適合炒菜的山藥一定要是脆的才行，否則會(huì)容易粘鍋、容易焦，所以脆脆的菜山藥是非常適合的，山藥滋陰補(bǔ)陽(yáng)，男女老少都很適合吃。

哪種山藥適合炒菜

光滑的脆山藥。從口感來(lái)說(shuō)山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較“面”。皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃。脆山藥，也就是常說(shuō)的菜山藥，這種山藥的特征還是好分辨的，表面相對(duì)鐵棍山藥較為光滑，須根少，表面顏色較淺，體態(tài)粗壯。菜山藥通常煮熟后也是脆脆的。

山藥配什么炒菜

山藥的搭配食物：雞胗、鴨肉、棗（鮮）、銀耳、玉米、烏骨雞肉、藻類(lèi)、胡蘿卜、蓮子、扁豆。

山藥炒菜注意事項(xiàng)

1.去皮山藥不能用鐵的東西乘，要在水里多清洗幾遍，不然會(huì)變黑。

2.如果手碰到了山藥的汁液，用白醋兌水沖一沖就好了。

3.山藥有2種，一種外表有很長(zhǎng)的毛，比較細(xì)，是用來(lái)燉湯的，口感比較軟滑，比較糯;另一種比較粗，外表毛比較短，用來(lái)炒菜，口感比較爽滑，比較脆。

山藥不能和什么一起吃

1、山藥不適合堿性藥物一起吃：堿性藥物降低山藥淀粉的消化吸收。

2、山藥不適合和蝦一起吃：引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

3、山藥不適合和瓜類(lèi)一起吃：瓜類(lèi)中存在維生素C分解酶，一起食用降低山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常見(jiàn)的不能一起吃的瓜類(lèi)有：黃瓜、筍瓜等。

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