治療后，佳佳轉(zhuǎn)危為安，癥狀明顯好轉(zhuǎn)，最終平安出院。

浙大一院是浙江省中毒急救防治中心及浙江省中毒救治基地。浙大一院急診科對各類中毒有著豐富救治專業(yè)經(jīng)驗。急診科主任陸遠(yuǎn)強介紹，過去常常會接診到吃剩菜剩飯、未腌制好的泡菜咸菜等導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的病人。最近幾年，隨著各類媒體的科普宣傳，亞硝酸鹽中毒的患者已經(jīng)明顯減少，但仍會偶爾零星出現(xiàn)。

那么用于減肥的蔬菜汁怎么會引起亞硝酸鹽中毒？

陸主任進(jìn)一步解釋，原罪不在“蔬菜”而在“久置”。日常如萵苣、西芹、香椿等蔬菜，本身含有一定量的硝酸鹽，榨成汁后如果放置太久，就會在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。尤其是隔夜之后，不僅蔬菜汁中的維生素等會很快降解氧化、營養(yǎng)成分大大減少，在冰箱靜置3天食物本身可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，更是會引起中毒的危害。他強調(diào)：“蔬菜汁、果汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)飲！”

專家介紹，亞硝酸鹽是劇毒的物質(zhì)，中毒潛伏期只有1~3個小時。成人攝入0.2 ~ 0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽中毒主要是指由于食用硝酸鹽或者亞硝酸鹽含量較高的腌制肉類制品、泡菜或變質(zhì)蔬菜而引起的中毒，或者有的人誤將工業(yè)用的亞硝酸鈉作為食鹽吃下而引起的。

“亞硝酸鹽可以將血液中正常攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，還可以擴張血管和降低血壓，引起人體急性中毒?！标懼魅螐娬{(diào)，亞硝酸鹽中毒主要的特點，是由于組織缺氧而引起的紫紺現(xiàn)象，會出現(xiàn)口唇、舌尖、指甲青紫。重癥患者甚至眼結(jié)膜、面部乃至全身的皮膚都會呈青紫色。患者會頭痛、頭暈、乏力、心跳加速，嗜睡、煩躁、呼吸困難，甚至還會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。嚴(yán)重的中毒者會昏迷、抽搐、大小便失禁，多臟器因為嚴(yán)重缺氧而衰竭導(dǎo)致死亡。

除了急性中毒，亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，具有很強的致癌作用，長期食用含亞硝酸鹽的食物可引起食管癌、胃癌、肝癌和結(jié)直腸癌等。亞硝酸鹽可以通過胎盤進(jìn)入胎兒，六個月內(nèi)的胎兒對亞硝酸鹽特別敏感，對胎兒有致畸作用。

預(yù)防亞硝酸鹽中毒，專家有話說

那么，在日常生活中，如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒？

專家建議：

一、自制果蔬汁現(xiàn)榨現(xiàn)喝才安全，堅決不隔夜飲用；

二、隨買隨吃，不要在室溫下長期貯存蔬菜，尤其在高溫季節(jié)，禁食腐爛變質(zhì)蔬菜；

三、盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜，尤其是海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等；

四、日常生活中少吃腌制食品，包括但不限于臘腸、火腿、熏豬肉、咸魚、咸蛋、咸菜、腌菜等；

五、如果自制泡菜、腌菜也要特別注意腌制時間、溫度以及食鹽用量，腌制時間太短，易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量明顯增加（5~8天會達(dá)到高峰），宜在腌制半個月后、待腌透再吃；偶爾吃，每次少量吃；

六、嚴(yán)禁將亞硝酸鹽與食鹽混放在一起，防止因混淆引發(fā)的不必要的誤食、誤用。

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