新華社北京１月４日電（記者郝亞琳）記者４日從國家標(biāo)準(zhǔn)委獲悉，關(guān)于小麥粉饅頭的國家標(biāo)準(zhǔn)對小麥粉饅頭的形狀未作任何具體規(guī)定。這一標(biāo)準(zhǔn)出臺旨在規(guī)范生產(chǎn)，保護(hù)消費者健康。

    據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)委權(quán)威人士介紹，這一標(biāo)準(zhǔn)第４．２．１條規(guī)定：小麥粉饅頭“外觀：形態(tài)完整，色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，無異物”。這只是在產(chǎn)品感官質(zhì)量基本要求方面提出限制性要求。標(biāo)準(zhǔn)全文未對小麥粉饅頭產(chǎn)品的形狀作任何具體規(guī)定。

    這一人士表示，小麥粉饅頭是我國的傳統(tǒng)主食，年均消費近１２００萬噸，生產(chǎn)已走出家庭，工業(yè)化生產(chǎn)和商品化程度越來越高，迫切需要規(guī)范生產(chǎn)和確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。為此，《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)主要對小麥粉饅頭的原料，包括小麥粉、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑、加工用水、酵母和其他輔料等，以及理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、生產(chǎn)加工過程、貯存等方面進(jìn)行了規(guī)范。出臺這一標(biāo)準(zhǔn)的目的就是為了規(guī)范生產(chǎn)，保護(hù)消費者健康。

    據(jù)中國質(zhì)量協(xié)會副會長、中國標(biāo)準(zhǔn)化專家委員會副主任、北京理工大學(xué)教授郎志正介紹，我國的標(biāo)準(zhǔn)按照性質(zhì)劃分，可以分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，兩者最大的區(qū)別就在于前者需要強制執(zhí)行而后者只是對生產(chǎn)企業(yè)的一種指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)，不需要強制執(zhí)行。小麥粉饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)就是一種推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

    按照標(biāo)準(zhǔn)等級劃分，我國的標(biāo)準(zhǔn)可以分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

    在國家、行業(yè)、地方和企業(yè)四種標(biāo)準(zhǔn)中，國家標(biāo)準(zhǔn)是一種最基本的標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品時所需要達(dá)到的最起碼的標(biāo)準(zhǔn)。因此，很多行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)甚至?xí)哂趪覙?biāo)準(zhǔn)。

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