吃山藥的功效與作用

山藥又稱(chēng)薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來(lái)源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。下面，大家一起來(lái)看看吧。

目錄吃山藥的功效與作用山藥的藥源相關(guān)山藥的原植物介紹山藥的營(yíng)養(yǎng)及保健功能懷山藥與普通山藥的區(qū)別是什么

1吃山藥的功效與作用

　　補(bǔ)氣養(yǎng)血

　　血虛宜養(yǎng)血。補(bǔ)血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚(yú)、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補(bǔ)血作用強(qiáng)的中藥有阿膠、熟地黃、當(dāng)歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養(yǎng)胃，在補(bǔ)血食物、藥物中配合用之，可使補(bǔ)血的效果增強(qiáng)。看我的經(jīng)驗(yàn)>>>【山藥烏雞湯的做法】

　　補(bǔ)虛抗衰

　　山藥味甘，性涼潤(rùn)，入肺、脾、腎經(jīng)，《得配本草》說(shuō)它具有補(bǔ)虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說(shuō)它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷;肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增;又因其質(zhì)地稠黏，能補(bǔ)腎填精，精足則強(qiáng)陰，延年益壽?，F(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見(jiàn)，山藥確能補(bǔ)虛療損，延年益壽?？次业慕?jīng)驗(yàn)>>>【拔絲山藥的做法】

　　強(qiáng)壯養(yǎng)顏

　　山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤(rùn)滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復(fù)方中應(yīng)用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強(qiáng)壯筋骨，養(yǎng)顏健身的作用。看我的經(jīng)驗(yàn)>>>【薏米山藥粥的做法】

　　滋陰補(bǔ)陽(yáng)

　　山藥補(bǔ)陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說(shuō)，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補(bǔ)脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤(rùn)皮毛，長(zhǎng)肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補(bǔ)陰退熱之意。分析前人用山藥配方，一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發(fā)熱，或喘、或嗽、或自汗病癥;資生湯以山藥為主，配用玄參、白術(shù)、牛蒡子、雞內(nèi)金，治療陰虛勞熱等;黃芪膏取山藥作為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門(mén)冬、玄參諸味配用，治療消渴陰虛病癥;玉竹山藥湯治消渴，則以玉竹、天花粉、何首烏等，合山藥以滋陰生津。凡此，均可見(jiàn)山藥有一定的補(bǔ)陰清虛熱作用?？次业慕?jīng)驗(yàn)>>>【山藥排骨湯的做法】

　　扶正祛邪

　　山藥性味平和，功能潤(rùn)肺、健脾、益腎，既能補(bǔ)陽(yáng)以強(qiáng)健臟腑功能，又能補(bǔ)陰以充養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，更為可喜的是，它扶正而不會(huì)戀邪，在病邪存在之時(shí)也可采用。所以歷代醫(yī)家在決定扶正、祛邪的治則基礎(chǔ)上，常選用它組合成方，其應(yīng)用范圍十分廣泛。山藥與銀花相伍、山藥與牛蒡子共用等，都是發(fā)揮山藥的扶正氣而不戀邪、祛病邪而不傷正的效用。看我的經(jīng)驗(yàn)>>>【雞肉燉山藥的做法】

　　健脾益胃、助消化

　　山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥?？次业慕?jīng)驗(yàn)>>>【哪里的山藥最好】

　　益肺止咳

　　山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥?？次业慕?jīng)驗(yàn)>>>【孕婦能吃山藥嗎】

　　降低血糖

　　山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品?？次业慕?jīng)驗(yàn)>>>【山藥過(guò)敏怎么辦】

　　延年益壽

　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效?？次业慕?jīng)驗(yàn)>>>【如何辨別山藥真?zhèn)巍?/p>

2山藥的藥源相關(guān)

　　史載

　　山藥原名薯蕷，唐代宗名李預(yù)，因避諱改為薯藥;北宋時(shí)因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府(今博愛(ài)，武陟，溫縣)所產(chǎn)最佳，謂之“懷山藥”?！皯焉剿帯痹?914年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上展出，遂蜚聲中外，歷年來(lái)向英、美等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)出口?！侗静菥V目》說(shuō)它有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健脾等滋補(bǔ)功效。

　　產(chǎn)地

　　山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區(qū)域氣候特征、地質(zhì)特點(diǎn)、生長(zhǎng)習(xí)性等因素的影響，具有不同的產(chǎn)地特征。山藥主產(chǎn)地河南博愛(ài)、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產(chǎn)地構(gòu)成了國(guó)內(nèi)主要山藥栽培區(qū)。

　　別名

　　薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥、水山藥、毛山藥、光山藥

　　來(lái)源

　　本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后，干燥;也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無(wú)干心，悶透，用硫黃熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習(xí)稱(chēng)“光山藥”。

　　注：同屬植物野山藥Dioscorea japonica Thunb.野生于我國(guó)各地。其根亦作山藥入藥，功效類(lèi)同。

　　制法

　　山藥：除去雜質(zhì)，分開(kāi)大小個(gè)，泡潤(rùn)至透，切厚片，放于焙籠中烘干(明代李中立著《本草原始》云：“凡藥曬干者極多，古人何必獨(dú)加干字于山藥之上)。

　　麩炒山藥：取凈山藥片，照麩炒法(附錄Ⅱ D)炒至黃色。

　　性狀

　　本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長(zhǎng)15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面白色，粉性。無(wú)臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長(zhǎng)9～18cm，直徑1.5～3cm 。表面光滑，白色或黃白色。

　　鑒別

　　本品粉末類(lèi)白色。淀粉粒單粒扁卵形、類(lèi)圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8～35μm，臍點(diǎn)點(diǎn)狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見(jiàn)層紋;復(fù)粒稀少，由2～3分粒組成。草酸鈣針晶束存在于黏液細(xì)胞中，長(zhǎng)約至240μm，針晶粗2～5μm。具緣紋孔、網(wǎng)紋、螺紋及環(huán)紋導(dǎo)管直徑12～48μm。

　　貯藏

　　置通風(fēng)干燥處，防蛀。

3山藥的原植物介紹

　　形態(tài)特征

　　山藥為薯蕷科草質(zhì)藤本，根莖棒狀，長(zhǎng)達(dá)33～66厘米，最長(zhǎng)達(dá)100厘米以上，根少分枝，白色根著生許多須根，粘性，斷面莖細(xì)長(zhǎng)，可達(dá)丈余。葉對(duì)生，葉形多變化，常為心臟形或剪形掌狀，葉脈6～9出，葉腋間生有株芽(稱(chēng)零余子，也叫山藥豆，山藥蛋)可供繁殖材料，也可食用。白色小單生花，蒴果。

　　生長(zhǎng)環(huán)境

　　山藥要求肥沃的、排水良好的沙質(zhì)土壤，喜溫暖向陽(yáng)地方，但怕霜凍，忌連作。

　　地理分布

　　原產(chǎn)亞洲，我國(guó)自古栽培，南北各地均有栽培，并有野生分布，主產(chǎn)于河南、山西、山東、陜西等地。

　　栽培技術(shù)

　　選地整地

　　選擇疏松肥沃的、排水良好的沙質(zhì)壤土和無(wú)有積水黏土，而且疏松緊密品質(zhì)好，但產(chǎn)量低，背風(fēng)向陽(yáng)的地栽培為宜，然后冬翻66厘米左右，施足基肥5000千克，深翻50～60厘米，春季淺耕15～20厘米。播前澆透底水，整地作畦，多數(shù)采用壟作，壟寬120厘米，兩壟間的溝作排水、灌溉。

　　繁殖方法

　　主要是用蘆頭和珠芽繁殖。

　　蘆頭是山藥收獲時(shí)根莖的上端部分，是山藥大田生產(chǎn)上惟一的繁殖材料，蘆頭多年連續(xù)使用容易引起退化，一般2～3年更新一次。

　?、盘J頭繁殖

　　10月份挖出根，選頸短、芽頭飽滿，粗壯無(wú)病蟲(chóng)害的山藥蘆頭，16～20厘米長(zhǎng)折下，于日光下略曬2～3天使傷口愈合，放在室內(nèi)或室外挖坑，坑的深度及蓋上厚度以使蘆頭不受凍為度。溫度5℃左右為好?；瘍龊笫┳慊剩罘?6～33厘米，耕細(xì)整平，做成平畦或高壟，行距33～50厘米，株距16～20厘米，溝深16厘米，施腐熟的糞土和覆土，稍加鎮(zhèn)壓，栽后澆水。未出苗前用齒耙破除地表板結(jié)，保持畦面濕潤(rùn)，約15～20天出苗。

　　⑵珠芽繁殖

　　10月地上部黃了摘下珠芽(山藥豆)放在室外用干沙貯藏，春天3月中、下旬取出，稍曬即可進(jìn)行播種。行距20～26厘米，株距10厘米，溝深6厘米，栽2～3粒山藥豆，覆土6厘米。半月后出苗，秋天挖出作種栽。

　　田間管理

　　苗高33厘米，搭支架，使蔓莖向上生長(zhǎng)。5～8月份分次追肥，追稀糞和廄肥為主，結(jié)合澆水進(jìn)行追肥，生長(zhǎng)期注意適時(shí)澆水、排水。

　　病蟲(chóng)防治

　?、盘烤也2]

　　雨季嚴(yán)重，危害莖葉子，在莖葉上產(chǎn)生褐色略下陷的小斑，有不規(guī)則輪紋，有小黑點(diǎn)。

　　防治方法：收后打掃田間衛(wèi)生，把殘枝落葉燒毀，栽時(shí)用1:1:150波水多液浸根10分鐘，發(fā)生或噴65%代森鋅500倍或50%退菌特800～100倍液，7天1次，連打2～3次。

　?、坪职卟?/p>

　　雨季有積水時(shí)發(fā)生，主要危害葉子。使葉子上長(zhǎng)有不規(guī)則的褐色小黑點(diǎn)，而后葉穿孔。

　　防治方法：輪作、清潔田園。發(fā)病初期噴65%代森鋅500倍液或50%二硝散200倍液，7天1次，連打2～3次。

　　采收加工

　　蘆頭栽后當(dāng)年采收，珠芽第二年收。11月份葉黃后，采珠芽，每公頃收珠芽1500千克左右。拆支架，去掉地上部，用一溝倒一溝的方法采挖，取下蘆頭作種栽，切勿把山藥折斷，影響質(zhì)量。把下部的塊根放入缸中浸泡1～2天，洗凈，趁鮮用竹刀把外皮利凈，裝入簍中放到炕上用硫磺熏24小時(shí)，每百千克鮮山藥用硫磺0.8～1千克，至山藥變軟，表面上有許多水珠，取出日曬或烘至外皮干燥后，放入簍中悶，悶后再曬，直至?xí)窀?。另外?jiǎn)單的加工方法是洗凈泥土，趁鮮用竹刀利去外面粗皮，切片曬干即可。用木箱或簍包裝。要求包裝箱密封，周?chē)N油紙或塑料薄膜，防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀。

　　光山藥的加工方法：光山藥是出口要求的規(guī)格，仍按加工毛山藥的方法，把加工過(guò)的干毛山藥放水中浸泡1～2天，撈出稍晾，用硫磺熏后在陽(yáng)光下曬，至出現(xiàn)白霜為止，用木板把山藥搓光，搓潤(rùn)，再曬2小時(shí)重放簍內(nèi)，返潮1～2天，使內(nèi)外干濕一致取出冉搓。然后根據(jù)長(zhǎng)短粗細(xì)不同，切成長(zhǎng)18-21厘米或12～15厘米的段，再用刀到去不平的疙瘩，再搓圓搓光，放在席上曬干，把頭擁齊，即為光山藥(山藥棍)。

4山藥的營(yíng)養(yǎng)及保健功能

　　山藥的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每10O克含蛋白質(zhì)1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分。具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

　　在山藥中還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂苷，被稱(chēng)為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類(lèi)成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱(chēng)謂，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對(duì)改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。

　　山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生;同時(shí)它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖;而且這種黏液多糖類(lèi)物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽相結(jié)合時(shí)，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。

　　山藥的作用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在所有的食物中都是名列前茅。而且山藥還具備著很高的藥用價(jià)值，古代時(shí)候很多疾病都是由山藥做藥引才能治好的。中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉的功效，對(duì)人的身體很有好處。

5懷山藥與普通山藥的區(qū)別是什么

　　最近注意到大家很關(guān)注山藥的一些問(wèn)題，好多人對(duì)之也不甚了解。今天聽(tīng)說(shuō)，有人買(mǎi)過(guò)鐵棍山藥之截?cái)嘀髾M截面顏色變深，懷疑是不是真的，其實(shí)這都是很正常的現(xiàn)象，跟土豆一樣，他們都容易變黑，氧化了嘛!

　　不過(guò)，由此，我也從網(wǎng)上整理一些辨別普通山藥和鐵棍山藥的信息，在此供大家分享。

　　懷山藥與普通山藥有什么區(qū)別呢?目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的山藥品種有很多，它們大都形似而質(zhì)不同，而懷山藥作為山藥中的精品，更是倍受眾人傾愛(ài)。面對(duì)眾多山藥品種，要想吃到正宗的懷山藥，就要先學(xué)會(huì)鑒別懷山藥與普通山藥的區(qū)別。

　　從某種意義上來(lái)說(shuō)，懷山藥與普通山藥的區(qū)別可以等同于鐵棍山藥與普通山藥的區(qū)別，因?yàn)殍F棍山藥本身就屬于懷山藥的一個(gè)重要品種，但它們又有一些不同的地方，其懷山藥與普通山藥的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下5點(diǎn)。

　　1. 從外形區(qū)分

　　普通山藥又稱(chēng)為菜山藥，它的特點(diǎn)是較粗;懷山藥一般則是上細(xì)下粗，略長(zhǎng)且圓的圓柱體，很像棒槌。個(gè)別山藥也有扁闊形狀。

　　2. 從表皮區(qū)分

　　普通山藥表皮沒(méi)有銹斑;;懷山藥的表皮上含有其特有的暗紅色銹斑。

　　3. 從質(zhì)地區(qū)分

　　普通山藥水分較多，用手一掐就能看出，且容易折斷;懷山藥則質(zhì)堅(jiān)細(xì)膩。

　　4. 從重量區(qū)分

　　普通山藥皮較薄，刷子一刷就掉摸起來(lái)滑膩膩的，切面容易氧化，掂起來(lái)的重量比較輕;懷山藥則具有體重的特點(diǎn)。

　　5. 從蒸煮時(shí)間區(qū)分

　　普通山藥烹飪時(shí)間一般需要20分鐘到30分鐘，且煮的時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)爛掉;懷山藥非常容易煮熟，一般7分鐘就完全煮熟了，且長(zhǎng)煮不爛。

　　懷山藥與普通山藥的區(qū)別共有以上5條，喜歡吃山藥的朋友可以根據(jù)這些區(qū)別來(lái)進(jìn)行挑選正宗的懷山藥。另外，較高的藥用價(jià)值和食療價(jià)值，是大家追求養(yǎng)生保健中不可或缺的一種。作為山藥中的老大，懷山藥獨(dú)有的體重、質(zhì)堅(jiān)、味美、價(jià)值高等特點(diǎn)，成為人們炙手可熱的追捧目標(biāo)。

相關(guān)知識(shí)

平時(shí)吃山藥有什么功效與作用？
【山楂】山楂的功效與作用
山藥粉的吃法與功效
凈山楂的功效與作用
【山慈菇】山慈菇的功效與作用
苗姜山椒膏的作用與功效 苗姜山椒膏的副作用
【山楂片】山楂片的作用與功效
山楂片泡水喝的功效與作用
霍山石斛的功效與作用及食用方法
【山楂的功效與作用】山楂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

網(wǎng)址: 吃山藥的功效與作用 http://m.u1s5d6.cn/newsview627829.html