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原創(chuàng) 樊多多浙江省中醫(yī)藥學(xué)會

導(dǎo)

語

浙江中醫(yī)藥資源豐富，產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，藥膳是其瑰麗奇葩。醫(yī)者或廚師，從生活、從健康出發(fā)，遵循古法，結(jié)合當(dāng)代，匠心烹制養(yǎng)生藥膳?！罢憬笏幧拧奔润w現(xiàn)了中醫(yī)和飲食文化，也是當(dāng)?shù)仫L(fēng)物的展示。

評出了：茯苓豬肚湯、乾隆太極飯、羊蹄甲魚凍、磐安黃精元蹄、淳味十全暖鍋、江山烏雞煲、江南魚米之鄉(xiāng)、毆越跳魚干、皇家豬蹄煲、子愷鄉(xiāng)戀（點(diǎn)擊藍(lán)色部分可查看首屆“浙江省十大藥膳”作品）。今年是第二屆，獲評的“浙江省十大藥膳”是：黃帝常春煲、包氏羊肉、黃金魚頭、桑塘鴨、芝斛太極羹養(yǎng)生盅、黃芪當(dāng)歸牛筋湯、茯苓饅頭、石斛豬肚雞、黃芪桂圓燉魚膠、石斛花燉香魚。

一道藥膳一風(fēng)味，接下來的日子里，就讓我們一起走近第二屆“浙江省十大藥膳“，盡情暢游“詩畫浙江”！

前幾期我們介紹了、、、、、（點(diǎn)擊藍(lán)色部分即可回顧往期內(nèi)容），今天我們來了解一下浙江藥膳——茯苓饅頭

饅頭，是中國傳統(tǒng)主食，也是一道美食。陜北人喜歡叫饅頭做“饃饃”，江南有的地方喜歡在饅頭里加糖。關(guān)于饅頭的各種演變和改良，都是源自各地區(qū)人們的生活環(huán)境和飲食習(xí)慣而有所變化。在磐安，饅頭除了用天然酵母——白藥來發(fā)酵，當(dāng)?shù)氐乃幧艆f(xié)會還依據(jù)磐安千年藥鄉(xiāng)的種植、生活傳統(tǒng)，演繹出一道特色藥膳——茯苓饅頭。

圖 | 天然酵母—白藥

茯苓味甘、淡，性平。歸心、肺、脾、腎經(jīng)，其功效為利水滲濕，健脾，寧心，在《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品藥材?，F(xiàn)代人工作節(jié)奏快，壓力大，常久坐，各種亞健康頻生，濕氣重就是其一。你看現(xiàn)在很多人面部常出油，腦門、鼻頭亮晶晶，更有甚至是脫發(fā)，面部還會長出討厭的痘痘，有的大便粘滯，舌苔膩等，是由身體的濕氣造成的。如果把人體比作一個(gè)花盆，頭發(fā)就像花葉，下面的濁竅——就是通二便的地方，就好像是花盆的底洞。如果把這個(gè)洞堵住，再每天給花澆水——過度的吃喝，再加班久坐，缺乏運(yùn)動，結(jié)果可想而知——不透水的花盆，花根被浸泡，花葉自然要脫落。這種情況下，茯苓滲濕利水的功效就有用武之地了。

茯苓入膳，古已有之。唐宋時(shí)服食茯苓已經(jīng)是很普遍的事情。宋代文學(xué)家蘇東坡就很會做茯苓餅。他曾指出，做茯苓餅“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜為餅食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣”。據(jù)說蘇東坡年已六旬時(shí)依然身體強(qiáng)健，記憶力驚人，這或許與常食茯苓有關(guān)。

這次入選第二屆“浙江省十大藥膳”的茯苓饅頭，是由磐安藥膳協(xié)會研制生產(chǎn)。在饅頭的制作中，使用當(dāng)?shù)靥厣〕缘奶鹁漆劷湍妇l(fā)酵而成，不含添加劑，天然健康。制作過程包含制曲、發(fā)酵、揉面、制作、預(yù)熱、蒸煮、出籠等多道工序。如此，蒸好的茯苓饅頭豐滿渾圓，細(xì)白如雪，暄軟筋道。其味食之香甜，嚼之勁道。這道藥膳還配了一客紅燒肉來佐餐。這紅燒肉也有講究，是用金華“兩頭烏”——就是有名的金華火腿所使用的豬肉，來制作而成。藥膳饅頭，搭配醬香紅燒肉，真是令人食欲大開呀。