作為藥食兼用的佳品，山藥口感滑順、松軟，做法多樣，在市場上很受消費者歡迎。而當(dāng)下冬季正是吃山藥的季節(jié)，很多人也好奇山藥能不能生吃？毛山藥和光山藥有什么區(qū)別？下面一起來了解下吧。

山藥可以生吃嗎？

山藥是可以生吃的，而且生吃比熟吃更有營養(yǎng)。因為山藥中的淀粉酶因不耐高溫，煮熟后結(jié)構(gòu)容易遭到破壞，無法發(fā)揮效果，所以生吃山藥更加的健康。生吃時可以切成片、絲食用，更容易消化吸收其中的營養(yǎng)物。但對于腸胃不好的人生吃山藥可能會出現(xiàn)腹瀉癥狀，因此建議還是要煮熟后食用更為妥當(dāng)。

毛山藥和光山藥有什么區(qū)別？

山藥除了有懷山藥和廣山藥等品種的區(qū)別之外，按照加工方式，還可以分為毛山藥和光山藥兩種，它們的區(qū)別主要有以下點：

1、加工方式

毛山藥是加工時不搓圓去皮的山藥；光山藥則是加工時修整搓果的成品。

2、外形

毛山藥多呈圓柱形，彎曲且稍微扁一些，長15-30厘米，表面灰白色或黃白色，有明顯的縱皺及栓皮未除盡的痕跡；光山藥呈平滑的圓柱形，大概10-20厘米長，表面為光滑的淡黃白色，潔白光滑，粗細均勻。

3、味道

毛山藥質(zhì)堅脆，易折斷，斷面白色，粉性足，氣無，味甘淡而微酸；光山藥堅硬，不易折斷，斷面白色，粉質(zhì)，味淡微酸，嚼之發(fā)粘。

4、煮熟區(qū)別

煮熟以后，毛山藥早已有顯著的“皺褶”，用筷子輕輕地一插，便可插透，表明早已酥爛；而光淮山藥，就算蒸后，轉(zhuǎn)變也不是非常顯著，筷子再怎么用力，也插不動。

山藥作為我們平時經(jīng)常會見到的蔬食，具有很大的需求量，但在食用的過程中，一定要注意其食用方法和種類區(qū)別。這樣才能吃得更健康、更安全、更營養(yǎng)。

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