山東煎餅作為傳統(tǒng)特色美食，薄軟如紙、柔韌適口，味道美、易搭配，素有“一張煎餅卷天下”的美譽(yù)。泰安煎餅是山東煎餅的代表，品類多、質(zhì)量?jī)?yōu)，在市場(chǎng)上享有很高聲譽(yù)。在泰安流傳著這樣一句民諺：吃煎餅一張張，又卷豆腐又抿醬，個(gè)個(gè)吃得白又胖。

近年來，山東將主食產(chǎn)業(yè)化作為發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)，聚力推動(dòng)糧食加工向“食品生產(chǎn)”轉(zhuǎn)型，打造主食產(chǎn)業(yè)新高地，推動(dòng)產(chǎn)品供需升級(jí)。泰安煎餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展也受益于此政策。隨著產(chǎn)品開發(fā)、工藝改進(jìn)、品牌打造進(jìn)程加快，從家家戶戶支鏊子攤煎餅到大型煎餅企業(yè)的出現(xiàn)，生產(chǎn)技術(shù)在不斷更新，高效的規(guī)模化、機(jī)械化生產(chǎn)正在逐步替代傳統(tǒng)手工攤制。

2023年9月，山東省糧油檢測(cè)中心牽頭組織全省10余家企業(yè)共同起草了《山東煎餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將山東煎餅生產(chǎn)中的共同點(diǎn)提煉出來，以生產(chǎn)工藝流程的方式進(jìn)行了規(guī)定，進(jìn)一步加快“山東煎餅”規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展，擴(kuò)大“山東煎餅”的認(rèn)知度和美譽(yù)度，引領(lǐng)煎餅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

從古至今，泰安煎餅的制作工藝不斷傳承和創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)不斷更新迭代，產(chǎn)業(yè)化、集群化發(fā)展趨勢(shì)日趨明顯。泰安煎餅由傳統(tǒng)的手工攤制，經(jīng)改革升級(jí)為機(jī)械化生產(chǎn)，很大程度上解決了生產(chǎn)效率低、衛(wèi)生環(huán)境差、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。在口味和營(yíng)養(yǎng)成分上，泰安煎餅原材料不再局限于玉米、小米等傳統(tǒng)煎餅原料，創(chuàng)新研發(fā)多種煎餅口味，并融合現(xiàn)代化健康元素，創(chuàng)新加入小麥糊粉層、酵素等，賦予了營(yíng)養(yǎng)新膳食理念。

目前，泰安有煎餅加工企業(yè)50余家，加工戶12600戶，年產(chǎn)煎餅可達(dá)30萬噸，產(chǎn)值達(dá)50億元，帶動(dòng)就業(yè)10萬人。產(chǎn)品已形成八大系列、30多個(gè)品種、上百種口味，打造出“中國(guó)煎餅第一鎮(zhèn)”新泰市樓德鎮(zhèn)、“泰山煎餅村”徂汶景區(qū)徂徠鎮(zhèn)南黃崖村等知名品牌，涌現(xiàn)出山東大糧園食品有限公司、九品貢（山東）食品有限公司、孝門食坊（泰安）食品有限公司、新泰市傳文食品有限公司、山東泰山康家裕文化旅游發(fā)展有限公司等一系列代表企業(yè)。

“我們的煎餅生產(chǎn)線投產(chǎn)以來，年產(chǎn)值和營(yíng)收連續(xù)兩年翻番，尤其是2023年截至11月底，年度營(yíng)收同比增長(zhǎng)248.17%，品牌影響力不斷提升、公司規(guī)模也在不斷擴(kuò)大?！碧┥郊Z食儲(chǔ)備集團(tuán)旗下大糧園食品科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該公司于2021年7月，建成投產(chǎn)了日產(chǎn)萬斤的泰山煎餅自動(dòng)化生產(chǎn)線。

同時(shí)，他們對(duì)標(biāo)先進(jìn)、積極學(xué)習(xí)，敏銳捕捉市場(chǎng)信息，在新產(chǎn)品研發(fā)和包裝上也下足功夫，不斷推出適合不同地區(qū)、滿足不同需求的泰山煎餅系列產(chǎn)品，比如添加泰山黃精、泰山靈芝、小麥糊粉層等原材料，創(chuàng)新推出20余種煎餅口味，研發(fā)生產(chǎn)零糖、零添加、高膳食纖維的全新主食。同時(shí)，跟隨“齊魯糧油”品牌在全國(guó)各地達(dá)成戰(zhàn)略合作、建設(shè)銷售網(wǎng)絡(luò)，讓泰山煎餅這個(gè)極具特色的地域性小眾美食變成了廣受歡迎的健康零食和營(yíng)養(yǎng)主食。

泰安煎餅，以往多為一家一戶攤制作為主食，現(xiàn)如今正在向企業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。泰安聚焦主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，以打造“泰安煎餅”區(qū)域公共品牌為目標(biāo)，以優(yōu)勢(shì)企業(yè)為主體構(gòu)建品牌矩陣，充分發(fā)揮品牌的輻射效應(yīng)和產(chǎn)品聚合效應(yīng)，為主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和全省糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)新力量。 

（大眾日?qǐng)?bào) ）

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