雀巢vs麥斯威爾:30年商業(yè)大戰(zhàn),誰是中國速溶咖啡之王?
來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月18日 21:00
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???雀巢和麥斯威爾的競爭,不僅在世界咖啡版圖中開辟出了一個全新的市場——中國,更是在很長時間里塑造了中國人對咖啡的認知。之前有提到要和大家聊聊「三次咖啡浪潮」的話題。今天,我終于來填這個陳年老坑了。那么,什么是「三次咖啡浪潮」呢?咖啡浪潮指的是咖啡形態(tài)的三次重要演變,是一個營銷和商業(yè)上的概念。第一次浪潮是咖啡的商品化和速食化,也就是在雀巢的推動下,以及二戰(zhàn)期間美**方的大力推廣下,速溶咖啡迅速普及??Х葟馁|量不穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品,發(fā)展成了標準化的商業(yè)產(chǎn)品。第二次浪潮則是星巴克引領的咖啡品牌連鎖擴張,通過工業(yè)化流水線的方式出售手工咖啡,并提供空間、情感、階層上的附加值。第三次咖啡浪潮則是精品手沖咖啡的出現(xiàn),將咖啡賦予了產(chǎn)地、風味、級別、制作手法等一系列標簽。此后,精品咖啡像葡萄酒一樣,成為了帶有美學屬性的高級消費品。這三次浪潮也同樣席卷了中國,但不同的是,在中國,第一次咖啡浪潮比歐美晚了三四十年,但第三次卻是與全球同時發(fā)生。短短30多年,三次浪潮密集出現(xiàn),涌現(xiàn)了大量的優(yōu)秀品牌,它們之間的對抗故事也愈加跌宕起伏。今天我們就來聊聊第一次咖啡浪潮中的兩位主角:雀巢和麥斯威爾。01
雀巢和麥斯威爾的競爭,不僅在世界咖啡版圖中開辟出了一個全新的市場——中國,更是在很長時間里塑造了中國人對咖啡的認知。在速溶咖啡進入中國的第一個十年里,麥斯威爾一直壓著雀巢一頭。
麥斯威爾入華,是頂著「美國速溶銷量冠軍」的光環(huán)來的。而雀巢雖然是同一年來到中國,但它最早涉獵的是奶業(yè)。因此,從一開始,雀巢就處于一個挑戰(zhàn)者的位置。但無論是挑戰(zhàn)者,還是被挑戰(zhàn)者,他們面前都有一個巨大的問題。中國人喝了上千年的茶了,怎樣才能讓他們轉頭來喝咖啡?在歷史上,茶和咖啡就是互為替代品的關系,一個市場如果以茶為主導,那留給咖啡的空間就不會太多,反之亦然。如果不能在中國打開咖啡市場,那么雀巢和麥斯威爾的競爭就毫無意義。為此,兩大品牌進行了大量嘗試。麥斯威爾先是在北大開了一家簡單的咖啡店,為年輕的潛在消費者供應咖啡粉沖泡的咖啡飲料。然后又盯上了禮品市場,開始在百貨商場鋪貨禮盒裝咖啡,買一大瓶送一個杯子,配上漂亮的手提袋。大家拎著手提袋走親訪友,拿著我的杯子喝咖啡,這不就是活廣告嗎?結果一通操作下來,麥斯威爾發(fā)現(xiàn)不止沒賺錢,還倒賠幾百萬。小老弟雀巢也差不多。在北大,雀巢通過冠名的方式資助大學生,甚至在各個大學作專題報告,向學生贈送速溶咖啡的宣傳資料。結果收效甚微。雀巢也有禮盒裝,但效果也一般。兩家第一次登陸失敗,主要是80年代的中國人對咖啡的認識幾乎為零,甚至很多人都不知道咖啡具有提神效果。營銷中,有一個顧客認知理論。這個理論認為顧客在購買商品之前必須對商品形成認知,才會有接下來的行動。而顧客認知又可以分為品類認知和品牌認知。在一個連「咖啡是什么」的品類認知都沒建立起來的市場,就開始推廣品牌,注定是要失敗的。于是,雀巢改變了戰(zhàn)略,將地板流營銷轉為高舉高打,投放電視廣告,靠砸錢砸出顧客認知。
02
1988年,雀巢經(jīng)典廣告「味道好極了」首次出現(xiàn)在內(nèi)地觀眾的電視熒幕上。

03
通過電視廣告,雀巢和麥斯威爾終于撬開了中國市場。但是,光是讓人們知道什么是咖啡還不夠,還需要讓消費者對咖啡產(chǎn)生感性的認知。于是雀巢找到作曲家林子淵,希望合作一首與咖啡有關的歌曲,在商場播放來刺激消費。林子淵拒絕了雀巢,但雀巢的提議卻讓他靈光一現(xiàn)。他自己創(chuàng)作了一首《走過咖啡屋》,交給歌手千百惠演唱。

04
中國的咖啡種植歷史,其實可以追溯到清末,傳教士將咖啡帶到了云南。此后在這里一直有零星的咖啡種植。但因為沒有銷路,種植也不得法,產(chǎn)量非常低。直到1989年,雀巢發(fā)現(xiàn)了云南這塊風水寶地,于是開始在云南幫助農(nóng)民種植咖啡。
云南咖啡種植基地
雀巢帶來了種苗、種植技術、各種免息的貸款,最重要的是,雀巢簽訂了長達10年的每年5000噸的購銷合同,在合同內(nèi)制定了對農(nóng)民的保護價格。如果咖啡國際價格上漲,就按國際價格支付給農(nóng)民,如果國際價格低于保護價,就采用保護價格收購?,F(xiàn)在云南的咖啡種植業(yè),就是雀巢帶起來的。當然,雀巢也不是什么慈善家,它帶來的種植技術非常粗放,種苗也并不是最優(yōu)質的品種,只適合期貨式的大量采購,并不適合走精品路線。如今云南也有不少咖啡農(nóng)正在轉型做精品,不過這是后話了。雀巢在云南的布局,成為了它日后翻盤麥斯威爾的重要籌碼。1995年,連鎖超市開始在中國出現(xiàn),家樂福、沃爾瑪紛紛進入中國。從商業(yè)上看,銷售渠道的更新,往往帶來王朝更替,強勢品牌沒有抓住機遇便會沒落,弱勢品牌在新形勢下崛起。把皇帝拉下馬,是商業(yè)故事永恒的主題。面對超市渠道,麥斯威爾和雀巢做出了不同的選擇。麥斯威爾選擇直供終端,也就是直接把貨賣給超市,目的就是為了掌握一手的市場信息。
05
麥斯威爾針對中國消費不愛喝黑咖啡的屬性,推出了加奶精加糖的速溶咖啡,并且推出原味咖啡、特濃咖啡、風味咖啡等一系列產(chǎn)品,希望用多樣化的款式吸引消費者。這番操作效果也不錯,麥斯威爾的銷售額迅速提升了數(shù)千萬元。但雀巢很快跟進產(chǎn)品,推出了經(jīng)典的「雀巢1+2」,此外還推出了比麥斯威爾更多樣化的產(chǎn)品。麥斯威爾發(fā)現(xiàn)品類戰(zhàn)打不贏,雙方又打起了營銷戰(zhàn)。1997年,麥氏咖啡改名,成為了現(xiàn)在的麥斯威爾。后來又在央視打出廣告,進一步強化「滴滴香濃,意猶未盡」的概念。2001年,麥斯威爾干脆嘗試復刻當年《走過咖啡屋》的奇跡,和蘇永康合作了一首廣告歌《意猶未盡》。說實話還挺好聽的,但是奇跡之所以是奇跡,就在于它只能發(fā)生一次。


06
2002年到2003年,干旱使得巴西和哥倫比亞等地咖啡豆減產(chǎn),國際咖啡豆連連暴漲,價格翻倍。原料上漲,必然導致海外采購優(yōu)質咖啡豆的麥斯威爾利潤縮減。而無論是商超直供押款,還是和雀巢打價格戰(zhàn),都仰賴于麥斯威爾充足的利潤空間。利潤薄了,流動資金少了,那么品牌就只能暫停擴張。但中國咖啡行業(yè)發(fā)展一日千里,怎么會停下來等你呢。此時,雀巢在云南的布局,就顯露出了威力。早在1997年,東莞雀巢工廠就實現(xiàn)了所有的咖啡豆全部采購自云南。雖然當時云南咖啡豆的品質沒辦法和外國豆子相提并論,但勝在供貨量大穩(wěn)定,價格不貴,品牌與農(nóng)民關系也比較良好,足以支持雀巢搞低成本的大舉擴張。直到咖啡豆價格暴漲,麥斯威爾才想起了去云南買豆子,結果只能零散采購到一些,質量和數(shù)量都不足以改變戰(zhàn)局。于是就在2004年,雀巢銷量暴漲5倍,麥斯威爾只有可憐的3.2%的增長率。雀巢在市場份額上終于實現(xiàn)了反超。2005年,雀巢咖啡在中國的營收達到50億,雙方差距逐漸拉開。說到底,咖啡這東西是一種農(nóng)作物,從種植到第一次收成,就需要大概5年,而穩(wěn)定產(chǎn)量還需要兩三年。雀巢從布局云南到真正和麥斯威爾展開對抗,正好也就過了七八年。什么營銷戰(zhàn)、價格戰(zhàn),那都是盤外招,農(nóng)業(yè)才是根本。雀巢的眼光,不可謂不毒辣。云南的咖啡,成了雀巢對麥斯威爾的一記絕殺。此后,隨著速溶咖啡行業(yè)更多新品牌入場,不斷蠶食麥斯威爾的市場份額,麥斯威爾逐漸被邊緣化。而在公司運營層面,麥斯威爾更是生動演繹了什么叫「運去英雄不自由」。母公司卡夫旗下有大量的著名品牌,包括奧利奧、趣多多、炫邁、怡口蓮、果珍等,麥斯威爾并不是唯一的親兒子。00年代,卡夫逐漸將戰(zhàn)略重心轉向餅干業(yè)務,麥斯威爾不再是最重要的品牌。說起來卡夫也是一個很有趣的公司,我們小時候吃的很多零食都是他家的,有機會再單獨聊聊。2012年,卡夫食品將國際業(yè)務拆分出來,成立了億滋國際(Mondelez International)。而麥斯威爾在中國的業(yè)務自然而然丟給了億滋。2015年,億滋又和帝怡(D.E.Master Blenders 1753)出資成立了一家專門經(jīng)營咖啡品牌的新公司JDE(Jacobs Douwe Egberts),而可憐的麥斯威爾又拋棄了一次,丟到了新公司。2016年9月,麥斯威爾關掉了廣州工廠,將中國市場的產(chǎn)品交給泰國工廠供應。而這,就是被嫌棄的麥斯威爾的一生。它也不是沒有做過自救的努力,2010年,麥斯威爾贊助了電視劇《杜拉拉升職記》,在片中進行了大量的植入,也確實引發(fā)了一些關注。但這對雀巢和整個咖啡市場早已無關痛癢。到2014年,速溶咖啡市場上,雀巢的占有率已經(jīng)達到了73.5%,而麥斯威爾只有11%。到2017年,雀巢的市場份額基本沒變,但麥斯威爾只剩下了可憐的3.1%?;仡櫲赋才c麥斯威爾的對抗,其實麥斯威爾并不是沒有機會。至少當它第一次賣脫銷,它就應該注意到自己的供應鏈是有問題的。當它第一次發(fā)現(xiàn)雀巢的促銷有用,它就應該注意到速溶咖啡是價格敏感型產(chǎn)品。當它第一次因為商超回款而頭疼,它就應該注意到高利潤不足以支撐脆弱的現(xiàn)金流。但或許出于戰(zhàn)略上的懶惰保守,或許是因為姿態(tài)過高不愿像雀巢那樣接地氣,麥斯威爾錯過了一次次轉型的機會,最終成為了版本棄子。諷刺的是,麥斯威爾的沉寂,伴隨的是速溶咖啡在中國市場上不斷高歌猛進,它帶來了第一次咖啡浪潮,卻也錯過了這個浪潮最好最壯闊的時刻。熱鬧都是雀巢的,它什么也沒有。也許這就是商業(yè),永遠充滿了挑戰(zhàn),永遠需要思考如何生存。沒有品牌會永垂不朽,沒有品類會永遠年輕。就像雀巢,在戰(zhàn)勝了麥斯威爾之后,回過頭就發(fā)現(xiàn),一批賣空間的「島系咖啡店」正開得如火如荼。而1999年,一個名叫星巴克的品牌也正式進入了中國。第一次咖啡浪潮的勝者還沒來得及品嘗甘甜的勝利,就迎頭撞上了第二次和第三次咖啡浪潮的沖擊。一切都發(fā)生在短短幾十年里。中國商業(yè)故事的精彩也正在于此。星巴克是如何在中國市場成為咖啡的代名詞,又是如何沖擊速溶市場,最后跟雀巢從對手變成一家人,新的精品咖啡又會如何對雀巢和星巴克發(fā)起挑戰(zhàn)。這些故事,我們留到下次再聊。參考資料:《咖啡戰(zhàn)事:雀巢步步緊逼 麥斯威爾關閉廣州生產(chǎn)線》——《商界評論》《硝煙四起 中國咖啡生死路 》——商界《最先進入中國,卻將80%市場輸給雀巢,麥斯威爾做錯了什么》——《中國外資》《雀巢咖啡在中國的下半場》——界面新聞《“滴滴香濃”的麥斯威爾咖啡在中國混不下去了么?》——界面新聞《雀巢帝國中國風雨征程三十年:從0到433億的突破!》-END-
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網(wǎng)址: 雀巢vs麥斯威爾:30年商業(yè)大戰(zhàn),誰是中國速溶咖啡之王? http://m.u1s5d6.cn/newsview629479.html
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