為了全面滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，在調(diào)理膳食時(shí)應(yīng)當(dāng)做到五個(gè)搭配。

葷素搭配

葷菜和素菜在營(yíng)養(yǎng)上具有很強(qiáng)的互補(bǔ)性。葷菜中沒(méi)有纖維素和維生素C，而素菜中缺少維生素A（只有胡蘿卜素，即維生素A原）。葷菜中含有的動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，素菜中的植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

生熟搭配

宜熟則熟，宜生則生。淀粉類食物熟食易消化，蛋類也必須熟食。特別是豆類蔬菜的籽粒和土豆中含有可導(dǎo)致紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)——凝集素，燒熟時(shí)即鈍化失活，毒性消失，可以安全食用。水果和番茄、黃瓜等蔬菜，要盡量生吃，以獲得活性物質(zhì)。因?yàn)榇祟愇镔|(zhì)遇到60℃以上的高溫就會(huì)失去活性。

粗細(xì)搭配

現(xiàn)今食品日趨精細(xì)，應(yīng)搭配些富含纖維素的粗食。偏食精細(xì)食品的人胃納較小，胃動(dòng)力不足，消化力弱，對(duì)兒童影響更大；會(huì)導(dǎo)致便秘，誘發(fā)結(jié)腸癌，對(duì)老人更不利。

酸堿搭配

食物可分為酸性和堿性食物兩大類。富含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物，在消化過(guò)程中形成酸性物質(zhì)（如碳酸、硫酸、磷酸等），如糧食、肉、魚(yú)、禽、蛋等都屬于酸性食物。富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦質(zhì)元素的食物，在消化過(guò)程中形成堿性物質(zhì)（如碳酸氫鈉、碳酸氫鉀等），如水果、蔬菜、海帶等都屬于堿性食物。葷類食品中只有奶品和血（如豬血）不屬于酸性，而屬堿性。兩類食物搭配，能保持人體的酸堿平衡。

海陸搭配

海洋生物體富集的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與陸地生產(chǎn)的生物產(chǎn)品大不相同，它們之間的礦物質(zhì)含量差異也大。如海生植物含碘豐富，因此應(yīng)吃一些海產(chǎn)品。

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