氣越來(lái)越熱了，每天都覺(jué)得有一些焦躁不安，面對(duì)吃飯不知道要做什么，做好了又不太想吃，弄得每天都有剩飯剩菜要倒掉，估計(jì)很多人都這樣吧，那么我們?cè)陲嬍撤矫?，一定要注意調(diào)節(jié)，比如以前很喜歡吃口味過(guò)重的炒菜，而夏季里不能這么吃了，可以做一些蒸菜、涼拌菜，及時(shí)調(diào)整，才能舒服過(guò)夏天。

　　天氣熱，我家常常做它吃，它就是紅薯涼粉，做上一盆，涼拌著吃，滑溜溜的，吃起來(lái)涼涼的真舒服，比吃冰淇淋好多了，實(shí)惠又健康。紅薯涼粉的做法，我還是跟著爸爸學(xué)會(huì)的，從小吃爸爸做的涼粉長(zhǎng)大，一到夏天，爸爸就要做涼粉，一做做一大盆，不管誰(shuí)來(lái)我家了，他都會(huì)調(diào)上一份涼粉給人家嘗嘗，真是太熱情了，吃過(guò)的人都說(shuō)好吃，家里的親戚經(jīng)常跑來(lái)吃，跟不要錢(qián)似的。

　　爸爸平常比怎么做飯，但做紅薯涼粉很有一手，挺有意思。今天給大家分享爸爸40年紅薯涼粉的獨(dú)家秘方，照著做，涼粉透亮勁道，比買(mǎi)的好吃！爸爸做涼粉時(shí)，不是直接熬的，還多做了一步，怪不得涼粉這么與眾不同，喜歡吃涼粉的朋友快來(lái)學(xué)，從小吃爸爸做的涼粉，外面買(mǎi)的都不愛(ài)吃。

　　準(zhǔn)備食材：紅薯淀粉、水、食用堿、食鹽。紅薯淀粉要純的，它是顆粒狀的，別弄錯(cuò)了，否則口感差。

　　將一碗紅薯淀粉放大碗中，再用這個(gè)碗舀兩碗水，加入大碗中，記住是同一個(gè)碗，攪拌到紅薯淀粉充分融化，不能有顆粒。

　　然后還用這個(gè)碗舀上4碗水倒入鍋中，撒一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和一點(diǎn)點(diǎn)堿，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，一兩克的樣子，攪拌均勻后，開(kāi)大火將水燒到底部冒泡的狀態(tài)，再調(diào)成小火。

　　將攪拌均勻的紅薯淀粉水，用一個(gè)細(xì)小的濾網(wǎng)過(guò)濾一下，這樣更加細(xì)膩均勻，再將淀粉水緩慢倒入鍋中，最好一邊倒入一邊攪動(dòng)。

　　攪拌到紅薯淀粉漸漸成型變濃稠后，還要繼續(xù)攪動(dòng)，等到變得透明后，再攪動(dòng)到冒大泡，這下將鍋蓋蓋上，燜上三分鐘，火要小。

　　燜好后，將做好的涼粉倒入盆中，等到?jīng)龇弁耆珱鐾?，徹底凝固，涼粉就做好了?/p>

　　想要吃得更加冰涼爽口，可以將涼粉放冰箱里冷藏一會(huì)兒，我們?cè)賮?lái)做一碗調(diào)料水，碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蠔油、香醋、白糖、雞精、花椒油，攪拌均勻。

　　將涼粉取出來(lái)，晃動(dòng)之后，涼粉很容易脫模了，將它取出來(lái)切成長(zhǎng)條或者塊狀，倒入調(diào)料水，這樣一份冰涼好吃的紅薯涼粉就做好了，透亮勁道，真是完美，這就是我小時(shí)候吃的味道，你也快來(lái)嘗嘗。

　　做紅薯涼粉，要記住別只會(huì)用紅薯淀粉下鍋熬，要在熬前多做一步，這一步就是在水中加一點(diǎn)食鹽和食用堿，這樣做出來(lái)的涼粉更有韌性，吃起來(lái)口感好。另外倒入淀粉水的時(shí)機(jī)要正確，別將水燒開(kāi)燒沸，要在鍋底冒小泡的時(shí)候倒入淀粉最合適，不然的話，水過(guò)燙，淀粉下鍋后，就會(huì)起疙瘩，做出來(lái)的涼粉就難吃了。

　　方法你都學(xué)會(huì)了嗎？趕緊照著做，保準(zhǔn)你也能做得好，試試吧。

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